農村的大媽
這個我做餐飲十幾年了我來回答這個問題，酒店大塊牛肉怎麼爛有兩種情況，一種是醬牛肉，這個屬於涼菜，一種是燉牛肉，這個算是熱菜的，兩種情況不同做法也不同，具體的我給你說下流程。
醬牛肉做法是，把牛肉切成大塊，過水後，放入醬湯裡，開鍋40分鐘，然後關火浸泡基本是一個晚上就可以了，這樣做出來的牛肉是做涼菜用，不會太碎效果如圖。
經過一晚上的浸泡牛肉也入味了，熟的程度也剛剛好，放入冰箱冷藏室保存，有點這道菜的就拿出來切好擺盤就可以了。
第二種是燉牛肉，酒店裡做燉牛肉基本是高壓鍋壓，不過也有講究，做廚師有經驗的一般看一下牛肉老的程度，基本能判斷出這個牛肉能壓多久，時間控制好，牛肉做出來才剛剛好。說下製作方法吧！
原料：牛肉，香料，蔥姜，料酒，上圖你看看放的香料就知道了。
步驟一：把牛肉切成塊，焯水清洗一下
步驟二：把洗乾淨的牛肉放入高壓鍋內，把蔥姜，香料炒香，加生抽，放入水燒開，加入鹽味調味，放到煤氣灶上壓15分鐘。
你第一次做建議只壓十五分鐘，不行的話在壓幾分鐘，要看牛肉的熟的程度，自己控制喜歡吃的口感。
不可以著急一步到位，容易把牛肉壓過頭，牛肉就成牛肉凍了，希望能幫到你，個人經驗之談。
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