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在家的你，是不是嘴巴早就寂寞了？今天就和LP一起用泰国美食的酸辣，刺激你的味蕾过过瘾吧！
各色原料和手磨的香料，“排列组合”成了五颜六色的泰国料理，传统的泰国菜派系众多，虽吃起来感觉逃不出那几种味道，实则也具有鲜明的地域性。那么在各个地方有哪些不容错过的美食呢？速速下滑！
泰国中部及曼谷
精工细作，融汇各国元素，
尤其受到泰国宫廷菜、中餐和清真饮食的影响。
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泰式炒米粉
PHAT THAI
"一碗炒米粉似乎凝聚了泰国菜
所青睐的一切美妙味道和口感"
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又细又扁的米粉、鸡蛋、虾仁与泰国特有作料一起烹炒，究竟有什么魔力，竟会成为全世界最受欢迎的泰国菜呢？也许正是“phat thai”将每一种泰国最具代表性的味道、原料和口感凝聚在一起的魅力。泰式炒米粉初入口时是酸的，接着是甜的，最后则是咸的。传统上讲，菜里的酸味是由酸角这种泰国中部很常见的水果散发的，或者用醋也可以。不管用什么来展现酸味，菜里一般都会放很多糖来平衡这种味道。
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味道的多元仅仅是泰式炒米粉魅力的一方面。炒米粉中有饱满的虾仁、筋道的米粉、鲜嫩的鸡蛋以及脆脆的花生和豆芽，口感上也非常丰富。另外米粉的配料可以尽情灵活多变。如果没有虾，你就用鸡肉、鱿鱼或是猪肉，放开了用，把米粉换成粉丝也没问题。泰式炒米粉也属于“一菜餐”，在曼谷和泰国中部，一般有了炒米粉就是完整的一顿饭了。
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圣罗勒辣炒猪肉末
PHAT KAPHRAO MUU
"行色匆匆的曼谷人就爱用这道菜来迅速解决午餐。"
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曼谷的街头小吃包罗万象，想挑出一道最具人气的单品几乎是不可能完成的任务，但这道用辣椒、大蒜和圣罗勒叶炒猪肉末的“phat kaphrao muu”绝对可以排在人气榜的前列。的确，大多数泰国人吃起辣来能让许多外国人目瞪口呆。但和不少（辣的）泰国菜一样，这道菜在调味方面也是一个厨师一个样。炒猪肉末不是非辣不可的，也有泰国人不爱吃辣，其精髓在于要略带咸味和甜味，而且不能有汤汁。
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除了辣椒的辣，这道菜最主要的味道来自圣罗勒。这种带叶香草盛产于泰国中部地区，尽管在泰国以外可能不太好找，但绝对不要偷懒用普通的泰国罗勒或是意大利罗勒代替，因为圣罗勒味道奇香，回味带辣，任何其他东西都无法取代。
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这道菜之所以备受食客青睐，另一个原因就是它灵活多变。猪肉是最常见的原料，但你也可以如法炮制，炒海鲜（鱿鱼或大虾）、炒牛肉、炒皮蛋，炒什么都行！但灵活多变之中，有一点绝对不能变，这道菜要用蛋来配，煎鸡蛋或是摊鸡蛋都行。另外还要配上一小碗汤，要么是泡菜汤，要么是苦瓜汤。
鸡肉青咖喱
KAENG KHIAW WAAN KAI
"用椰浆、泰式调料和辣咖喱酱制作出来的青咖喱，
可以把各种味道灵动地展现出来"
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和大多数泰国中部的咖喱菜肴一样，制作青咖喱的第一步就是制作咖喱酱汤底，需要把多种干鲜香料（当然少不了辣椒）放在花岗岩捣钵里捣碎。咖喱酱汤底中除了适量的辣椒，也少不了泰国青柠皮来调味，这种表面皱巴巴却又散发出清香的绿色柠檬，出了东南亚就鲜有人知。
