hu3539
武汉叫泥蒿。每年春节后都会带着泥蒿离开武汉,就为了这一口武汉的味道。今年的泥蒿因为疫情原因,初期特别的贵,没有摘好的泥蒿卖到20多元一斤,摘好的泥蒿杆要40一斤。
冬季,特别是春节前后,泥蒿绝对是武汉人餐桌上的热宠。凉拌,清炒,腊肉炒,怎么弄怎么好吃。
【凉拌泥蒿】
材料:泥蒿,红椒,蒜,辣椒,花椒,生抽,醋,白糖,蒸鱼豉油
步骤:
1.泥蒿洗净备用,红椒切细丝,蒜剁成蒜末备用。
2.锅里烧适量清水,滴几滴色拉油,待水开后,下入泥蒿,红椒丝焯水至断生后捞出过凉后沥干水份备用。
3.热锅下油,油热后转小火,放入红椒丝,花椒炸至出香味,关火。
4.下入蒜末,用余温烘香。调入生抽,凉拌醋,白糖,蒸鱼豉油调匀。
5.把泥蒿拌上调好的料汁即可。
PS:
1.泥蒿断生就行,不要焯水太久,影响口感和味道。
2.拌匀这一步我也是在锅里弄的,地盘大,拌得更匀些。
3.炸香辣椒花椒后记得马上关火,泥蒿吃的就是脆生生的口感。
4.泥蒿不要叶子,只吃杆。
川香书菲
不管蓠蒿是凉拌好还是炒都很美味
1两买回来的蓠蒿去老根
2去老根后切小段放入锅中倒水
3盛出放凉拌入蒜头末,盐,鸡精,小米椒,生抽即可
炒的方法
1我们将过年时候才做的腊肉拿出切小片(切之前最好提前将腊肉用水泡个把小时左右)
2买回来蓠蒿去老根后,将它切成小段备好
3锅里烧开油,有猪油最好放入猪油这样炒出菜会更香更有食欲
4放入蒜头,喜欢吃辣的朋友们可以放点小米椒爆炒出香味倒入切好的腊肉片,菜椒翻炒一下
5倒入切好的蓠蒿,放入鸡精,生抽翻炒一下即可
露姐下厨
你好,很高兴回答你的问题。许多武汉人做凉拌藜蒿又脆又嫩,非常好吃,能请教一下方法吗?我的回答是:藜蒿又被称为芦蒿、水蒿等,还有一些地方因谐音也被叫做“泥蒿”,是一种味道清香、脆嫩爽口的美味蔬菜,虽然它好吃,但是它的食用季节很短,有一首歌谣中唱到:“一月藜,二月蒿,三月当柴烧”,这里所说的月份指的是农历,所以食用藜蒿是要看时节的,它最佳的食用季节是元月至四月。
藜蒿的嫩茎、芽和地下的根茎都可食用,并含有十分丰富的营养,富含大量的蛋白质、赖氨酸、灰分和多种维生素以及微量元素等营养成分,其中钙的含量很高,所以也被人们称为“高钙蔬菜”。我们经常食用还具有健体补钙、清心解毒、降低血压和防癌抗癌等药用功效。藜蒿不仅营养价值和药用价值都很高,而且味道清香、口感脆嫩,因此受到很多朋友的喜爱。
我们在家用藜蒿制作最多的一道菜,我认为那就是藜蒿炒腊肉了,腊肉味重、藜蒿清香,两者搭配在一起可谓相得益彰,回味无穷。但是藜蒿还有一种吃法,那就是用来凉拌,味道也非常不错。成品色泽碧绿、又脆又嫩、別有一番风味。下面熙阳就来跟朋友们分享一道凉拌藜嵩的制作方法,希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【凉拌藜蒿】
特点:色泽翠绿、口感脆嫩、制作简单、营养美味
需要食材
主料:藜蒿300克
配料:干辣椒2个、大蒜1瓣、白糖少许、食盐适量、香油适量、胡椒粉少许、生姜两片
配料:生抽30克、米醋6克、蚝油8克
~~~~~~开始制作~~~~~~
步骤1、干辣椒去蒂切碎。大蒜去皮切成末。生姜去皮切末装入碗中备好。
步骤2、锅中倒入适量香油,烧热后倒入装有蒜末、辣椒等配料的碗中,激出香味儿,然后加入生抽、蚝油、白糖等调料拌匀,形成调味料。
步骤3、将藜蒿洗净切长段。锅中倒入适量清水,加入少许食盐和食用油,大火烧开,将藜蒿放入锅中焯水,待水开后捞出过凉。
步骤4、将过凉后的藜蒿沥干水分放入盘中,倒入调味料拌匀即可食用。
“凉拌藜蒿”制作技巧
1、选择藜蒿的季节很重要,过了月份的藜蒿老的嚼不动,你更别指望它会又脆又嫩了。
2、锅中放入食盐和几滴油焯水后过凉,不仅能入底味,而且色泽很翠绿,更重要的是口感非常脆嫩。
3、焯水时间不宜过长,断生即可。时间长了就不脆了。
