美食王
.你好，很高興能回答這個問題，我是一名來自四川的廚娘。說起四川的蠶豆，那作為四川人的我再熟悉不過，當下正是吃新鮮蠶豆的季節。
蠶豆在四川人的手中能變出各種花樣，無論是新鮮蠶豆、幹蠶豆或是發酵的蠶豆瓣，都能把它做成美味，好吃的不得了。
比如春天上市的新鮮蠶豆，四川人最喜歡用它來炒牛皮菜或者鹹菜，用來下飯巴適得很。
蠶豆炒鹹菜製作方法如下：
1，新鮮蠶豆剝去外殼洗乾淨，開水下鍋加鹽煮10分鐘，煮至外皮破裂軟爛，瀝水撈出過一下涼水。
2，四川人家家戶戶都會自己做鹹菜，取出一塊自家的鹹菜切碎。
3，準備生薑、大蒜切片，3一5顆幹辣椒剪成小段。
4，熱鍋入油，下入姜蒜和幹辣椒炒出香味，再倒入鹹菜，炒幹水分。
5，倒入蠶豆翻炒均勻，加少許味精調味即可出鍋。
這是四川人吃新鮮蠶豆最常用的方法，非常的下飯。關注我的頭條號，在我發佈的視頻當中，有蠶豆炒牛皮菜（甜菜）的做法。
四川人的下酒小菜和零食當中，少不了麻辣胡豆的身影，它就是用幹蠶豆製作而成。
四川豆瓣醬文明全國，裡面的靈魂食材就是發酵的蠶豆瓣，四川回鍋肉、麻辣火鍋都離不開四川豆瓣醬。
所以四川的蠶豆無論老嫩，四川人都能把它變成一道美食。也歡迎全國各地的朋友來四川做客，品嚐地道的川菜！
希望我的回答能對你有所幫助，祝你生活愉快！
伊沐養生食記
蠶豆是春末夏初的美味時令蔬菜，我家每次到了這個時節就開始吃蠶豆，現在這個階段10塊錢可以買到3斤蠶豆，現在的蠶豆還很嫩，能連皮一起吃，再過一陣子會越來越老，再把皮也剝了直接吃炒豆瓣，味道也是相當的好。”
用料![]()
新鮮蠶豆500克
- 蔥適量
- 鹽一小勺
- 水澱粉適量
- 油適量
準備新鮮蠶豆一斤
剝去殼，沖洗一下備用
起油鍋，放入適量蔥花爆香
倒入瀝乾水的蠶豆翻炒
加上一小勺鹽調味，倒入適量水澱粉勾芡【勾芡能讓湯汁包裹在蠶豆上才能更入味】
大火燒煮至蠶豆熟透，再撒上些蔥花，炒勻即可出鍋
美食傑官方
四川的蠶豆怎麼做最好吃？
1.將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。鍋內盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開，關火。待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上
2.趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾
3.然後剁辣椒，注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。然後把老蔣洗淨晾乾後，用料理機打碎
4.取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、生薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒麵100g、花椒麵50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，攪拌均勻
5.將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入攪拌幾下。然後將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可，注意篦去八角、桂皮、香葉，然後再攪拌一下
6.淋入高度白酒30g(超過50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然後反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻
7.裝瓶，不要裝的太滿，再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用
8.如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一週後，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右，最後就就完成了
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1.將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。鍋內盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開，關火。待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上