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在椰浆中翻炒咖喱酱来平衡其中的酸爽和辛辣，是泰国中部很有代表性的烹饪技法。把咖喱酱在椰浆中炒出香味，再放肉。椰浆中有椰油，所以不用另外放油。放完了肉，就该放其他原料和作料调味了，肉质结实的泰国圆茄子是不错的选择，再额外加些椰浆，那种甜甜的味道一定会让你记忆深刻。
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浓咖喱虾
KUNG PHAT PHONG KARII
“创新的中式味道，让人惊喜”
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许多今天被普遍认为是泰国菜的菜肴事实上都源自外国，尤其是泰国的炒菜，不管是炒饭还是炒面，几乎所有都是直接或者间接从中国传来的。这道椰浆咖喱虾也是如此，大虾和咖喱粉的搭配虽不常见，却备受赞誉。
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这道用海鲜、鸡蛋和咖喱粉炒出来的佳肴，最初是在19世纪或20世纪由中国福建的厨师带入泰国的，它迅速成了泰国各地中餐馆和海鲜餐厅的必备菜式。曼谷蓝象餐厅(Blue Elephant)的老板侬罗·索玛里萨旦比对这道菜的改良则使其从源头向泰国本身的特色迈进了一步。“我的做法与众不同，因为加入了椰浆和泰式辣椒酱，这道菜变得更有泰国味儿了。”
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泰式辣椒酱，是让这道中式菜更有泰国特色的创新元素，也增加了其中辛辣的味道。但就算加了辣椒，这道菜也并非多么重口。咖喱粉本身并不辣，又因为加了椰浆和炼乳，所以口感会很香浓顺滑，还略带一丝甜味。泰国菜讲究的就是不同味道的平衡。大虾、螃蟹、扇贝或鱿鱼都可以，但一定不要用鸡肉或牛肉。
炸鲶鱼凉拌青芒
YAM PLAA DUK FUU
"在泰国中部颇有人气的凉拌菜明星选手"
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泰国菜讲究平衡，这种平衡不仅体现在精妙的作料搭配上，也反映在不同菜肴的口感衔接上。一顿完整的泰餐，少不了一道汤、一道炒菜和一道沙拉。在曼谷以及泰国中部地区，如果有这么一道泰式沙拉堪称平衡各种泰国菜的味道与口感的代表，那就是搭配了风味酱汁的炸鲶鱼凉拌青芒。
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和大多数泰式凉拌菜一样，酱汁是成败的关键。这款沙拉的酱汁是用大蒜、辣椒、鱼露、青柠汁和糖混合而成的。酸、微甜、咸、辣，四种味道缺一不可。辣是其中的点睛之笔。当然这道沙拉的主料鲶鱼才是真正的核心所在。鲶鱼的烹饪方法很独特，烤了切碎后，再用油炸。炸过的鲶鱼非常酥脆，放到这款凉拌菜里再合适不过了。
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泰国北部
口味柔和，讲究应季而食，遵循古法烹饪。
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泰国北部风味辣鸡汤
YAM JIN KAI
"虽是泰国经典汤食，却具有鲜明的泰北特色，
以多种干香辛料将酸的青柠汁取而代之。"
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泰国中部有一种新鲜香草、辣椒、青柠汁和虾煲出的酸辣汤，叫作“tom yam”，说的就是大名鼎鼎的冬阴功汤。其实，泰国北部的“yam jin kai”和冬阴功汤很相似，但它即便是在泰国国内也鲜有人知。
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这种辣汤里会放许多香辛料，所以要比泰国中部的冬阴功汤香味更浓。这些香辛料里面包含多达10种配料，其中既有较为常见的香菜籽，也有比较罕见的美洲花椒，泰国北部特色的“肉沙拉”（laap，类似中餐的凉拌菜）常用这种泰国的“十三香”调味。
