阿明美食小吃解密
其實，辣椒油要達到綜合的口感，有條件的情況下，還是需要三種辣椒，不單單只是二荊條，其他的兩種可配上貴州的子彈頭，還有正宗的燈籠椒，三種辣椒搭配起來，起到提香，提辣，提色的作用，當然，不太喜歡吃辣的，可以不加子彈頭或少量加點。
其次就是制油，油一定要純菜油，加入姜，蒜，大蔥，洋蔥，香菜，芹菜葉，一起熬製到輔料幹香酥脆，濾乾淨，這樣做是去掉菜油特有的雜味，讓菜油有一種複合的油香味，
然後，辣椒麵分三份，根據油溫來三次下辣椒麵，第一次油溫差不多在180度左右，放入辣椒麵（但第一次的辣椒麵一定要加少量的冷水打溼攪勻，以免油溫燙糊辣椒麵，影響口感），第二次油溫在150度左右下辣椒麵，第三次油溫在120度左右下辣椒麵，這樣三次下辣椒麵，激色，激香，激辣！（注，第一次下的辣椒麵裡可加入芝麻和細花生碎，這樣辣椒紅油更香）
炊煙廚娘
做辣椒油光用二荊條是不行的，不能做出香的紅油。做紅油方法很多，各地方不一樣。我是四川的，推薦我們自家做紅油方法給大家參考。
一、辣椒我一般用二荊條（增色）、燈籠椒（提香）、朝天椒（很辣少量）。把這些幹辣椒用小火慢炒（鍋中加少許菜油），炒至微糊，看上去色澤亮就可出鍋放冷，放冷後換搗碎。
二、鍋中加入菜籽油（紅油最好用菜籽油），冷油放入小蔥、大蔥、八角、桂皮、香葉、姜、洋蔥等香料，小火慢熬，把作料全部炸幹漏出扔掉。
三、最關鍵，油一定要分多次倒入辣椒麵裡。油溫100度左右倒入一次，150度左右再倒入一次，200度左右全部倒入。
最後放冷密封保存，隨吃隨用，非常香。我在一期視頻中有做紅花油辣椒的方法，大家可參考。
一個愛做飯的男人
二荊條幹辣椒主要產地在中國的西南部，湖南，四川，貴州，雲南，陝西，廣西，湖北西部。可以說只有產二荊條辣椒的省份才是真正會使用辣椒的地區。因為二荊條辣椒除了辣，還有一個很顯著的特點就是香。
這種辣椒吃下去，一個比較直觀的感覺，雖然辣的直流口水，但是越辣越想吃 。只有二荊條辣椒才能激發肉的香味，無論炒雞還是炒肉絕對香氣撲鼻。
二荊條辣椒可以說是辣椒中的明星產品，川菜師傅的最愛。體形與其他幹辣椒相比差別較大，比較長比較粗，表皮皺皺的，顏色比較暗紅，它的香味兒十足，熬出紅油來顏色也很紅，那度比較低，並且比較柔和。
一般都是用它來打成辣椒麵熬紅油，做幹碟，因為不出辣味，出香味，並且顏色較紅，一般都是搭配別種辣椒來熬紅油。
挑選和保存幹辣椒的小竅門
1，購買幹辣椒時，儘量選擇比較乾的。
2，要挑選顏色紅亮，無黑黃雜質的為最好。
3，每次用一個小容器裝一小部分，其他的密封好放在乾燥的地方。
幹辣椒辣椒節，辣椒粗粉，辣椒細粉的作用
1，辣椒節，用處比較多，炒菜，炒料均可。個頭適中，不易糊。
2，辣椒粗粉，適合做粉碟，以後再水煮牛肉最後撒一點澆油，還可熬紅油。
3，辣椒細粉，燒烤，增加菜的辣味。
下面來說說辣椒油怎麼做才香的關鍵點
油：
炸辣椒油，紅油要選用菜籽油，不需要古法，土法或者是初榨，正常的香菜油就可以。這裡說的香菜油，不是香菜炸出來的。而是 香香的菜籽油。
辣椒：
辣椒：兩種辣椒
石柱紅：提色性能好
二荊條：香味濃
如果在家裡自制辣椒油，可以根據個人承受的辣度自行調整分量。
香料：
白蔻，陳皮，香葉，桂皮（少）草果，丁香（少)，沙姜，砂仁，紅寇，小茴香，八角，姜。
以上的香料大概都是以一把抓計，如果自己在家做，其實不用嚴格計量，香料比例可以根據個人。喜好來進行調整。只是，其中的桂皮和丁香要少放。如果放多了，熬出的辣椒油味道會發悶。
香料也可根據個人喜歡變換一些，但是種類不易過多，個人經驗不宜超過14種，否則太亂了，反而會掩蓋香味。
