草木青峰
作为一个十几年厨师给你解答一下吧！
首先 饭店用的油大致是
1色拉油 ：没有特殊味道。不用烧开 直接可以用。多数菜肴都是色拉油做出来的
2豆油: 特殊菜品会用到豆油 做的过程需要烧开 不然做出来的菜会有生豆油味道。面点师用的多 作出面点 颜色比较好看。
3猪油:这个一般是炖菜用的多。鱼 肉之类的。炖出来的菜比较鲜美。
饭店多数就用这三种油。做什么食材油也要分开 比如炸鱼 炸蚕蛹 腥味比较大。或者炸完原料 油比较脏的原料 用一样的油。可以反复来用。 做一些颜色比较淡的菜。原料干净的 就要重新弄一锅油。多数用的都是色拉油
街边小吃摊 用的基本就是色拉油 或者豆油。这两种。用的都是廉价油 但不会有健康问题。顶多反复来用 营养价值少了些。 一般出于成本问题 油都是在反复来用的。 炸出几锅东西后 油会变少就会重新加油。 小吃摊除了特殊原料 用的油看起来会脏。 是因为原料问题。其它的也没什么。不用担心的。 因为街边小吃 成本有的很低。多数会本着不浪费的原则 一锅油多次来用。 如果太纠结这个问题 就不能去街边小吃了。还是那句老话 油没问题 就是营养价值低了些。 除非遇见不良小摊 用的油特别廉价 还多次利用 一直不换。那只能算倒霉了。吃出问题他也会倒霉的。 我觉得这样人还是会少一些的。
总的来说 规模大 档次高的酒店用的油会好些。 小饭店用的油会便宜些。 街边小摊的油一样是便宜的油。因为用量大。要比老百姓正常买还便宜。甚至商家专门会对这类商贩作出特供油。 在我国 就不要纠结这个问题了。能把人吃出病来的比较少。因为我们都有抗体了[呲牙]
忘忧馆
使用菜籽油、大豆油的比较多
A火炎焱燚3
估计也应该都是大豆油啊，最便宜的那种油。尽量不要吃外面小摊的东西呀，因为吧！第一个不卫生，第二个它那个油也不知道是什么油，反正尽量少吃。
