①，食材土豆，蒜瓣，蔥，香菜，
②，蔥、香菜、蒜、辣椒都切細備用
③，土豆去皮切薄片，浸在大碗的水裡，防氧化變黑
換幾次水，漂清去澱粉，
起鍋燒水，放入鹽，一勺醋，少許雞精，放入土豆片，燙煮至5成熟，差不多可以撈起來了，顏色變微微透明即可，可以分批燙，這樣受熱均勻，撈出瀝乾到碗裡，
④，取一小碗調料汁：辣椒粉，白糖少許，白芝麻，核桃1個敲開，胡椒粉，少許孜然粉，（注意辣椒麵里加入少許水，這樣辣椒油不會發苦）
⑤，起鍋燒油，放入花椒大料，桂皮，香葉，洋蔥切片爆香後撈出鍋裡所有香料，看到油微冒煙淋入辣椒麵裡攪拌均勻，等油溫降下以後放入鹽，生抽，攪拌均勻即可，
⑥，辣椒油淋入土豆片裡攪拌均勻就可以開吃了，怎麼樣，非常簡單吧？
辣椒油剩下的還可做涼拌麵涼拌菜等等是不是很好，
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