3月25日，濮家新村的王蓉粽子店正式開賣青團。這家賣過水產、油條燒餅、粽子、滷味的小店，這兩年賣青團出了名。“我要40個麻心”“17個麻心，13個鹹口，分開打包”……一溜排開的隊伍，阿姨叔叔們爭相報著自己的需求；其間，還夾雜著“支付寶到賬xx元”的提醒聲。排在前頭的蔣爺爺，就住在隔了條秋濤北路輔路的小區裡。他說每年三四月份都要來買四五盒，分給親戚朋友。
王蓉正在給顧客打包青團
攝影 | 童蔚
辦公室裡的同事小朱，這兩天則惦念起了鳳起路菜市場裡的那口青團，忍不住發了個朋友圈：“特別想吃鹹口青團，鳳起路菜場再不開，要錯過這一季了。”
而隔壁的上海人，又開始在福州路上的杏花樓總店排隊購買鹹蛋黃肉鬆青團。從同學發來的現場照片看，與往年相比，今年大家都很自覺地保持了一定距離。
愛嚐鮮的年輕人今年還多了一個選擇：盒馬和喜茶的聯名青團——爆漿芝士豆乳青團、阿華田波波青團，近日先後在上海、杭州、北京、廣州等城市開啟預售，掐表蹲點搶下單者眾。“本北方人已下單，青團初體驗還在一週前，來自大學同學親手所做。”有微博網友表示。
誰能想到油光閃閃的“綠胖子”，衝破江浙滬包郵區，走向了全國，成為季節限定的熱門大IP。
它是怎麼出圈的？
粽子店賣青團火了
每年春季，下幾場細雨，開幾天太陽，一叢叢艾草便被喚醒了。
3月23日採摘艾草
江南人將艾草磨成汁，揉進糯米粉中，翠綠的麵皮還會透著星星點點的墨綠；再將鹹口/甜口的餡料包裹進去，上籠一蒸，等出爐，掀開，艾香撲鼻。
撇開口感不說，青團翠綠油亮的外表、咬開後的餡料（尤其是這兩年流行的流心餡），特別適合拍照，發到朋友圈、微博、抖音等社交平臺，在網上傳播。
抖音上有不少青團測評視頻
王蓉的媽媽俞阿姨，1987年從老家金華來到杭州開店時，估計也不會想到，賣過油條燒餅豆漿、雞蛋糕、水產、滷味、粽子，現在卻因為青團火了。2018年，兩個從事媒體工作的妹子覺得他家的青團還挺好吃，就發到了網上。之後，這家小店便成了各大公眾號的報道對象。去年的青團季，一天最多時能賣出1萬隻。
攝影 | 童蔚
3月25日，是王蓉粽子店今年開賣青團的日子，依然是三種口味：麻心、筍雪菜鮮肉、豆沙，每隻4.3元。中午時分，店門口始終排著20多人，不算多，但每個人一開口，基本就是一二十隻起步。這一天下來，毛估估賣了3000只。
攝影 | 童蔚
92年生的王蓉，熟練地給顧客們打包，並不忘照顧其他排隊的人的情緒。她知道自家的青團這兩年火了，因為“來買的年輕人明顯多了起來”。
同樣感受到青團火起來的，還有杭州95後妹子蕭曉。“今年，我已經在朋友圈裡看到了杏花樓、江南春、知味觀、盒馬，甚至是肯德基青團的身影，還有一些菜場裡賣的、自家做的。就連老家在北方的同學，都來求推薦求鏈接。”
“在餃子霸佔了各種場合的C位之後，終於，這一次，輪到北方吃貨接受‘安利’了。”蕭曉言語間似乎還有點揚眉吐氣。
在微博上搜索關鍵詞“青團”，最新的幾屏內容，活躍著不少北方網友——
“本北方人20多年第一次吃青團，人間美味。”
“我這匹來自北方的狼完全被南方化了！幾年前吃青團：什麼鬼玩意兒蔫不拉幾還要排隊買？現在吃青團：天啊發明青團的是神仙吧，我能吃一斤！”
“網購過青團的朋友，五芳齋、沈大成和知味觀哪家的更好吃？買不到現做的北方孩子要饞哭了。”
“求推薦好吃的青團！一個剛剛體會到網購鮮貨樂趣的北方人。”
……
微博網友評論
網紅鼻祖
作為江南一帶的時令小吃，青團的誕生，一說可追溯到2000多年前的春秋時期。晉文公重耳誤殺功臣介子推及其母親，追悔莫及後下令在他們的忌日禁止開灶用火，全國“寒食三日”（即寒食節），於是就有了可保留數天冷食的青團。
另一說，這是太平天國那會兒的事。某年清明，太平天國將領李秀成被追捕，清兵在城門口設置崗位，防止人們出城接濟他。一個農民靈機一動，把艾草揉進粉裡做成糰子藏於草中，帶出城給李秀成填肚子。之後，李秀成下令所有士兵學習製作青團。慢慢地，青團就流傳下來，成了江南地區清明必備食物。
青團的真實起源，似乎已無從考據，對於它最新一波的流行脈絡，杭州人的記憶可能更為清晰。
這就要提到隔壁鄰居——上海。