做法：
1，鍋內放大量的油，開小火，下所有香料（要把香料提前用清水浸泡，可以更好的出味)為了做“香油”，可以觀察姜的變化來計算油熟度。通常姜一變色就可以取出來了。（切記不可過火，如果火大，香料就會發苦）過濾掉所有香料，只留下油的部分（過濾也要注意不要留下香料的殘渣，不然在最後食用階段，吃到香料殘渣是很影響味道的）
2，把所有的辣椒剪碎， 在砂鍋中放一點點底油，炒辣椒，這樣做的目的有兩個，預熱炒香，辣椒在過油之前先加熱，能讓辣椒的香味更加突出， 另一個作用是去除多餘的水分，可以讓辣椒更酥脆更易碎。
3，把炒好的辣椒放在石臼中搗碎，在家庭裡可以用料理機打碎。
4，鍋裡熱一下剛剛炸好的香油，溫度在50℃左右上下取出一部分，1/3左右淋在辣椒上，這是澆第一次油。辣椒的辣味慢慢的滲出來，等到油溫升到100℃左右再用1/3澆第二次油，這是讓辣椒出香味。最後在油溫達到150℃的時候，把油全部倒進去，這是為了辣椒出顏色。在澆油的時候要一邊澆一邊攪拌，避免把辣椒麵炸糊。在如此遞進的油溫作用下使辣椒的香氣，辣度，顏色一步步的遞增了。
【辣椒油知識點】
1，辣椒麵不要太細，太細容易糊，也容易漂浮在辣椒油，讓辣椒油看起來很渾濁。
2，生菜籽油需要燒到八成熱（220℃)去異味，建議用品牌的菜籽油，經過高溫處理的油脂，會讓油脂過氧化，不健康也不利於保存。如果條件有限，可以用色拉油或者花生油代替。
3，油溫掌握不好，可以用涼油把辣椒麵淋溼，這樣以免油溫過高把辣椒麵炸糊了。
4，辣椒油溫度降下來，再加入2小勺鹽，密封靜置48小時後使用效果更佳。
結語
這道辣椒油之所以比別的辣椒油香，就在於香料的使用，一定要選用提香增味的，這樣才能更好的提升辣椒油的口感，同時鹽一定要放，這樣可以讓辣椒油辣而不嗆，越吃越香，十分誘人。
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
伯爵lwh
二荊條幹辣椒怎麼做辣油香？其實要加入輔料，輔料也是辣椒（雲南炮彈頭辣椒，如果要增加辣度，還要加七星椒）。
我們先來了解一下辣椒的屬性。二荊條；皮薄肉厚，辣味純正，味辛香，辣度適中，色紅。雲南炮彈頭辣椒；皮厚，肉老，椒香味濃，胡辣香菜品首選。七星椒；辛辣，色紅，辣度刺激。
製作方法；
第一。雲南炮彈頭辣椒400克，七星椒100克，放鍋裡一點點油小火炒至焦香酥脆。冷卻後打成粗粉。
第二。 二荊條500克，加開水泡軟打碎。鍋中放入菜籽油8000克。加入洋蔥老薑煉油至蔥姜金黃撈出不用。油溫降至4成熱放入二荊條醬（餈粑辣椒），小火炒至顏色紅亮，辣椒醬不帶水分。
第三。 待油溫降至120度。加入炮彈頭，七星椒打成的粉迅速攪拌，加白芝麻200克，香葉10克，八角50克，花椒50克。
第四。 冷卻後倒入容器，加蓋密封浸泡24小時。紅油製作完成。
注；（二荊條直接和炮彈頭辣椒，七星椒一起炒制打粉，120度溫浸泡也可以。為了突出二荊條獨有的辛香，紅亮，我們選擇用餈粑辣椒方式處理二莉條。雲南炮彈頭辣椒和七星椒一定要炒過後打粉才香。）
以上為四川傳統工藝煉製紅油方法，希望保存。
食話實說家常菜
你好，很高興回答你的問題
1.
將辣椒麵放入耐高溫的容器中，（辣椒粉是買現成的，有二荊條的辣椒麵，還有子彈頭的辣椒麵，）
2.
將白芝麻放在鍋內，小火炒至表面微黃即可，盛出放入盤中備用，花生米炒熟後，搓去外皮擀碎備用...
3.
把芝麻和花生放入辣椒麵碗中，在加入半小勺的鹽備用。
4.
熱鍋倒入花生油，把事先準備好的配料放入油中，中火炸出大料的香味。（花生油也可以換成菜籽油...
5.
