02.26 蠶豆有什麼新吃法?

飲食的誘惑


大家好,我是愛做飯的WW

新鮮的蠶豆,有益氣健脾,利溼消腫,止血降壓功效。蠶豆是很多人都很喜歡的一種食材,吃法多種多樣,可以煎炸烹煮。

蠶豆也是個時令蔬菜,民間有彥語“立夏之日吃三鮮”,蠶豆就是這三鮮中的一鮮。它不僅味道鮮美,還可以直接不剝皮蒸熟了當零食吃,也可以去皮後做菜吃,更也可以曬乾了炸著做零食吃。


百合蝦仁燴蠶豆米

食材

蠶豆,明蝦,新鮮百合,鹽,白胡椒粉,料酒,白糖,香麻油

步驟

  1. 新鮮的蠶豆,剝去表皮,成蠶豆米(這樣吃法更嫩,當然不剝皮也是可以的。
  2. 活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘後,去處,去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘後再剝,會更好操作),成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻醃製。
  3. 新鮮的蘭州百合(用普通百合也可以,蘭州百合口感更好些),掰開成一瓣瓣,沖洗一下瀝乾水分。

  4. 鍋中放水燒開,倒入蠶豆米,焯水一分鐘,焯好水的蠶豆撈出,過涼水,瀝乾備用。
  5. 鍋燒熱放油,油溫熱的時候,倒入醃製好的蝦仁,滑炒至變色,盛出備用。
  6. 用鍋中餘油煸炒焯過水的蠶豆米,大約一分鐘。
  7. 倒入滑炒好的蝦仁和瀝乾水的百合,調入少許鹽,一點白糖和一些香麻油,翻炒均勻即可出鍋。

百合蝦仁燴蠶豆米就做好了。這個時間正是吃蠶豆的時候,其實蠶豆有很多種不同的做法,我做的這道菜,可以下飯吃,也可以當零食吃,營養美味,做法簡單。

大家好,我是愛做飯的WW, 我愛做美食,更愛吃美食。記得關注我哦,每天分享一道家常美食。


小小雯美食


蠶豆在我以往的印象中就是那種一咬嘎嘣脆的下酒菜,說實話早先在東北地區幾乎沒怎麼見過新鮮的蠶豆,直到後來因為工作的原因來到南方地區,才終於“解鎖”了蠶豆的新鮮形態。我也是那個時候才知道,蠶豆新鮮的做來吃要比我們以前那種吃法好吃多了,所以這次我們就來分享一下蠶豆的吃法吧。(後面會有一些相關禁忌,還是挺重要的)

蔥油蠶豆:

蠶豆一般炒的比較多見,但是我獨愛這種既有蠶豆粉糯甜潤,又有青蔥濃郁香氣的做法,春天就一定要吃這種清新甜潤的美食啊。

  1. 首先我們一定要儘量買最新鮮的蠶豆,得是帶莢的自己現剝才最好吃,能最大程度保留蠶豆的鮮甜,再準備香蔥、紅蔥頭和大蔥適量切一下,一會煎蔥油用;
  2. 如果是很鮮嫩的豆子就不用水煮,否則的話還是先煮一下。鍋里加辣椒、八角和適量鹽,然後把蠶豆煮個6、7分鐘,撈出瀝乾備用;
  3. 炒鍋里加入比平時炒菜時稍多一點的油,燒熱之後把香蔥、紅蔥頭和大蔥放進去煸炒。炒制水分蒸發大半、蔥香飄出的時候,火稍微小一點再煎一會兒;
  4. 煎至蔥的顏色已經比較深了的時候,就可以把我們煮好的蠶豆放進去了,火開到中火以上,蠶豆和蔥絲翻拌均勻,蓋上蓋子燜2分鐘左右;
  5. 等到蠶豆表面的皮開始裂開的時候,下鹽和糖調味,翻炒均勻之後再撒一點蔥花,基本就可以出鍋了,蔥油香氣中包含甜潤粉糯口感的蔥油蠶豆就做好了。

相關蠶豆的補充內容:

1、蠶豆的營養價值怎麼樣?

答:蠶豆的營養成分很不錯,每百克可食用部分含有20%以上的優質蛋白質,50%左右的碳水化合物以及1%左右的脂肪。微量營養元素的含量也還不錯,比如含有鉀元素800毫克、鈣54毫克、鎂94毫克、鋅3.32毫克,還含有微量的硒元素,總之算是一種很適合大多數人食用的食物。

2、吃蠶豆有什麼禁忌嗎?

