欧米弟123
你好，家庭要做好戚风蛋糕需要一些工具，比如手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刮刀等，具体做法如下：
1.配方比例：蛋白4个，柠檬汁2-3滴，细砂糖60克；蛋黄4个，细砂糖20克，低筋面粉90克，牛奶60克，玉米油50克
2，做法步骤：蛋黄蛋白分开，蛋黄里加细砂糖用手动打蛋器打至糖融，加牛奶和玉米油搅拌均匀后再放入过筛后的低筋粉，呈Z形拌匀；蛋白里加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，打至蛋白用打蛋器提起成直角时即可，取三分之一蛋白放入蛋黄糊里用硅胶刮刀轻轻上下拌匀，再加入余下的蛋白拌匀，倒入模具中，烤箱150度预热10分钟，放进烤箱，上火145，下火150烤50分钟左右即可。
3.注意事项：1)盛放蛋白的容器一定要无油无水迹，不然很难打发。(2)家里如没有柠檬汁，也可用白醋代替；(3)烤箱温度需要根据自己的烤箱来定，不是固定的，大烤箱和小烤箱都有一定的温差。（4）烤好出炉后要用戴防烫手套将蛋糕轻磕两下磕出空气防凹陷，再倒扣在晾网上，凉后脱模。
小山茶语
您好，很荣幸能够回答您的问题。
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。涂抹上奶油，做上造型，就是生日蛋糕。
以下是几种做法，让蛋糕做出来能够松软的关键也写在了下面。
方法一、
1、将蛋清和蛋黄分离，将20克白糖加入蛋黄这个盆内，搅散，加入牛奶，加入玉米油，再次搅拌均匀。
2.将盐加入低筋面粉内，搅拌均匀，将低筋面粉过筛，加入到蛋黄液内，用打蛋器划Z字型，将面粉搅拌均匀，千万不要画圈搅拌，面粉容易起劲，翻拌至没有干的面粉颗粒就可以了
3.蛋清内滴入2滴白醋，去腥，用电动打蛋器，中高速打发蛋清，打至蛋清冒大泡时，加入10克白糖，继续打发。
4.打发至有很多细腻小泡时，再加三分之一的白糖，继续打发，打发至有明细的纹路时，再加入三分之一的白糖，继续打发，将蛋白打发至拎起来有一个小三角型就OK了。
5.取三分之一的蛋白，加入蛋黄内，上下翻拌，翻拌均匀，翻拌均匀以后，再加入三分之一的蛋清，再翻拌均匀，将蛋黄液，倒入装蛋清的盆内，翻拌均匀。
6.搅拌好后，倒入8寸模具内，轻轻震动模具，震出气泡，烤箱预热后，将模具放在烤箱中层，调170度，上下火，烤50分钟。
7.放凉以后，倒扣模具，将蛋糕取出，特别的暄软，特别的蓬松，Q弹！
注意！
打蛋器要用中低速打发，糖要分三次加进去，一定要有耐心，将蛋白打发至拎起来有一个小三角才可以。
不同烤箱温度不同，烤制的时候要注意观察，如果上色比较快，可以在上面盖一张锡纸。
方法二、
用料
鸡蛋5个
低筋面粉100克
辅料
白醋几滴
细砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食盐1克
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有食材
2.牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3.加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4.蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5.蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9.烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10.上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却
11.蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块
烹饪技巧
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
方法三、
用料
低筋面粉80克
鸡蛋4个
辅料
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程你会闻到满屋飘香
6.烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多；
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随
北方姑娘尝美食
我最近经常做戚风蛋糕，每次做都觉得很成功。
第一，材料。鸡蛋2个，玉米油20克，糖26克，牛奶26克，低筋面粉33克，柠檬汁几滴。
第二，制作过程。
首先，将蛋黄，玉米油，牛奶，低筋面粉，倒入盆中，搅拌均匀。其次，蛋白中滴入几滴柠檬汁，将糖分三次倒入蛋白中打发至出现小弯钩。再次，将三分之一的蛋白放进面粉糊里搅拌均匀，要快，一字型搅拌，要快，避免消泡。最后，将蛋黄面粉糊全部倒入蛋白中搅拌均匀，同样要快，一字型搅拌。
倒入模具中，震几下，放入烤箱。
第三，烤箱预热135度10分钟左右。然后模具烤140度20分钟左右，如果开始上色，就盖上一层锡纸，继续烤60分钟。我的是12升的迷你烤箱。烤的是5寸蛋糕。
