在邵陽很多人家裡都有幾個罈子，裡面的食物色香味俱全有酸蘿蔔、有酸豆角、有鹹菜、有藠（jiào）頭、有酸茄子、有酸刀把豆……是每一個邵陽孩子童年的絕世美味。今天小編給大家介紹邵陽邵陽比較具有代表性的一道罈子菜——“油茄”
油茄可以直接食用，但是味道偏鹹，最好的食用方法就是和其他的食材一起做。小編現在也學會了油茄的做法，但是自己做起來味道還是比不了正宗的邵陽油茄。今天小編就將邵陽特產油茄的做法告訴大家，有興趣的看客可以自己在家裡試一試，這樣製作出來的油茄不但下飯，還是百搭的食材。
油茄的製作
首先將茄子整條下水煮，這裡茄子不要切也不要去皮去蒂，然後熱水煮大約10分鐘，也就是將茄子表面煮至變色之後，再大火煮3~5分鐘。茄子煮好了之後將茄子撈出來，放到通風的地方瀝乾水分並讓茄子冷卻下來。
然後將茄子切開，最好是切條，煮熟的茄子比較難切，大家也可以直接撕茄子，去掉茄子蒂之後。將茄子放到太陽下暴曬，如果沒有太陽的話，放到陰涼通風的地方，暴曬的情況下大約曬5天，陰涼通風的地方放8天左右。
然後將茄子放到一個大容器中，加入黃豆豉、薑絲辣椒粉、紅辣椒絲和食鹽，有些家裡會放些蘿蔔條或者是白辣椒，然後用手抓勻，食鹽最好是多放一點。用手抓勻之後就可以放到罈子中了，密封罈子大約一個月就可以食用了。
在密封好的狀態下，時間放的越長越好，香味也會越濃郁，但是一定要記得要密封良好，如果自己家裡做的茄子食鹽放的比較少，油茄可以直接食用，如果食鹽加的比較多的話，可以和其他的菜一起吃，小編自己最喜歡的就是油茄和白辣椒一起炒了，整道菜到時濃郁的茄子香氣。喜歡的朋友可以自己試著在家裡做油茄。現在做上，過年時期就可以食用了。
分享到:
閱讀更多 少不辣的弗南人 的文章