答:蠶豆不建議生吃,雖然我老婆就喜歡生吃,但是每次也只是嘗幾個。因為生蠶豆中含有一種叫做巢菜鹼苷的物質,這是一種豆類毒素,它可以降低紅細胞中葡萄糖-6-磷脂脫氫酶(G6PD)的活性作用。具體表現就是吃了蠶豆之後可能會引發溶血性貧血,但是這種溶血機制目前不是完全明確的,普遍認為是在遺傳性的G6PD缺乏因素的基礎上,又進食了新鮮的蠶豆,從而導致畸形溶血,所以這種情況也被稱為“蠶豆病”,其中3歲以下患者佔70%。所以有過這個症狀的人就不要再吃蠶豆、及其製品了,3歲以下的孩子最好也不要吃。

以上就是這次關於蠶豆的相關內容了,歡迎評論分享一下你覺得最好吃的蠶豆做法哦!

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友,可以點個關注和贊支持一下,以後一起分享有趣有用的相關內容!


啞巴美食家


蠶豆有什麼新吃法?

閱讀前點“關注”,才不會錯過上千種食材的味道!“益生美食”天天分享不一樣的食材!

蠶豆的吃法剛剛分享過,又要新吃法?好吧,小編編再給大家分享幾個有點特別的吃法。

番茄蠶豆

將蠶豆去皮洗淨後煮熟。番茄在開水中燙一下去皮,切成碎塊。炒鍋至火上,倒入植物油燒熱。

下入番茄煽炒片刻,再投入熟蠶豆、食鹽、素高湯、味精,炒至蠶豆入味後,用水澱粉勾芡,炒勻出鍋。


碧玉羅漢

將蠶豆去皮洗淨,胡蘿蔔去皮切片。草菇洗淨後切半,麵筋蒸熟,切成長條。炒鍋置火上,倒入植物油。

放入寬油,將麵筋條炸至淡黃色撈出。再將蠶豆炸一下(不要炸熟),胡蘿蔔片過油後分別瀝油。

炒鍋留少量油,注入素高湯,放入麵筋條、草菇、蠶豆、胡蘿蔔,撒入料酒、食鹽、味精。

燒至入味,湯汁濃縮後用水澱粉勾芡,淋上香油拌勻出鍋。


蘑菇蠶豆

鮮蘑菇去蒂洗淨後下入沸水中燙一下,撈出切片。蠶豆去皮洗淨後在沸水鍋內燙透。炒鍋放油,將蠶豆稍微煽炒一下裝盤備用。

將炒鍋內注入素高湯煮開,放入蘑菇和蠶豆,加入食鹽、料酒燒開,等蘑菇、蠶豆熟透後撒入味精,拌勻裝入菜盤。

鍋內湯汁燒開,用水澱粉勾芡,澆在盤內,再淋上香油即可。

閱讀提示:本文旨在介紹食材。圖片來源於網絡,可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料,作者不對結果承擔責任。

如果您有更多相關的分享,歡迎在評論區留言!為關注“益生美食”的你點贊!


野蔬叔食記


菜園裡的蠶豆已經在開花了,不多久就可以吃到新鮮甜嫩的蠶豆了。蠶豆的吃法真的是太多了,要問新吃法,我只能說一下我們這邊近幾年才出現的兩種家常做法,一種是酸菜炒蠶豆,另一種是酥肉蠶豆湯。

酸菜炒蠶豆

要說春天家裡最不缺的菜就是酸菜了,冬天醃的酸菜,和代表春天的蠶豆一起炒,那就是冬天與春天的碰撞,酸菜洗乾淨切得碎碎的混在裡面一起炒,再放點辣椒碎調味,酸辣的味道很是下飯。

  1. 新鮮蠶豆去掉莢殼,蠶豆米清洗乾淨瀝乾水分備用;

  2. 酸菜清水洗兩遍切絲,薑切片;

  3. 燒鍋倒油滑鍋,放入薑片煉油,倒入酸菜絲翻炒;

  4. 放入蠶豆米,翻炒幾下加清水,放雞精,蠔油,小火燜煮三分鐘;

  5. 收汁的時候放鹽,辣椒碎,待湯汁收完就可以出鍋裝盤了。

酥肉蠶豆木耳湯

這道湯作為時令湯我覺得特別合適,酥肉炸的金黃不油膩,蠶豆煮的軟糯可口,木耳爽脆有嚼勁,湯汁鹹香撲鼻,一口菜一口湯,老人小孩都喜歡。

  1. 蠶豆去掉莢殼,蠶豆米清洗乾淨瀝乾水分備用;

  2. 黑木耳泡發去根洗掉泥沙;

  3. 燒鍋倒油滑鍋,蔥薑蒜煉油,炒出香味撈出棄用;

  4. 上適量清水,大火煮開,放入酥肉,蠶豆米,黑木耳;

  5. 起鍋前放鹽,雞精,小米蔥花調味即可。


冷雨下簷


蠶豆有什麼新吃法?