第四，拿出蛋糕，倒扣放凉。松软可口的戚风蛋糕做成。
萤火虫小小
需要准备的材料有：5个鸡蛋、低筋面粉100克（如果家里没有低筋粉，可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合）、牛奶60ml、白糖45克（可根据自己口味调整）、玉米油30ml、盐1克；
制作步骤如下：
1、准备好两个容器，将蛋清蛋黄分开打入容器中；
2、用手工打蛋器将蛋黄打散，先后加入15克白糖、30ml油、60ml牛奶、1克盐，搅拌均匀；
3、将面粉用筛网过滤筛入蛋黄液中，搅拌均匀，放一边待用；
4、用电动打蛋器将蛋清打发（打发前可以在蛋清中加一点白醋或者柠檬汁），第一次打发至蛋清液体起大气泡，加入10克白糖，继续打发至小气泡时，再加入10克白糖，继续打发至乳白色细腻时，最后加入10克白糖，接着打发至感觉打蛋器搅拌至有些阻力为止。
5、将三分之一打发好的蛋清，加入之前准备好的蛋黄液中，用宽的刮刀，从下至上逆时针搅拌，混合好后，再加入三分之一蛋清继续搅拌，最后将混合好的蛋糕液倒入剩余打发蛋清液容器中，搅拌混合均匀后倒入蛋糕模具中，倒好后轻轻振动几下模具；
6、将烤箱调至上下管烘烤模式，上下管温度设置为145℃，烹饪时间为45分钟，烤箱预热好后，将蛋糕夜模具放入烤箱烹饪；
7、烹饪时间结束以后，将蛋糕模具倒扣过来，排气，过10分钟左右，蛋糕就可以了[呲牙]
晨启杰
呀！！我来喽！我来试着回答回答这个小问号❓对于蛋糕来说🍰我感觉自己很偏爱呢[呲牙]
配料：鸡蛋2个 白糖45克 玉米油35克 砂糖45克（30克用于打发蛋白，15克加入蛋黄中）
牛奶35克 低筋面粉55克
1⃣️：准备好所有材料，将蛋清和蛋黄分离。在放入蛋黄的盆中加入砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅，之后一边搅拌一边加入玉米油🌽，再一边搅拌一边加入牛奶🥛最后筛入低筋面粉，用硅胶铲翻拌均匀，放在一旁备用。[可爱]
2⃣️：将蛋白放入无油无水的盆中，打蛋器低速将蛋白打至大泡，加入三分之一的白糖，打蛋器用中速打至小细泡加入第二次的三分之一白砂糖，接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白糖，之后再用中速快速地打，直到提起打蛋头蛋白出现短而直的小尖角。[机智]
3⃣️：取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀从底部向上拌匀（一定是从底部向上，不要随意！）再取三分之一的蛋白继续拌匀（每次混合均匀之后再加入蛋白），最后把蛋黄糊盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白盆中，完全搅拌均匀，直至光滑细腻无颗粒！[笑哭]
4⃣️：将烤箱温度设置成150度预热10分钟🕙
5⃣️：将蛋糕糊从高处倒入戚风蛋糕模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，上下火150度40分钟即可✅将烤好的戚风蛋糕轻轻震动一下，之后倒扣放凉。[偷笑]
6⃣️：放凉后的戚风蛋糕才能脱模，切块即可食用。
Tips ：🔸鸡蛋🥚60克左右是2个，如果小的话需要3个。🔹蛋白一定要打发到位，与蛋黄糊混合时一定要轻轻的抄拌。🔺蛋白糊不可翻拌过度，形成细腻的蛋黄糊即可✅
萌妈美食日记
您好！很高兴回答你的问题，如果我的回答对你有帮助的话请帮我点个赞哦。做法如下
1. 蛋黃加入細砂糖拌勻
2. 加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
3. 篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
4. 蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入13的糖
5. 打至出現濃密的細泡，第二次加入13的糖
6. 打至出現紋路，加入剩下的糖
7. 繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
8. 蛋黃糊中盛入13的蛋白霜拌勻
9. 再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
10. 將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
11. 送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12. 凉透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
寻找美食享受美食
戚风蛋糕怎么做才会松软，过程中的步骤很重要，把每一步都做到位了，基本做出来的不会塌，而且非常松软，这个是我的做法，烤鸡对你有没有帮助哦[呲牙]
食材：鸡蛋4个，玉米油35克，牛奶40克，低筋面粉45克，柠檬汁几滴，白糖30克（甜度随个人喜好）
做法1.先把蛋黄跟蛋清分离，各自放入碗里备用。
2.先把蛋黄搅匀，加入玉米油，再搅匀，加入牛奶，搅匀，最后放入低筋面粉搅匀至无疙瘩浓稠的面糊，为了更细腻，我们再过一遍网筛。