把所有調料炸出香味後，用漏勺撈出大料。
6、把加熱好的熟油，先舀一勺倒入辣椒麵中，用筷子攪拌均勻，再舀一勺倒入，像這樣分三次加入熟油攪拌。分次倒入熱油，能使做出來的辣椒油，顏色更加的紅亮，增加辣椒油的香味
海洋餐飲團隊
先把1斤辣椒和25克花椒混合輕炒一下 ，然後用蒜臼搗碎出油後，倒進鋼盆裡待用，再把鍋裡到3斤半素油，和3兩生芝麻混合在一起加溫，芝麻炸黃不能糊爆炸香時，這時油溫正好，趕快把油和芝麻一起倒入辣椒鋼盆裡攪均勻，蓋上鍋蓋放涼後，撒少許精鹽防腐，裝進玻璃大瓶裡7天后，再倒入玻璃瓶裡一兩香油就可以了，辣椒奇香無比！。
買益民
我是重慶人，重慶人喜歡吃辣，我們家也不例外。我經常都自己在家做辣椒醬，口味好又健康衛生！刀口辣椒麵、糊辣殼辣椒、紅油辣椒醬、老乾媽辣椒醬各有各的風味、各有各的口感！今天介紹一下老乾媽辣椒醬，既可以下飯又可以拌菜。
1、將幹辣椒洗乾淨，倒入鍋內煮一下，使辣椒的口感更柔和一點。
2、大概煮兩分鐘左右將辣椒撈起控水涼一會兒。
3、將撈起的辣椒切細剁碎備用。
4、二荊條洗淨切碎備用。
5、老薑剁碎備用。
6、永川豆豉剁碎備用。
7、油酥花生米剁碎備用。
8、熱鍋下油，將蔥結、薑片下鍋炸蔥油後撈起扔掉。
9、油溫五成熱倒入辣椒碎，炒香炒出紅油放入生的白芝麻一起炒香。
10、倒入切碎的二荊條、薑末、豆豉碎翻炒一會兒，倒入花生碎翻炒均勻，待所有味型全部融合就可以起鍋啦！
色澤紅亮、香飄四溢的老乾媽辣椒醬就做好了！拌菜下飯很不錯！喜歡吃辣的朋友趕緊收藏吧！歡迎大家一起交流學習！
自食其樂
您好：二荊條幹辣椒怎麼做辣椒油最香，下面我來分享分享
1、二荊條幹辣椒切成小段，放入炒鍋用小火炒香炒脆，注意要經常翻動，免得炒糊了。
2、炒好的二荊條放涼後放入粉碎機打成您需要的粗細度（不建議打成粉狀，粉狀後期加油後會成一坨，散不開）
3、鍋熱倒入菜籽油（我是四川人，偏愛菜籽油，），加入小蔥、洋蔥、八角熬香撈出
4、容器中倒入三分之一辣醬面與熟芝麻，等油溫八九成熱的時候加少量在辣椒麵裡攪勻，然後繼續再加熱油攪勻
5、加入第二個三分之一的辣椒麵，加熱油繼續攪勻
6、再加入第三個三分之一的辣椒麵，把剩餘的熱油全部加入攪勻
7、油的量可以是辣椒的一倍，免得用著用著紅油沒了，只剩辣椒麵了
這樣分次加入會充分激發辣椒麵的香味和辣味，出來的辣椒油色澤洪亮，香氣撲鼻
希望我的回答對您有所幫助
愛生活的小魚媽
分享幹辣椒自制辣椒油的做法：
西八大怪，油潑辣子一道菜。
食材：幹辣椒，油、鹽、芝麻、大蒜、生薑、八角、桂皮、花椒。
製作過程：
1.幹辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵，瀝乾。然後開小火放進鍋裡炒香。
2.炒香以後，可以放進擂臼裡，或者是料理機裡打碎.不要打的太細。
3.然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗裡.再加點芝麻，加點鹽，攪勻。
4.接著就可以倒食用油下鍋，這裡需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去。
5.等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋裡的油稍微降溫.看到油溫不是很高了，將燒熟的食用油舀一勺，淋到辣椒末裡，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒麵。再舀一勺熟油淋在辣椒麵上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油。直到熟油完全攪拌到辣椒麵裡。
6.然後裝進玻璃瓶裡。香噴噴的辣椒油做好了.
被迫下廚房的姜小二
你好，很高興為你解答這個問題！
將二荊條切成節放鍋裡小火炒香後在放少量菜籽油在炒一下（能捏碎為宜，不要炒糊）！撈起搗碎裝不鏽鋼桶內，菜籽油到鍋內燒的冒青煙關火等油溫降到一百二十度左右時，慢慢的澆在辣椒上，勺子充分攪勻靜置一天一夜就好！注：辣椒和油的比例應該在一比三四左右為宜！油溫不易太高或太低以免煉糊或煉不香！經驗是慢慢積累的，多多練習！