2016年，上海老字號杏花樓的點心師章吉泉以蛋黃肉粽為參考原型，將鹹蛋黃肉鬆塞到糯米皮子裡的那一瞬間，“網紅”的開關就不著痕跡地按下了。
2017年3月，我收到了上海工作的同學排隊2個多小時買到的杏花樓網紅青團
攝影 | 童蔚
這一年，全國人民都知道了上海人心甘情願地為了一顆青團排隊6小時。1人限購5盒，原價48元/盒，黃牛可以炒到250元/盒。
往年杏花樓總店的排隊場景
當時，人們試圖分析它走紅的原因，總結出“節點”“限量”“微信營銷”等竅門，但杏花樓在各種採訪中表示：純屬巧合。
青團餡的魔幻創新時代就此開啟。第二年起，王家沙、沈大成、功德林、新雅……更多老字號開始在新口味上動腦筋。王家沙率先拿出薺菜鮮肉、馬蘭頭；沈大成則有小龍蝦、抹茶牛奶，之後還跟樂樂茶搞了聯名款；新雅則靠著醃篤鮮青團，與其他幾家“別苗頭”。
沈大成小龍蝦青團
王家沙的薺菜鮮肉青團
在青團餡推陳出新的賽場上，杭州老字號知味觀的實力同樣不容小覷，這兩年相繼推出爆漿芒果、鮮花牛奶、琥珀龍井、百香果乳酸菌、乳酸菌紅豆等，在社交平臺曬圖中佔據了顏值的優勢。不少網友每年都要來一波猜測，下一年它還會推出哪些獵奇的口味。
知味觀今年售賣的7種口味
這一次，在老字號門前翹首以盼的，還多了許多年輕人。對於他們中的很大一部分人來說，吃，可能已經不是首要目標，打卡才是，並要實時上傳到社交網絡進行分享。
賞味壁壘的打破
在青團出圈的道路上，盒馬必須擁有姓名。
身為新零售的代表，盒馬這個自帶流量的IP近兩年帶貨能力沒得說，憑藉著大數據研發的鹹蛋黃流沙爆珠、榴蓮流心、酸菜魚、醃篤鮮、芥末魚鬆、筍乾菜等青團，App一上架基本就是秒光的節奏。
2019年，盒馬第一次將青團大範圍地賣到全國各地去，青團製作的工坊也被複制到了北京30多家門店。據官方公佈的數據顯示，在當年的青團季，盒馬在北京的青團銷量與上海持平（在北京門店相較上海少了10多家的前提下）。
而到了今年，盒馬與喜茶聯合推出阿華田波波、爆漿芝士豆乳青團，又在社交網絡上引發熱議。率先在上海啟動的預售，不到1個小時便售罄；隨後幾天在杭州、北京、廣州、青島等城市的預售，同樣有許多年輕人買單。
蹲點搶到的預售訂單
當然，不能忘了網紅直播。3月，李佳琦在直播間只用5分鐘就賣出10萬份知味觀青團。
而網紅中的“戰鬥機”杏花樓青團上了薇婭直播，13萬盒10秒賣光。
杏花樓、沈大成上了薇婭的直播
“現在天貓旗艦店消費人群中，65%的銷售在蘇浙滬皖，35%涉及廣東、廣西甚至新疆、青海等地。”杏花樓副總經理智靜3月25日在接受上觀新聞採訪時透露數據。
事實上，淘寶、天貓、盒馬、網易嚴選、小米有品、每日優鮮、京東到家……打開各種App，不管你身在杭州、廣州，還是在北京，現在都可以便利地買到青團，沈大成、知味觀、三珍齋、功德林、五芳齋……
線上業務，讓青團這種地方小吃走出了地域限制，打破賞味壁壘。
某App還為非江浙滬地區的用戶做了備註
杭州人的“媽媽牌”青團
“青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”清代詩人兼美食家袁枚在《隨園食單》中，用三兩句話將青團描繪成了無數食客心目中的白月光。
但顯然，現如今，出圈的青團除去軟糯碧綠的外表，內在已被網紅的節奏帶“歪”了。
不管市面上有多少新奇口味，在許多杭州人心目中，有一種口味永遠無法取代。
3月23日，都市快報官微推送了一篇杭州各大老字號青團的測評圖文。在留言區，許多網友提到了它，媽媽牌青團（還以鹹口居多）。
“老媽自己做的最靠譜。艾草是自己去山裡剪的，手磨的米粉，冬筍、豬肉、倒篤菜做成的餡料，味道超級香。”
“青團只吃鹹的。有鹹菜、筍丁、豆腐乾、肉，蒸出來超級好吃。好懷念婆婆做的。”
“鹹的！親媽每年都做！”
“這多年好吃的青團，我最鐘意的還是老媽自己做的豆沙餡青團。有時候，吃著吃著，就會帶出一根細細的艾草。”
……
那麼你呢？是偏愛傳統青團，還是更喜歡各種網紅口味？
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