3.蛋清碗里滴入柠檬汁，用打蛋器打发出大泡泡，克，加入10克白糖，打发至细腻，再加入10克白糖继续打发至有细微纹路出现，最后加入剩余的白糖打发至能立起小尖角，且倒扣过来不会变样掉下来即可，一定要打发彻底，不然影响口感和形状。
4.把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄里拌匀，注意了！！！是翻拌匀！不是搅匀，如果是用教的方式容易消泡，蛋糕则发不起来，这一步很重要哦。
5.准备不粘盘模具，倒入面糊，再震几下，把里面的气泡震出来，把蛋黄液也震平。
6.烤箱上下火150度提前预热10分钟，把蛋黄放入烤箱，中层上火140度，下火150度烤50分钟即可，出炉后快速倒扣过来晾凉，底下可以垫两碗。
7.切的时候要轻哦，不然容易压塌
羽毛的小食光
蛋黄5个
玉米油55克
牛奶85克
低筋面粉90克
柠檬汁几滴
蛋白5个
细砂糖160克(蛋黄50克、蛋白110克)
1.准备好所有材料。
2.蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，加入砂糖、玉米油、牛奶搅拌均匀乳化。
3.加入过筛后的面粉继续翻拌。
4.最后才加入蛋黄翻拌均匀。我这是后蛋法，不用注意手法，因为到了这一步后面糊是要过筛的。过筛后是不会起筋的。(不要纠结翻拌手法)
5.用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候，加入1/3的细砂糖, 继续打到蛋白开始变细腻泡状，加入1/3糖,，再打到蛋白表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖，打至提起打蛋头，蛋白呈尖角状。
6.把1/3蛋白霜加入过筛后的面糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀,然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀至细腻面糊，不要划圈，以免蛋白霜消泡。
7.将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中，的大气泡震出来。烤箱提前设置上下管发热功能、150°C进行预热， 预热结束后，将模具放在烤架上，置入烤箱底层，烤60分钟。(这步要根据自己烤箱情况设置出炉时间)
8.1程序结束后，把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏)，离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。
注:这是我做了几年的方和手法，过筛面糊前不要在意手法。
蔚食主义
你好，很高兴回答你的问题，戚风蛋糕怎么做才松软？
具体配方如下: 鸡蛋三个，玉米油30g,牛奶30g,糖48g，盐1g,低粉40g,玉米淀粉8g.(这个量可以做两个五寸的蛋糕胚)
操作方法:蛋清 蛋黄 分离，玉米油牛奶加一块乳化，蛋黄用蛋抽打到发白，加入乳化后的牛奶和油的混合物搅匀，然后加入过筛后的低粉，用蛋抽Z字形搅拌至没有干粉即可，这样蛋黄糊部分就操作好了
然后操作蛋白部分:电动打蛋器打至蛋清起大泡加入三分之一的糖，加速打至小泡加入剩余二分之一的糖，继续加速打至细腻纹路加入剩余的糖，打到中性发泡既可！然后取一刮刀蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再取剩余二分之一的蛋白进去继续翻拌均匀，再把剩余的蛋白倒入翻拌均匀既可，然后倒入五寸模具，然后震膜两下即可 ！放入预热好的烤箱烘烤(150度35分钟即可)
然后拿出来倒扣在晾网上，晾凉即可 这个配方做出来绝对的松软，有什么烘焙方面问题可以问我！
轻甜食光大掌柜
戚风蛋糕
带我走上烘培之路的小烤箱在朋友的帮助下终于复活了。迫不及待的烤了两6寸戚风试了试炉温。小烤箱130度下层45-50分钟，温度很稳定。
原料：大鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、细砂糖、可可酱。
做法步骤：
第1步、牛奶和玉米油倒入碗里。
第2步、用蛋抽搅打到充分乳化状态。
第3步、筛入低粉。
第4步、搅拌没干粉即可。
第5步、加入蛋黄（后蛋法做出的蛋糕细腻）
第6步、用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
第7步、蛋白里一次性加入白糖（也可以分三次加入）打蛋器先中速搅打。
第8步、最后再低速搅打整理蛋白霜。
第9步、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里划一字拌匀。
第10步、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里。
第11步、用蛋抽划一字快速拌均匀，蛋糕糊非常的细腻。
第12步、挑一点蛋糕糊挤点可可酱拌匀。
第13步、把可可糊装入裱花袋里。
第14步、倒入一半蛋糕糊震平。
第15步、挤上一层可可糊再把剩余的蛋糕糊倒入轻轻震平。
第16步、再把剩余的可可酱挤上即可。
第17步、烤箱提前预热130度下层45-50分钟（时间温度仅供参考）
第18步、烤好出炉震出热气，倒扣晾凉后脱模。
第19步、烤好出炉震出热气倒扣晾凉。
第20步、切片食用。
