審評巖茶茶湯的滋味，包括濃淡、弱強、爽澀、鮮滯、純異、刺激性、收斂性、回味等特質。茶湯吞下之後，喉嚨感覺的軟甜、甘滑、回韻等，也是品味的重要項目。那麼如何品味呢？
品滋味時，舌頭的姿勢要正確，把茶湯吸入嘴內後，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌稍上抬，使茶湯攤在舌的中間部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸二次氣之後，辨別出滋味來，即閉上嘴，舌的姿勢不變，從鼻孔排出肺內廢氣，吐出茶湯。
在茶湯入口時，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就會加大茶湯的流速，部分茶湯就會從牙齒的間隙進入口腔，使齒間的食物殘渣被吸入口腔與茶湯混合，增加異味，不易正確的評出滋味來。
品茶的溫度以40~50度為最適合，如果高於70度，味覺器官燙傷，影響評味結果；而低於40度時，味覺器官品評茶湯的敏感度將下降，在較低溫度的茶湯中，溶解在熱湯中的物質逐步被析出，茶湯變為不協調，失去品評的正確依據。原因是茶葉中與滋味有關的物質在熱湯中溶解多而協調，但隨著湯溫下降，原溶解在熱湯中的物質逐步被析出，湯味變得不協調。
品茶時，每一口茶湯以5毫升為最適宜，過多時感覺滿口是湯，在口中難以迴旋辯味，過少時也覺得嘴裡空曠，不利於辨別。我們說品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口來喝，才叫“品”。
品味的時間要掌握得好，一口5毫升的茶湯4秒鐘在舌口中迴旋兩次，一杯茶品味三口即可。如果須再品其他茶，為了更精確的比較滋味，以溫開水漱口，把舌苔上高濃度的粘滯物洗去後再評，才不會麻痺味覺達不到評比的目的。
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