喜歡葡萄酒的朋友都很想知道，到底該如何品鑑葡萄酒，其實，品鑑葡萄酒的範圍很寬泛，很難一次全部說明白，今天想給大家著重講一講品酒步驟的第二步——聞香。
在捕捉香氣這一方面的時候，我們主要捕捉三點內容：香氣純淨度、香氣濃郁度、香氣類型。
香氣純淨度
這一點比較容易判斷，如果一瓶酒出現了臭雞蛋、溼報紙或醋這些令人難以接受的氣味時，香氣就不純淨，如果沒有這些難聞的氣味，即為純淨。
其實也就是判斷這款酒是否已經壞掉。
香氣濃郁度
葡萄酒香氣的濃郁度其實是一項比較主觀的評判標準。
一般來說，我們把葡萄酒濃郁度分為低、中、高三個範圍，這個範圍並沒有非常嚴格的規定。
很多朋友表示不知道如何把握香氣的濃郁度，在這裡小弟交給大家一個簡單的方法：
- 將酒杯放在自己胸前附近的位置，然後將酒杯慢慢向上靠近自己的鼻子。
- 當你聞到酒香的時候，立刻停住酒杯的上移，此時，留意酒杯所在的位置，即可判斷香氣的濃郁度。判斷標註如下：A.酒杯在下巴下方，還未接觸或者剛剛接觸到下巴。那麼這款酒的濃郁度高。B.酒杯停在下巴與鼻子之間的位置（未接觸到鼻子）。那麼這款酒的濃郁度中等。C.如果酒杯接觸到了鼻子，那麼這款酒的濃郁度低。
香氣濃郁度與什麼有關
葡萄酒香氣的濃郁度與葡萄品種有密切關係，芳香型品種如赤霞珠、西拉長相思、瓊瑤漿的香氣濃郁度就比較高。
除了品種以外，釀造工藝也對香氣有影響。低溫發酵工藝釀出來的酒會擁有更豐滿、更濃郁的香氣。而傳統的釀造工藝會讓酒的香氣不那麼奔放，但經過一定時間的陳年後卻能發展出更復雜的結構，各有千秋。
香氣類型
香氣類型是一個複雜的體系，目前公認葡萄酒一共有78種香氣。
葡萄酒的香氣是好幾種香氣疊加在一起的，並不是只有一種香氣，所以在參加品鑑會的時候，經常會出現不同的品鑑人說出不同的香氣種類，有的聞到了草莓味，有的聞到了桃子味，這是因為每個人對香氣的捕捉程度是不同的，不同的人聞到的香氣也不同。
所以品鑑會的時候不要不敢表達自己聞到的香氣，有可能是別人沒聞到而恰巧被你發現了。
葡萄酒的香氣一般是隨著其年歲的增長而遞減的，因此年輕的酒一入杯就會迅速綻放出精彩而美好的香氣，而年份較老的酒則需要你對它付出更多的耐心，才能感受到經過歲月沉澱的那份精緻的美好，也就是俗稱的醒酒。
葡萄酒一共有三大類香氣，分別是葡萄本身香氣、發酵產生香氣、陳釀產生香氣，下面的三張圖就具體描述了這三類香氣。
總結
香氣的品鑑是一個很主觀的指標，與酸度、甜度不同，沒有辦法以數量化的形式來測算。所以我們在品鑑時，要相信自己的嗅覺，不要聽從別人的話語，只要你覺得這款酒的香氣令你愉悅，那這款葡萄酒對你來說就是一款合格的產品。
當然了，並不是說香氣越濃郁的酒質量就越高，葡萄酒講究的是平衡，例如我們品鑑一款酒，這款酒擁有相當濃郁的香氣，但是並沒有非常濃郁的果香，聞著像是香水；亦或者這款酒沒有上述的香氣，只具有濃郁的酒精味。那你就要小心了，這款酒可能就是香料勾兌的結果。
香氣與口感也是講究平衡的，香氣濃郁，那麼入口的時候因應該是單寧強勁，口感飽滿，如果入口的感覺是清淡如水，那麼這款酒不是壞了，就是勾兌的結果。
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