記憶中，過年讓人期待的事情總是很多，是院子裡的爆竹聲響，是爺爺手寫的春聯滿是墨香，是奶奶廚房的臘味飄香，童年的年味，是滿心的熱鬧和純真的味道。
年的味道，總是和臘味密不可分。臘味，是中國人與時間共同謀劃的美食。
身在“每一個節日都要有得吃”的中國，身在匯聚了超多美食的三秦大地，每一次過年的好吃的大家一樣都沒落下啊！今天就一起來對春節勾起食慾吧！
臘味，年味
作為能列舉的代表性食物比稿件更容易達到十萬加的精神陝西人，實在沒有辦法用一篇稿件把所有年味展開來聊，所以咱們今天只說臘味。
歐陽修曾經說：“臘月年光如激浪。”過了臘八，年就不遠了。那麼這個“臘”字是怎麼來的呢？私以為，這正是中國人與時間共同謀劃和醞釀出的美食。
相傳上古時期，人們於農歷十二月合祭眾神，所謂“臘”，本為歲終的祭名。漢代的《風俗通義》記載：周用大蜡，漢改為臘。臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也。因此十二月叫臘月，這個時候將肉類以鹽漬經風乾或燻幹工藝製成儲藏後的美味，也就得名臘味了。
在陝西，年的味道也總是和臘味密不可分。
老年間的農村，家家戶戶往往都燒柴火灶，平時供人取暖做飯，連燃起的煙都不浪費——殺過年豬的肉就掛在房樑上，帶著餘溫的煙直直撲上去，直到燻出深紅的色澤，燻出普通工序做不出的獨特風味。
熏製時間越長，臘肉越香，有的人家甚至會將臘肉燻上五六年，因此，臘肉存量的多少就能說明一戶人家的生活殷實與否。
煙熏火燎，本身就是一種漫長而又隨性的烹製方法，雖然也講究火候，但是更考驗耐心，將一切交給自然醞釀。這樣得出的臘肉，即使是沒有經過二次加工，也曾經用獨特的香味迷住了許多人。
子曰：自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。——《論語》
束脩，就是燻乾肉條的意思。孔子當年收徒弟，就是以乾肉條作為學費，以至於後世都以“束脩之禮”來表示對老師的尊敬。
臘肉，作為能長時間貯藏的食物，不僅曾是農戶家整年的營養來源，也有著口腹之慾的加成。
正如《舌尖上的中國》說，這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間。讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
陝西臘味
在陝西做臘味，更有一種古樸的風情。製作臘味的傳統，也是故鄉對遠行遊子們的一份惦念。
進了臘月，便要殺年豬，因正月裡有著不動刀不動剪的傳統，所以除了要加工出整月所需的食材外，剩下的鮮肉則會製成香腸和臘肉，將這一年度的歡喜和豐足延續到下一次四季輪換。
寶雞幹腳棒
幹腳棒，名字聽起來有些奇怪，但在過去卻是丈母孃招待女婿的“專用”菜餚。寶雞鳳縣是這道菜餚的正宗產地，而這一食材的做法，也足以體現主客間的隆重氛圍：烤，燒，刮，洗，炒，燉，燜，幾道工序依次下來，才能呈現出色香味俱全的硬菜。這就是“丈母孃疼女婿”的典型體現了。
而在前期，上好的土豬腿肉已經用鹽等調料醃製了半個月，再用柏樹葉燻幹，每一項工序都是珍而重之，將油脂和肉香一同出落得極致而誘人。
商洛臘肉
在商洛，家家戶戶幾乎都把燻肉當成了度過冬天的最後的儀式感。
商洛的臘肉最出名的要屬商南臘肉和鎮安臘肉兩種，商南臘肉是新鮮肉經過鹽和各種調料醃製後風乾而成，色澤鮮豔，味道鮮美，而鎮安由於離四川較近，所以在製作工序上稍稍帶了些四川的味道，除了醃製和風乾，還多了一道煙燻的程序，加重了色澤的同時，也帶了些木質香氣，回味無窮。
一家煮肉百家香，做好的臘肉肥的透明，瘦的深紅，不論蒸煮，都有著充沛的香氣隨著蒸汽滿屋流竄，而且又有久存不壞的特點，據說一次製作就可以吃上兩三年。
關中臘牛肉
除了煙燻和風乾，臘味在西安也和滷製的工藝大有關係。全國到處都有臘牛肉，但是西安的臘牛肉可謂是別具一格。如果別的臘味是百鍊鋼，那臘牛肉就是繞指柔，牙輕輕一磕就酥軟，在味蕾深層攻城掠寨又神出鬼沒。
劉紀孝，輦止坡，同盛祥，在還不流行追星的年代，就是年關裡閃閃發光的星星，大冷的天裡為臘牛肉排隊，也是在為儀式感排隊。也有很多外鄉的人受到美味的召喚，過年回家時“左手火車票，右手劉紀孝”。
過年，不管春運如何擁擠
不管年味已經如何淡薄
只要廚房飄出了一年一度家鄉的味道
就是真正讓人期待的時刻了
雖然再珍貴的佳餚
也不是非得等春節才能吃到
但是一家人團團圓圓歡聲笑語
就是這個節日最重要的內涵了
希望這個春節
大家都可以吃得開心，過得愉快！
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