香辣蟹用多大的蟹做比較入味好吃？你會做嗎？

2020-03-30 15:03:22 佚名

雄ba家常小菜

你好，很高興回答您的問題，香辣蟹用多大的線做比較入味好吃，你會做嗎？

一，香辣蟹用那種2到3兩的左右的蟹做油入味，好吃，我會做，首先蟹要選擇母蟹和公蟹，母蟹蟹黃比較多，入味更好吃，肉多味美。

二，炒香辣蟹，最好是炒一個秘製醬料，炒出來的蟹更好吃，更入味，更香。

三，準備2到3兩的蟹一份，把蟹的腮去掉，用剪刀，從中間把蟹剪開，裹上面粉在六七成的油溫下，咋至金黃撈出備用，防止蟹黃漏出來。

四，起鍋燒油，放兩勺色拉油，秘製醬料一勺，炒香，放入備用好的螃蟹，炒一分鐘放少許蠔油，炒拌均勻，加入料酒一勺，連續炒兩三分鐘，避免粘鍋炒糊，加入三勺高湯，蓋上鍋蓋，小火燜3到5分鐘。

五，螃蟹悶三五分鐘收汁，，調料勺的小勺，雞精味精，各兩勺，白糖三勺，翻炒均勻後出鍋，裝盤撒上芝麻蔥花，香辣蟹就做好了，這樣更好吃，更入味，謝謝。

戴文美食

大家好，我是紳士食堂。香辣蟹，許多人看到這個名字，都忍不住流口水了。香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富，深受吃貨們的喜愛。那香辣蟹用多大的蟹做比較入味好吃？其實是不要太小的蟹都可以的，因為蟹是要切塊做的，這樣才能入味。下面我就給大家分享一下香辣蟹的做法。

食材

螃蟹、青椒、紅椒、姜、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、豆豉、鹽、老抽、糖、高度白酒、幹澱粉、郫縣豆瓣醬、水澱粉

製作步驟

1、螃蟹先用刷子清洗乾淨後，將白酒倒入螃蟹的嘴裡，放置20分鐘這樣。

2、先抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，再用手斜著握住蟹殼用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，把切成大塊，鉗子輕輕用刀背拍碎。

3、蟹處理好後，在蟹身上撒少許幹澱粉。起鍋熱油，油溫燒至7成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅後撈出。

4、鍋中留少許油，開大火加熱，待油4成熱的時候，放入蒜瓣，轉中小火，再將蒜炒至表面微微發黃時，再放入蔥、姜、郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、，煸炒出香氣。

5、倒入炸好的螃蟹，接著加入水、鹽、老抽、糖大約煮1分鐘左右，再轉成大火，放入青紅椒，鍋中湯汁還剩下一點的時後，澆入水澱粉出鍋即可。

小貼士

第一，選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚不一定划算，不如身肥豐滿。

第二，掰蟹殼的時候要小心傷著手，拍蟹鉗要輕輕拍，不要拍太碎了，稍破就可以。

第三，宰蟹之前，最好能先讓螃蟹喝點高度酒，這螃蟹醉一陣之後，肉質帶一點酒香，也較容易處理些。

上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。

紳士食堂

做香辣蟹多大都可以，只要不是太小就行，因為還要切塊，公的母的都可以，但是母的有蟹黃，比較好吃。

香辣蟹的做法

準備材料：螃蟹、薑末、蔥段、洋蔥、玉米澱粉、食用油、麻椒、幹辣椒、香辣醬

步驟：

1、螃蟹洗淨。

2、蔥切段。

3、姜切末。

4、洋蔥切成片。

5、螃蟹切塊。

6、玉米澱粉和螃蟹攪勻。

7、起鍋燒油放入螃蟹，將螃蟹煎至金黃。

8、將麻椒、幹辣椒、薑末大火爆香倒入香辣醬和洋蔥翻炒均勻。

9、最後加入螃蟹和鹽翻炒均勻。

10，出鍋

土家小妹嬌嬌兒

香辣蟹準備食材：

螃蟹6只，洋蔥半個，大蔥綠1根，大蒜12瓣，生薑1塊，香葉2片，幹辣椒20個，花椒一小把，八角1個，冰糖1小把，生抽一湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，白胡椒粉2小勺子，陳醋半湯勺，雞精少許，啤酒半罐，白酒小半碗，澱粉適量，熟白芝麻少許。

二.香辣蟹的做法：

（1）.螃蟹一定選擇新鮮活的，用小刷子把螃蟹表面刷乾淨用盆裝好備用（死掉的螃蟹不僅口感不好，而且多數是空殼的）

（2）.把小半碗白酒倒進去，找個蓋子把盆蓋上，讓螃蟹醉死在這白酒裡！基本20分鐘左右就可以了。

（3）.20分鐘後把蓋子揭開看看，螃蟹基本不動了，又或者動起來沒力氣了，就可以把它們拿出來用清水洗乾淨了。

（4）.拿一把廚房剪，把腹部的小蓋子剪下來，生殖器也要剪掉，蟹腸拔出來丟掉，再把兩隻大腳剪下來，大腳不易入味，可以用刀背拍起裂口。

（5）.接著把螃蟹的殼打開，殼裡的那個蟹胃輕輕用剪刀一挑就出來了，身體上的這些地方需要弄掉，在圖片裡面圈出來了。

（6）.在第五步洗乾淨後，再放在盆裡慢慢清洗，千萬別用水直接衝，不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了。

（7）.最後把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了。

（8）.在弄好的螃蟹裡面，放上一點白糖，白胡椒粉，鹽，一點啤酒，把它們都攪拌均勻了，放在一邊醃製一會備用。

（9）.現在開始準備料，郫縣豆瓣需要再切碎一些。

（10）.白胡椒粉一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均勻，洋蔥和大蔥切成大顆粒。

（11）.先在鍋裡放入油再加熱.

（12）.把剛弄好的螃蟹放在澱粉裡面沾上澱粉，尤其是切口的地方，抖掉多餘的澱粉。

（13）.等到油熱了後，把螃蟹放進去，用中大火炸到金黃色。

（14）.謝蓋也要一樣的炸好。

（15）.炸好的螃蟹撈出備用。

（16）.鍋裡留一些炸螃蟹時候的油，然後把大蒜，幹辣椒，生薑絲，香葉，八角，花椒放進去爆香。

（17）.最後放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

（18）.把螃蟹和冰糖一起放進去，翻炒均勻。

（19）.再放入洋蔥，淋入之前的調料汁，翻炒均勻，出香味。

（20）.再把半罐啤酒倒進去（沒有啤酒的也可以放開水，不過啤酒的味道更霸氣哦。）

（21）.把它們燒開後，就關成小火，把鍋蓋蓋上慢慢燜煮

（22）.看到鍋裡的汁水只有一半的時候，放大蔥綠進去。開大火收汁，千萬別弄糊了，可以適當留些湯汁，到時候可以沾著吃哦。。。

（23）.最後起鍋前，可以嚐嚐味道，鹽不夠可以加，喜歡雞精的也可以這時候加一點，翻炒均勻就可以出鍋啦。

（24）.一盤香辣可口，口水直流的香辣蟹就做好了。

注意事項：

1.用酒燜的螃蟹做出來的味道會比直接就這樣弄的螃蟹更香哦。

2.螃蟹吃完了，剩下的湯汁可以放一些蔬菜，比如土豆，藕，萵筍。。。加些水煮來吃哦。

3.重口味夥伴可以把幹辣椒換成新鮮小米辣哦。