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滷煮豆乾

滷煮豆乾的用料 :

北豆腐 一塊 植物油 適量 花椒 小茴香 十幾粒 八角 一整個 丁香 四粒 香葉 一枚 桂皮 一小片 醬油 一勺 老抽 半勺 料酒 小半勺 姜 三片 糖 小半勺 鹽 一小勺 姜 三片 蔥 一段

滷煮豆乾的做法步驟

步驟 1 豆腐洗淨，擦乾水份，切5毫米左右的大片.

步驟 2 豆腐炒鍋放入植物油，下豆腐片炸至兩面金黃.

步驟 3 另起一鍋，加入圖片上的香料，至水開.

步驟 4 將醬油老抽等調味料加入繼續煮開.

步驟 5 加入炸好的豆腐乾，大火煮開轉小火煨半小時即可.

步驟 6 煮好的豆腐乾撈出碼入容器將料汁澆入，儘可能的浸泡住豆腐乾.待自然冷卻後封上蓋子放冰箱12小時即可.

滷煮豆乾的小貼士

勺子是吃火鍋用的那種勺子，各種調料大家可以根據個人喜好適當添減，不必完全拘於方子的量.因為有老抽和醬油，鹽還是少放，口重的隨意，不過個人建議還是少鹽少糖比較健康.

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滷煮豆乾：滷豆乾有2種快速調製方法：

1、用現成的滷肉的老滷水取一部分出來稀釋，再加糖、鹽、雞精、味精、幹印度辣、油和勻即可；

2、取清水+老抽+香葉、八角、茴香、木香、白芷、三奈、桂皮、丁香等適量+鹽、味精雞精、白糖、幹印度辣椒、油等調味即可滷豆乾。

以上兩種方法，把滷水燒開後→放入豆乾→燒開後關火→泡製1個小時即入味；

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滷豆乾成品圖

烹飪技巧

1.這些調味料都是平時滷菜用的，裡面可以依照自家的喜好調換。2.1茶匙白糖是提鮮味的，豆乾有一點苦味，加入味道更佳。

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滷豆乾是一道著名的漢族小吃，深受大家喜愛。色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。滷豆乾熱量，每100克熱量為146.80大卡,碳和水化物12.74克,蛋白質14.36克。應為是滷製品油量少，是瘦身人事的最

愛。

材料有 ，白豆乾1000克，幹辣椒1小把，香葉5片，花椒一下把，八角5棵，桂皮一塊，生薑1塊，草果2個，當歸1節，白寇3個，小茴香籽一把，丁香5個，鹽2勺，味極鮮醬油6勺，水適量，冰糖10克

1.將白豆乾洗乾淨瀝乾水份後，用刀切小塊備用。

2.熱鍋放入適量的油燒至七成油溫，放入去好的豆乾中火炸。

3，將豆乾表面炸至起泡，撈出瀝乾油份備用。

4，熱鍋燒油，倒入所有的香料，小火炒出香味。

5.放入炸好的白豆乾翻炒均勻。

6，加入2勺鹽，6勺味極鮮醬油，再加入冰糖，翻炒均勻。

7.鍋中加入適量的開水沫過豆乾即可。

8.中火慢燉十分鐘左右，轉大火收汁兒。

9.裝入盤中即可

美味的豆乾就好了，謝謝大家。

嗯呵哦切

食材明細

豆腐乾500克、八角3克、花椒20克，醬油50克，鹽2克，胡椒粉2克。五香粉10克。桂皮10克。黃酒50克。白砂糖30克味精1克。姜25克，花生油100克

滷五香豆乾的做法詳細步驟

1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。

2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時衝入少量開水，即成糖色，倒入滷湯中即成；

3. 將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；

4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；

5. 放入滷湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼後食之。

滷五香豆乾的做法小貼士

製作要訣：

1. 滷好的豆乾，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；

2. 滷豆製品的滷湯不易久存。如浸滷豆乾存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。

3. 炒制滷湯的糖色，最好用白糖。

小檸檬a

做法一

主料

豆腐乾、滷汁，輔料。

做法

1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。

2、再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。

3、小的豆腐乾不用醃。口味淡的人大概是不需要醃的。

4、取適量清水倒入鍋內，放入滷汁。

5、煮幹。將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。

6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.

7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。

8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。 [1] 

做法二

主料

豆腐乾500克

調料：

醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克

做法

1.將豆乾洗淨，切成邊長2釐米的菱形塊。

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝乾油。

3.取淨鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火滷約15分鐘，至滷汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。

4.宜選用色白且細嫩的白豆乾。

5.油炸豆乾要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。

6.以小火滷至入味。

特色：

色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。

做法三

原料

豆腐乾8塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、幹辣椒、香菜徑、熟白芝麻適量。

滷製做法

將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、幹辣椒等用上好上湯一起調入滷湯，把豆腐乾放進去、滷製入味（小火煮30分鐘左右），關火等湯涼後把乾子出鍋，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌勻裝盤即可。

糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加熱水，一般是做滷菜才用這方法，它會使滷菜的顏色好看，肉質發亮，不同於上色的滷菜。

關鍵字: 豆腐 大豆 美食