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辣汤与泰国中部的冬阴功汤的另一个区别就是咸香味。泰国的北方人不爱吃甜，所以这道菜完全不放糖。但和冬阴功汤相似的地方在于，新鲜的香草对泰北的辣汤来说同样十分重要，它们可是底汤不可或缺的原料。新鲜的香草还可用作汤上的点缀。
椰奶竹筒饭
KHAO LAM
"经过在竹筒里三个小时的烘烤，
椰奶从竹筒顶部的糯米中间汩汩冒泡，
第一口吃下去香甜软糯，回味无穷。"
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竹筒饭在泰语中称为“khao lam”，这种放在竹筒里烤出来的糯米饭是泰国最受欢迎的甜点小吃之一。虽然在泰国各地都吃到，但只有在其发源地——糯米无穷、竹子无尽的泰国北部，才最正宗。竹筒饭全年都能吃到，但其实传统上竹筒饭应该在冬天吃，因为它营养丰富、热量高，吃完身上热乎乎的。
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竹筒饭总是“一分为二”的，上面的部分在泰语里叫“nha khao lam”，意思是“竹筒饭的脸”，味道最香浓。这是因为竹筒饭是竖着烤的，其间椰脂会因受热而向上，最终在顶部形成甜得不可思议的奶冻，被许多人视为竹筒饭的精髓。下面的部分也很香糯，但甜味和奶香与顶部根本没法比。尼迪瓦帝的竹筒饭可以说是用糯米做的布丁，甜香至臻，奶味浓厚，此外更融入了一种竹子烘烤后特有的清香。
泰国东北部
植根于乡土的菜式，味道浓郁，香辣霸道。
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蕉叶烤鲶鱼
AEB PLA DUK
"鱼果然还是要烤着吃才香！"
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纳别布·噶木桑女士在难府之所以家喻户晓，就是因为她做的“aeb”（蕉叶粽）。这种泰国北部美食常常以鱼肉为主料，用香料腌制入味后再用蕉叶包好，放到火上烤熟。这是泰国北部常见的街头美食，是边走边吃的好选择。只要再来点儿糯米饭，一顿美味简餐就齐活了。
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纳别布被当地人称作龙姨，只负责在家做菜。龙姨告诉我们：“难府的人看到包捆蕉叶的方式就知道，哪些蕉叶粽是我做的。”她用的调味酱味道丰富而平衡，鱼肉给的也多，这些都让她的蕉叶粽大受追捧。龙姨每天会做四五种蕉叶粽，蕉叶烤鲶鱼总是卖得最好的一种。如她所说：“鲶鱼与柠檬草和辣椒面简直就是绝配。”
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那种柠檬草和大蒜特有的香味让人十分难忘。鱼肉里的油脂被烤了出来，让她的蕉叶粽肥美多汁，香气四溢。龙姨希望她的顾客能够“gin im loko aroi”，这句话在泰语中的意思是“吃到不亦乐乎”。
烤猪颈肉
KAW MUU YANG
“用蘸酱点燃你的味蕾”
由图虫提供
在泰国东北部的各式肉类中，猪肉轻而易举地占据了人气王座，有几十种菜肴都和猪肉有关，但最直截了当的吃法就是把猪颈肉在酱油等调料中腌制后，置于炭火上炙烤。猪颈肉本身就是许多泰国厨师最喜欢的部位，因为它肥瘦相间，又有漂亮的大理石纹脂肪，保证了肉质总是鲜嫩多汁。
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和泰国中部比起来，泰国东北的多数人，尤其是乌汶府的人，不爱吃太甜的东西，所以做的烤猪颈肉也不像其他地方的那样甜。猪颈肉先要在炭火上炙烤，然后切成合适的大小，切的时候要横纹下刀，这样切出来的肉片不但更容易咀嚼，每一口肥肉和瘦肉的比例也相当。烤好的猪颈肉口感鲜嫩无比，咸得恰到好处，还有淡淡的姜味。
