一只会飞的喵星人
很高兴为你回答问题！
回锅肉吃起来香辣可口、肥而不腻，是现在很多人最喜欢的下饭菜之一，接下来就教你怎么做回锅肉。
食材：
猪五花肉、青椒、红椒、蒜苗、葱段、姜、郫县豆瓣酱、盐鸡精、白糖、食用油、耗油、料酒、生抽、
制作：
第一步：锅中放入冷水再放入五花肉和葱姜焯好，晾凉切片备用。
第二步：锅中倒油，倒入五花肉片中火翻炒至金黄捞出备用。
第三步：油锅倒入葱段姜丝爆香，再放入郫县豆瓣酱炒香。
第四步：锅中倒入肉片，加入蒜苗和适量白糖、盐鸡精、耗油、料酒大火翻炒。
第五步：倒入切段青红辣椒，然后大火爆炒即可出锅。
肥而不腻的回锅肉就做好了，望采纳！
宁王殿下
很高兴回答你的问题，回锅肉要怎样做才好吃？首先要注意的是，制作回锅肉必须选择上好的五花肉，上好的五花肉一层肥一层瘦，油脂分布均匀，吃起来不干不油腻，口感恰到好处。下面为你介绍制作过程。
1、五花肉洗净，冷水下锅，加生姜片、蒜片、花椒粒、料酒、葱一整棵，水开煮十五分钟，使其段生、肉质变紧。切记不可煮太久，会影响口感，煮十五分钟立即关火捞出，凉冷切成薄片。
2、起锅，倒入少许食用油，油热放入花椒粒爆香，倒入五花肉翻炒，炒至五花肉出油后捞出肉片，油留锅内。
3、锅内留下的油加热下生姜大蒜片和半勺豆瓣酱炒香，放入提前切好的青红辣椒翻炒几下，倒入五花肉，同时加少许盐、鸡精、味精、胡椒粉和半勺耗油一起翻炒一分钟，再加一勺生抽，半勺老抽和提前切好的蒜苗段，翻炒几下出锅装盘，色香味俱全的回锅肉制作完成。
我的回答完毕，希望大家喜欢，点赞评论，关注我，为你分享更多美食的制作过程。
洪波美食
回锅肉可以说老百姓最爱吃的一道菜品、
肉要选猪下午花为好、猪皮不要去用火燎要用锅来剪制金黄色、用清水洗净、五花肉放在蒸锅里、葱、姜、喷点白酒、蒸八分熟、出锅凉水浸泡凉透、蒸五花肉要比煮出来的口感好、肉香味浓、
配料看你个人喜欢吃什么都可以放点、但不宜多、那样就会抢走肉的香味、
我个人认为配青蒜、小米辣、蒜片、葱段、姜片少许、
希望能帮到你、谢谢、
餐饮美食工作室
大家好，我是郭大仙，非常荣幸能够回答你的
青椒回锅肉
材料：五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，猪油40毫升（或植物油），青椒200克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，精盐1克，冰糖1克。
青椒回锅肉做法：
1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2、豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3、将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
4、再将炒锅置于中火上（可以不洗锅），放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。
注意事项
一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，当今城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是
。
希望我的回答能够帮到你，谢谢[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
郭大仙减肥小厨房
一个地道的四川人来回答你这个问题，
首先回锅肉对肉的选择，大部分的人会选择五花肉，个人认为在选择肉的时候不一定要选择五花肉，但是我们选择肉的时候遵循一个选择，就是一半瘦一半肥，我相信大家在炒之前思考过一个问题到底要不要先煮熟，有的煮有的不煮，在我们老家，如果是才买的新鲜的肉是需要先煮熟，煮出血水，在一个就是好切。如果是炒腊肉回锅肉同样也是要先煮的，不过煮腊肉可不是为了煮熟他，而是为了煮掉上面的灰尘等等，因为长时间暴露在空气中。楼主炒回锅肉可以按照网上的教程炒就行了，基本做法就是那样，只需要记住一定要放豆瓣酱和蒜苗，如果家里有豆豉可以放点进去会更香，蒜苗和豆瓣酱是回锅肉的灵魂，有豆豉更好，超市里卖的那种不行。没味道，最好是自己酿的豆豉