2.趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾
3.然後剁辣椒，注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。然後把老蔣洗淨晾乾後，用料理機打碎
4.取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、生薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒麵100g、花椒麵50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，攪拌均勻
5.將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入攪拌幾下。然後將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可，注意篦去八角、桂皮、香葉，然後再攪拌一下
6.淋入高度白酒30g(超過50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然後反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻
7.裝瓶，不要裝的太滿，再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用
8.如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一週後，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右，最後就就完成了
生活大分享1
油炸蠶豆
原料：蠶豆500克，鹽、五香粉、蘇打粉、色拉油各適量。
製作：
1.將蠶豆放入溫水中浸泡8小時，再加入蘇打粉拌開，浸泡1小時撈出。
2.用刀將蠶豆切成十字刀花，放清水中洗淨，晾乾。
3.炒鍋注油燒熱，放入蠶豆，炸至蠶豆爆開、呈焦黃色時撈出，趁熱時加入鹽、五香粉拌勻即可。
臘腸炒蠶豆
材料：鮮蠶豆200克，臘腸75克，大蔥、姜、澱粉、鹽、味精、料酒、色拉油各適量。
製作：
1.蔥姜切小片；蠶豆去皮取豆瓣洗淨，香腸切丁
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥、姜爆鍋，再下入蠶豆瓣炒至變色，加入鹽、水、香腸、料酒燒軟，勾芡即可。
蠶豆炒蝦仁
原料：蝦300克，嫩蠶豆1 50克，雞蛋1個，蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉、湯、色拉油各適量。
製作：
1.將蝦去殼製成蝦仁，加蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃十分鐘，漿上溼澱粉和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半，開水焯過後再過涼水；蔥、姜均切片，加鹽、溼澱粉、料酒和湯調成汁。
3.炒鍋注油燒熱，放入蠶豆翻炒片刻，再放入蝦仁，淋料汁炒勻即可。
香油拌蠶豆
原料：鮮蠶豆200克，蔥花、鹽、味精、糖、醬油、香油各適量。
製作：
1.將鮮蠶豆洗淨，入蒸鍋內隔水蒸熟，取出晾涼。
2.將蠶豆放盤內，撒入鹽、糖、味精、醬油、香油拌勻，撒上蔥花即可。
莧菜炒蠶豆
原料:莧菜300克，蠶豆150克，蒜頭、鹽、花生油每適量。
製作:
1.莧菜洗淨瀝水，蠶豆去殼，蒜頭去皮。
2.炒鍋注油燒熱，放入蠶豆翻炒，加蒜瓣、莧菜、鹽炒熟即可。
美食大轟趴
蠶豆還是做成五香蠶豆最好吃！
1.將大個蠶豆剝開備用。
2.起鍋燒水，將幹辣椒、八角、花椒末、胡椒末和鹽都倒入鍋中。
3.倒入剝好的蠶豆仁，煮三十分鐘左右關火。再燜三十分鐘至一個小時，讓其入味即可。有高壓鍋的話用高壓鍋壓10分鐘即可。
一個不美的美食up豬
大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。
1.將發黴的豆瓣用自來水稍微沖洗一下，挑出變黑和破損的豆瓣,輕輕沖洗一下，保留大部分的黃色黴斑，然後取出來控制水分含量。鍋裡裝滿了清水。加入3片八角、一小塊肉桂、3片天竺葵和一把花椒。用大火煮沸，然後關火。調味水冷卻後，倒入控制乾燥的模具豆瓣，浸泡3小時以上
