鉴茶五要素：外形、汤色、香气、滋味、叶底
茶的外形
茶的外形即茶叶的形状、主要由茶树品种,采摘嫩度、加工工艺等决定。干茶外形应整齐匀净,无梗、片及其他夹杂物,色泽油润、鲜活,有光泽,香气鲜纯,无异味混杂。
茶叶外形有单芽形(如白毫银针)、针形(如安化松针)、扁形(如龙井)、颗粒形(如铁观音)、卷曲形(如碧螺春)、片形(如六安瓜片)、雀舌形(如特级黄山毛峰)、花朵形(如白牡丹)、条形(如凤凰单丛)、环形(如女儿环)、粉末状(如抹茶)等。
茶的汤色
汤色是因茶叶中水溶性物质溶于水而产生。茶叶的色泽有些是鲜叶中固有的,有些是在加工工艺中转化而来的,茶叶中有水溶性物和脂溶性物质,水溶性物质决定茶汤的色泽,脂溶性物质决定叶底的色泽。茶树品种、栽培地域、采摘嫩度、加工工艺等因素决定了不同茶叶茶汤的色泽的差异。品质好的茶叶冲泡后,茶汤颜色悦目清澈、明亮、不浑浊。
茶的叶底
叶底就是泡茶后的茶渣,可以通过观察叶底判断茶叶品质的好坏。通过叶底的形状可以判断鲜叶的采摘嫩度和完整度,通过叶底的色泽展示的是不同茶叶的品质特征,如发酵程度等。
茶的香气
茶叶香气是由多种芳香物质综合组成,有些是鲜叶中就有的,有些是制作过程形成的。茶树品种不同、种植地域不同、工艺不同,茶类不同、茶叶香气风格也迴然不同。无论何种茶叶,好茶的香气要纯净、馥郁、高鲜、持久。不能有青草味、水闷味、烟味、馊味、霉味等。
绿茶的香气为清香、嫩香、毫香、花香等,清香是绿茶的典型香气。红茶的香气为甜香、果香、花香等，甜香为红茶的典型香气。青茶的香气为花香、果香、清香、火香等，火香为青茶的典型香气。黑茶的香气为陈香、松烟香、菌花香等，陈香为黑茶典型香气。黄茶的香气为毫香、清香、果香等。白茶的香气为毫香、清香、甜香等
茶的滋味
茶汤滋味的化学组成很复杂,是茶叶中呈味物质溶于水的体现。茶汤的滋味与茶树品种、栽培地域环境、采摘老嫩程度、加工工艺不同等差异密切相关。品质好的茶叶滋味浓醇、鲜爽、有回甘。熟闷味、青粗味、青涩味,焦味、霉味、其他异味等都是低档茶、变质茶等的标志。
高品质茶的滋味特征是:绿茶滋味鲜爽;红茶滋味浓强甜爽；青茶滋味鲜醇回甘；黑茶滋味陈醇浓厚;黄茶滋味鲜爽甜醇;白茶滋味醇爽清甜。
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