由图虫提供
但光吃烤猪颈肉还不够，没有蘸酱，这道菜就不完整了。蘸酱以咸辣为主，里面加了许多烤辣椒面和鱼露，还略微加了些青柠汁，因为酸味也是不可或缺的。这种蘸酱一丝甜味也没有，但十分辛辣过瘾，与熏香嫩滑的猪肉堪称绝配。
泰国南部
辣中魁首，倚重海鲜、辣椒和咸盐
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清酸汤鱼
KAENG SOM PLA
“咖喱酸汤才更带劲！”
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如果只能用一种食物概括泰国南部的饮食，那一定是咖喱酸汤。这种酸辣汤通常使用鱼肉制成，并加入大量的辣椒和新鲜姜黄。泰国其他地区的咖喱酸汤与之相比，更像是远方表亲——它们通常是红色的而非琥珀色，并且更甜而少辣。泰国南部的咖喱酸汤虽然不是很甜，但酸爽热辣，每一口都让人无比满足。对泰国南部的人来说，无咖喱酸汤不成席。
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在甲米海口海鲜酒家，你可以尝尝咖喱鱼肉酸汤或咖喱虾酸汤，但咖喱鱼肉酸汤才是最传统的吃法。此外，你也可以选择青木瓜、笋或芋头茎等蔬菜作为搭配。有的咖喱酸汤用的是尖吻鲈鱼，又名亚洲海鲈鱼。这种鱼肉质柔软，口味清淡，能很好地和汤汁融为一体。不同于带有甜味的熟木瓜，青木瓜微酸且生脆。咖喱酸汤的汤底融合了所有食材的味道，酸辣完美平衡，并呈现出姜黄的健康色泽。
普吉岛风味煨猪肉
MUU HONG
“软软糯糯的猪肉，真香！”
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普吉岛上有许多来自福建的客家人，对当地的餐饮风格产生了很大的影响。这道普吉岛风味煨猪肉在烹制过程中加入了酱油、棕榈糖和胡椒，需要炖上好几个小时，才能将它的味道体现。普吉岛风味煨猪肉尝起来应当是咸甜适中的，其中的关键就是选用上乘的胡椒和香菜根，它们能让猪肉更加入味。
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这道菜里的香辛料放得并不多，黑胡椒和白胡椒是增添风味的主角。酱油和棕榈糖以及长时间的煨煮，也让猪肉口感更浓郁。有人做这道菜时会放鸡蛋，但塔纳蓬喜欢在里面加入鸭蛋。因为他觉得这会“增加这道菜的色泽和味道”。他做的煨猪肉要用到三个部位的猪肉，口感柔软，呈现出慢炖后的酱汁色泽。胡椒味十足的酱汁收到质地浓稠，让咸鲜的酱油有了一丝甜美的滋味。
鱼肉咖喱拌米粉
KHANOM JIN NAM YA KHATI
“不容错过的本地味道”
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在泰国南部的大街小巷，随处可见一种叫”nam ya khati”的鱼肉咖喱酱，它有浓郁的椰浆汤底，融合了大量香辛料。这道菜的经典搭配是一种叫“khanom jin”的鲜米粉，两者放在一起成了浓汤鱼肉咖喱拌米粉。这道菜通常被人们当作早餐或者午餐，和本地蔬菜香草拼盘“phak naw”一起吃。对很多泰国人来说，如果去了泰国南部而没有吃浓汤鱼肉咖喱拌米粉的话，简直不算去过。
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一份浓汤鱼肉咖喱的味道如何，取决于加入了多少鱼肉和咖喱酱。好的浓汤鱼肉咖喱应该是味道丰富而饱满的。这种南部风味的咖喱和其他泰国咖喱的主要区别在于加入了更加浓郁的椰浆和姜黄，呈现出一种漂亮的黄色。新鲜的米粉口感爽滑，非常适合搭配浓郁的咖喱酱。鱼肉咖喱辛香四溢，充满了柠檬草、南姜和姜黄的味道，此外还有浓稠椰浆带来的奶油般的丝滑口感。
先码上这些让人胃口大开的美食
等疫情结束后去778~
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