2.利用這段時間開始準備新鮮辣椒。紅辣椒重2公斤。用清水洗淨，攤開晾乾。準備幾個瓶子和罐子，清洗它們，在沸水中煮7到8分鐘，去油並消毒，然後倒扣它們並在空氣中晾乾。
3.然後切辣椒，注意沒有油或生水的案板，切的時候不要切得太多。然後將老蔣洗淨晾乾，用烹飪機打碎。
4.取一個大鍋，將切好的鮮辣椒和生薑放入鍋中，依次加入150克鹽、100克幹辣椒粉、50克胡椒粉、一把冰糖和5個切好的大蒜，攪拌均勻
5.取出浸泡過的黴豆瓣，攪拌幾次。然後倒入一些浸泡在黴菌豆瓣中的調味水，並浸沒豆瓣醬。注意將茴香、肉桂和天竺葵磨碎，然後再次攪拌。
6.倒入30克高級白酒(所有50度以上的酒都可以)，然後倒入一半(250毫升)生菜籽油，然後反覆攪拌，直到所有調味料、辣椒和菜籽油攪拌均勻。
7.裝瓶時，不要裝得太滿，再加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並適當高出3、4釐米，起到封閉瓶口的作用
8.如果它是一個金屬瓶蓋，最好用塑料包裹起來，然後擰緊瓶蓋。把它放在陽光充足的地方發酵一週，每隔幾天打開蓋子攪拌一下。最後，將其移至陰涼處發酵約1個月，最後完成。
以上這些就是我對於這個問題的一些個人看法和見解，分享給大家，希望大家能開開心心的做頭條，頭條作品能更進一步，最後希望大家能夠歡我的回答，謝謝大家，祝大家每天工作開開心心，生活快快樂樂，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
謝七七食光
吃蠶豆，要看哪個季，現在是春季，正置嫩蠶豆收穫季，去山裡採點野香蔥，一起炒《香蔥嫩蠶豆》。
嫩蠶豆還有種經典吃法，我超喜歡，那就是四川竹子多，砍一節嫩竹子，一端敞開一端自帶竹節封閉，放開嫩蠶豆，加一勺豬油，適量鹽，抓兩把嫩蠶豆葉封住另一端，用農村柴火燒竹筒變成《竹筒嫩蠶豆》
夏天到了，將蠶豆收穫曬乾，可直接炒酥當休閒零食，可泡脹炸酥，白糖熬至掛霜狀，加鹽，辣椒麵，花椒麵，醋等製作成一道名菜《怪味胡豆》
冬天來了，蠶豆可用溫水發脹，去殼，煮熟，加老鹽菜頭和豬油一起炒，翻砂即加水一大碗，下碼好味的肉片豬肝，食用菇菌等製作成非常可口的《汆湯肉片》
當然，四川的豆瓣醬中外聞名，那就是調料中的佼佼者！
渝廚龍應
很巧，今天我去菜市場買了點蠶豆，我喜歡吃！蠶豆有很多的做法，新鮮的時候炒來吃最有味道，其實很多蔬菜，我覺得當季的還是最有味道，反季節的蔬菜還是差那麼一點味道的。
那麼，蠶豆要怎麼做呢，我就來說說我今天怎麼做的吧！
我買的是帶殼的，帶殼的便宜一點，兩塊錢一斤，也有剝好的，八塊錢一斤，但是買帶殼的可以放很久，想吃的時候隨時剝一點就可以了。
首先，把殼剝掉，用水焯一遍，煮幾分鐘就好了，哈哈，往往是上好的食材，不需要多複雜的烹飪方式。煮好後把水溺幹，準備好蔥、姜、蒜，辣椒，辣椒可以用酸辣椒，幹辣椒節，青辣椒切碎也可以。
然後，起鍋燒油，把姜、蒜炒，放辣椒，如果是酸辣椒，放一點酸辣椒的汁，這樣比較入味，炒出香味之後，把煮好的蠶豆放進去，翻炒入味，即可出鍋食用！
簡單的操作，一盤美味的炒蠶豆就出鍋啦！
媛媛姐愛美食
我最愛做蔥油拌豆
最好吃了
蠶豆 京蔥 半根
香蔥 8根 小紅蔥 2個
辣椒 2只 八角 1只
鹽 5g 糖 3g
·· 做 法 ··
1 | 蠶豆一定是買來帶莢的， 現剝開才足夠新鮮。
2 | 帶著天然水分和鮮甜，每次吃多少剝多少。
3 | 另外準備香蔥、京蔥和小紅蔥。之所以選擇了三種蔥， 是因為這道菜裡蔥油的香氣是靈魂所在， 如果你手邊只有一種蔥，它必須是小香蔥。因為它好看！
4 | 我之前都是在炒蠶豆後再加水煮， 但屢屢不能得到自己喜歡的粉糯口感。
5 | 偶然一次提前煮了，再炒就很成功。 所以要提前和辣椒、八角、鹽先煮5～8分鐘。
6 | 蠶豆如果是那種特別幼嫩的小豆， 則可以免去提前煮的環節。而北方能買到摘下數日的老豆莢已屬不易。所以一般都是需要提前煮一下的哦！煮熟後撈出控幹水分，不要過涼水。
7 | 鍋裡要比平時炒菜多放一些油， 中大火加熱，把三種蔥一起放進來煸炒。
8 | 一直炒到蔥香味出來了， 表面變成這樣的棕黃色，再煎一會兒。
9 | 待蔥煎炸到顏色很深時， 再放煮好的蠶豆。 繼續以中大火加熱， 直到蠶豆表面有金黃色印記，皮微微發皺。
10 | 這時候如果有鍋蓋最好燜炒一兩分鐘，為的是讓水汽保留在蠶豆內。等有一部分蠶豆皮裂開， 就可以加一點鹽和白砂糖，比例為2:1。等鹽和糖融化，就可以出鍋了！
11 | 春天的新蠶豆有著無可替代的粉糯口感， 外皮包裹著濃郁的蔥油香氣， 一季一會的美好食材要認真做好吃才不辜負。