4、调料可根据自己的喜好来搭配,喜欢辣的可用小米辣,喜欢酸的可增加用醋量,以上配料只是个参考。
结语
我们制作凉拌藜蒿,选择食材的月份最重要,也是口感脆嫩、味道鲜美的关键,而在制作时再搭配上一些烹饪技巧,比如在焯水时通过放油、放盐和过凉这些步骤,才可以更好地增加菜品的色泽和脆嫩度,让这道菜变得更加漂亮和完美。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
熙阳美食
前不久我们就做过凉拌黎蒿,吃着就是又脆又嫩,非常好吃,它的嫩茎、芽都可以食用,营养丰富,含有蛋白质,也含有其他的微量元素,它的味道清香、肉质脆嫩算是黎蒿本来的特点了,至于题主说的做出来没有又脆又嫩,我在最后帮题主分析一下原因哈。
这里我们先讲一下凉拌黎蒿的做法,首先将藜蒿择去叶老梗,掐成小段冼干净,蒜切碎,准备小碗调酱,放入生抽,香油,醋等,根据自己口味来,然后黎蒿放入加盐的滚水中稍焯,最后沥干装大碗中,放蒜粒,倒入调好的味汁拌好即可。
最后我来分析下题主的原因,这里我想到了两点原因:1.食材的原因,可能买到了比较老的或者不怎么新鲜的食材。2.黎蒿焯水时间过长。
以上是我的分析,题主可以再买来试试,希望成功。
喜欢我的回答麻烦点个赞👍再走,谢过谢过!
Jujube的全能老爸
你好,很高兴回答您的问题!黎蒿呢,一般是指芦蒿,为菊科蒿属植物,嫩茎叶可以凉拌,炒着吃都可以!春天来了,又到了吃黎蒿的季节了!黎蒿是深受湖北人民喜爱的一道菜,脆嫩可口,营养丰富,最经典的做法就是,黎蒿炒腊肉和凉拌黎蒿,而我最爱吃原汁原味清香扑鼻的凉拌黎蒿。下面呢我就把做法说一下,
食材:黎蒿500克,适量的,香油,盐,白糖,白醋,红椒,大蒜。
首先把黎蒿摘去叶和杆洗干净,用手把黎蒿杆子掐成一段一段的,据说比刀切的口感要好些。再把红椒切成丝,大蒜切成末。
锅里倒水给它烧开,把黎蒿倒进去烫一分钟后赶紧捞出凉一会。记住:开水焯黎蒿时,一定时间不能过长,时间长了黎蒿变软了,口感就不脆嫩了。可能你多次没有做成功的关键所在吧。
装入碗中,放入红椒丝,蒜末,加点白糖,盐,白醋,香油拌匀就可以装盘啦。
希望我的回答能帮到您,也欢迎大家在评论区分享您的看法,谢谢!
美食四姐姐
夏天马上来了,凉拌菜成为我们日常生活中不可缺少的主流配菜,藜蒿营养价值高,凉拌也很简单
一.准备主料:
藜蒿 :500g
蒜 :50g
辅料
生抽 :20
香油 :10
醋 :10
味精 :10
盐 :15
二.具体步骤
第一步
藜蒿择去叶老梗,掐成小段冼净.
第二步
蒜切细粒,生抽,香油,醋,味精调成汁.
第三步
锅内水烧开加盐,放入藜蒿稍焯
第四步
沥干装大碗中,放蒜粒,倒入调好的味汁拌好装盘.
胃小保
你好很高兴回答这个问题,凉拌藜蒿这道菜我也很喜欢吃,做法:主料藜蒿500克,蒜50克,辅料生抽20克,香油10克,醋10克,味精10克,盐15克,藜蒿择去叶老梗,掐成小段冼净.蒜切细粒,生抽,香油,醋,味精调成汁.
锅内水烧开加盐,放入藜蒿稍焯,沥干装大碗中,放蒜粒,倒入调好的味汁拌好装盘。
厨师小亮
你好!非常高兴回答你的问题!凉拌藜篙是武汉人比较喜欢吃的一道家常菜!几乎家家户户的餐桌上都会出现的时令菜!也是我的最爱!做法非常简单,易学!
首先,摘出藜篙的叶子,只留梗,用手掐成小段,不要用刀切!
第二步,把藜篙洗净,沥干水分备用。
第三步:锅里放水烧开,入藜篙焯水,把握火候,不易时间太长,否则,藜篙吃起来不脆!
第四步:捞起藜篙,用凉水冲洗,沥干水分放在稍大的容器里便于搅拌!
第五步:放入你喜欢的调料拌匀,就可以食用了!
希望我的分享 ,让你满意!谢谢大家关注!
晓铭食品
藜蒿在凉拌之前过下水。首先放点盐还有食用油,等水开下藜蒿,变色就立马捞出,这样凉拌藜蒿就会很脆又有蒿香味。希望能够帮到您。