芝士姐妹花

要說法國芝士裡流傳最廣，能夠得到全世界人民喜愛的，非“卡門貝爾”芝士莫屬了。

然而，很多朋友表示，從表面上看，卡門貝爾跟布里芝士，外面看上去都是白白粉粉，軟軟糯糯，到底有什麼區別呢？

今天咱們就來說說。

這兩姐妹， 先劇透下， 就是：

卡門貝爾女王：更熱烈、更濃郁、脂肪含量約45%

布里小姐姐：更溫和、更細滑、脂肪含量約60%

女王的身世

卡門貝爾，法語是：Camembert，不少廠家會喜歡翻譯成：“金文必”。總之，就是同一個品種就對了。

這種奶酪的起源很早，最早能夠追溯到1791年的法國的諾曼底

由於諾曼底的奶酪作坊，發明了一種方便保存、運輸和攜帶的木盒包裝，結果大受法軍歡迎。

據說1918年的前線，法軍每月需要100萬盒卡門貝爾芝士。

戰爭結束後，這些軍人回家後，開始向家鄉的商店求購這款芝士，從而讓卡門貝爾走出諾曼底，走向了世界各地。

卡門貝爾奶酪在世界各地都有製作，然而，只有使用諾曼底地區未消毒的生牛奶，按照傳統工藝製作的，才可以叫做“諾曼底卡門貝爾“奶酪。

諾曼底原產的卡門貝爾奶酪現在產量極少，也很難買到的啦。

兩姐妹各具風情

卡門貝爾芝士與布里（Brie）芝士一樣，都屬於”白黴芝士“，也就是表面覆蓋了白色黴菌層的，軟皮芝士品種。

所以，在風味上，兩者有一些相似之處。

但是，卡門貝爾在工藝上，並沒像布里芝士那樣，加入的奶油。這樣就帶來兩者脂肪含量有很大不同，布里芝士高達60%，而卡門貝爾只有45%。

另外，在加工過程中，卡門貝爾採用了更加強力的菌種，而且要添加五次。而布里則採用更加溫和的菌種，且只會加入一次。

所以，卡門貝爾的氣味更加濃烈一些，特別是外面的軟皮，與布里相比，會更加具有刺激感。

布里芝士具有比較清新的奶油氣息和一點點鹹味，卡門貝爾則會更加狂放一些。

典型的卡門貝爾會有一些如同蘑菇或乾草一樣，具有那種泥土和穀倉的氣味。

總體來說，布里芝士會更加油滑和清新，但是，其風味卻不如卡門貝爾那般，能夠更加突出和富有層次感。

最直觀的感受就是，吃卡門貝爾不容易感到油膩，而布里會比較容易入口。

展示最好的味道

在品嚐的時候，要注意，剛出廠的卡門貝爾芝士，並非完全成熟。隨著時間推移，奶酪會越來越成熟，最後其內芯會完全成熟而變成流質。

品鑑的時候，卡門貝爾奶酪可以在室溫品嚐，也可以稍稍加熱。

跟布里芝士一樣，你需要提前將其從冰箱拿出來，放在案臺上，讓其恢復溫度，然後切塊享用。

當然，你也可以將其放入烤箱，用200°的溫度，加熱10分鐘。

這時候，你會獲得完全流質的芝士芯，加入堅果，或者硬質麵包塊一起享用，風味更佳！

卡門貝爾的品種很多，目前國內有來自德國、荷蘭、意大利和法國的，都是大廠出品，口味和質量都不錯。

大眾廠牌的話，萌主會推薦法國進口的總統牌的小卡門貝爾入門哦。

個頭小，味道也比較接近正宗的諾曼底卡門貝爾，對於初次品嚐的食家是比較友好。

品嚐過後，大家覺得你心目中的女神，是卡門貝爾女王，還是布里小姐姐呢？

閱讀更多 觀我生 的文章

關鍵字: 奶酪 諾曼底 小姐姐