三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關，因烹製時不放湯水，僅用米酒和芝麻油，當然這道菜的主要靈魂卻是“九層塔”，故而得名；成菜色澤醬紅，油亮喜人，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，吃起來滋味十足，是一道色香味兼具的經典菜。
食材準備
雞腿3只
蒜頭10個
小蔥適量
生薑適量
紅辣椒適量
九層塔30克
芝麻油15毫升
米酒200毫升
老抽10毫升
幹辣椒少許
白糖15克
鹽少許
三杯雞的烹飪過程
1. 先將雞腿和紅辣椒用清水沖洗乾淨。
2. 薑切片，蔥切段，紅辣椒切絲，幹辣椒切碎，雞腿切塊備用。
3. 起鍋倒入清水加熱，放入雞塊焯一下水，燒開後盛出，瀝乾水分。
4. 起鍋上火倒入適量食用油，放入薑片和蒜頭煸炒出香味。
5. 然後放入蔥段、幹辣椒碎和焯過水的雞塊，倒入15毫升芝麻油，翻炒均勻，炒至雞塊呈金黃色。
6. 再加入200毫升米酒、10毫升老抽、少許鹽和15克白糖，翻炒均勻後，用小火燜煮10分鐘。
7. 最後放入紅辣椒絲和九層塔，炒勻後用大火收汁即可。
8. 出鍋裝盤，三杯雞大功告成！
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