新鮮的犛牛肉，最好的做法是大塊清燉保持原汁原味。今日做一次紅燜，紅燜就跟紅燒差不多，而所有的肉類幾乎都可以紅燒。舉一反三，主食材一改，就可以變成紅燒羊肉，紅燒雞肉，紅燒肉，紅燒牛腩，紅燒魚，紅燒豬蹄等等。
紅燜犛牛肉的用料
犛牛肉800克，食用油適量，郫縣豆瓣醬20克，花雕酒20毫升，陳皮1塊，冰糖適量，大蔥1段，薑片4片，生抽10g，大料、花椒、丁香適量，幹辣椒，肉蔻適量
紅燜犛牛肉的做法
步驟1
犛牛肉切成2.5公分見方的塊。起鍋放入涼水裡，大火冒開，鍋裡可放少許料酒與薑片去腥，開鍋片刻後撈出，用清水清洗牛肉，目的是去除浮沫與嘌呤物。
步驟2
備料：蔥段、薑片、大料、花椒、丁香，幹辣椒，肉蔻。
步驟3
郫縣豆瓣醬，冰糖，陳皮。
步驟4
另起鍋，熱鍋涼油，倒入植物油和冰糖炒糖色
步驟5
待冰糖融化變成焦糖色之後，放入焯好的牛肉塊翻炒使之均勻著色
步驟6
再放入蔥姜郫縣豆瓣醬再次翻炒片刻
步驟7
倒入料酒20克，生抽10克，此時可以將陳皮和佐料盒放入
步驟8
加入一大碗清水沒過牛肉大火燉煮，水開後轉成中小火蓋蓋子繼續燜煮80分鐘
步驟9
水快收干時即可出鍋。
紅燜犛牛肉的烹飪技巧
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