乾鍋鴨腸
做法:
1、將鴨腸氽水15秒撈出，切3釐米長的段。青紅椒切小塊
2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香
3、下鴨腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色
4、放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘
5、放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入乾鍋帶火上桌即可
金針菇小炒
材料：金針菇300克，剁椒2勺，肉餡100克，醬油2勺，鹽1克
做法：
1.金針菇去根洗淨。
2.放熱水中焯1分鐘左右。撈出放涼水中過涼，再撈出來攥出水分。
3.碗中放入剁椒，醬油，鹽攪勻。
4.鍋中放油，油熱放入蔥姜煸香。放入肉餡炒勻，至肉餡變色發白。
5.倒入調好的碗汁。炒勻。倒入焯好的金針菇，翻炒勻出鍋。
牛腩雜
批量預製：
1、牛腩4斤焯水後改刀成0.5釐米厚的片；牛雜（牛腸、牛肺、牛肚）6斤汆水改刀；牛血2斤煮熟後切成片。
2、牛骨一根（500克）燎淨餘毛、沖洗乾淨，拍破後入沸水焯淨血水和浮沫，衝淨瀝水後下入鍋中，倒入清水8斤，加蔥段、薑片各100克，大火熬煮3小時，打去渣滓後約得清湯4斤。
3、鍋入菜籽油800克、牛油200克燒至六成熱，下入薑片100克、桂皮、八角適量爆香，依次下入牛雜、牛腩、小米辣椒王30克，烹入白酒300克去腥，加入豆瓣醬與辣妹子各50克、百年拌神麻辣鮮100克，大火煸入顏色和香味。
4、最後添牛骨湯沒過原料，加金標生抽50克、味精30克、鹽20克、十三香少許調味後，倒入明檔處的砂鍋中，文火煨40分鐘，倒入牛血翻勻。
走菜流程：取提前預製好的牛腩雜600克盛入砂煲中，撒切好的紅尖椒20克、大蒜葉10克，帶熟米粉50克即可走菜。
製作關鍵：
1、熬牛骨湯時牛骨一定要敲斷，否則骨香味出不來。
2、因此菜要放在明檔的大鍋中煨煮入味，所以牛腩煨至七成熟即可，否則會軟爛沒嚼勁。
3、牛腩、牛雜、牛血要處理乾淨，加白酒烹製去腥。
豬耳炒荷蘭豆
材料：滷豬耳250克、荷蘭豆100克、生抽1/3湯匙、鹽1/3小匙、大蒜1瓣。
做法
1、將滷豬耳切成片，荷蘭豆摘去蒂、筋，洗淨、瀝水；
2、熱鍋冷油，放入蒜蓉炒香，倒入切好的滷豬耳，煸炒1分鐘；
3、加入荷蘭豆，繼續煸炒2分鐘；
4、調入生抽、鹽，炒均即可。
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