把喜悅放入鍋中燉煮,出鍋前撒上一把期望與開心,喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!

蠶豆,給我留下美好味道的那一刻,是在紹興,是它變成茴香豆的時候,偶爾嚐鮮還行,如果常吃,在失去嚐鮮的那個勁頭後,其實味道也就如此;

之後,讀大學的那幾年,每當期末考試之前的那半個月,大家都在寢室複習備考,睡我上鋪的室友,愛吃炒的蠶豆,酥脆的很,偶爾吃幾顆炒蠶豆,也是能夠提神的,所以那時也覺得非常美味;

說起用蠶豆做的菜餚,我家的吃法比較單一,大約不超過5種做法,我記憶中吃的最多的做法是:蠶豆米炒雞蛋、西紅柿炒蠶豆,還有夏天我最愛吃的冬瓜蠶豆汆丸子湯,蠶豆米事先在鍋中炒熟,之後放入丸子湯中,煮至粉粉的;

吃著湯中的肉丸和蠶豆米,那感覺特別幸福、滿足,吃蠶豆米是那種欲罷不能的感受,很難停的下來,不將湯鍋中的蠶豆米全部消滅,是不會罷休的;

題主問,蠶豆有什麼新吃法?不知道我喜歡的這道冬瓜蠶豆米汆丸子湯,是否算的上新吃法?不過,在我看來這不重要,只要大家能看到這篇問答、能夠認同我的觀點、喜歡上蠶豆的這種做法,那我就心滿意足,得到大家肯定和認同,是讓我比較振奮的事情,下面我們給大家簡單的介紹一下冬瓜蠶豆汆丸子湯的做法:

1、吃蠶豆是件比較麻煩的事情,首先要將蠶豆的硬殼剝去,在得到一顆顆的蠶豆之後,我們還要繼續的剝,之後將每一顆蠶豆的殼剝去,留下能吃的蠶豆米即可,剝蠶豆是考驗耐心的時候,雖難麻煩,但是之後的美味,還是讓我樂此不疲;

2、蠶豆米做湯之前,我們需要將剝好的蠶豆米放入鍋中,用微微加熱的色拉油,不斷翻炒,將鍋中的蠶豆米炒熟,同時也是為了通過炒制去除蠶豆米的豆腥味;

3、湯鍋中放入大半鍋清水,放入小半勺豬油,大火煮沸;

4、煮沸之後,放入1勺的生抽、小半勺食鹽、一點胡椒粉、一點味精調味,之後將我們在鍋中炒熟的蠶豆米全部放入湯鍋中;

5、放入切好的冬瓜塊和我們摘洗好的青菜,在湯水中煮熟;

6、鍋中的湯水再次煮沸後,放入我們提前準備好的肉丸,在湯鍋中煮熟即可,一鍋好喝又好吃的冬瓜蠶豆米汆丸子湯就做好了;

蠶豆有什麼新吃法?

寫到最後,還想囉嗦幾句,這道冬瓜蠶豆米汆丸子湯,是否算的上新吃法?在我看來這不重要,只要大家能看到這篇問答、能夠認同我的觀點、喜歡上蠶豆的這種做法,那我就心滿意足;

關於蠶豆米的做法,我家除了愛做冬瓜蠶豆米汆丸子湯之外,還會做蠶豆米炒雞蛋、西紅柿炒蠶豆,這兩種的做法都非常簡單,只要您會做青椒炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋,以上這兩種關於蠶豆的做法,對您來說就都不是難事,最後希望大家能夠喜歡;

蠶豆米還有哪些新的做法和吃法?大家可以在評論區,給我們留言,大家一起聊一聊您的做法,分享帶來快樂,最後感謝大家的閱讀,我們在評論區等您;


我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚,它們美味、漂亮、營養,你要什麼樣的美食,在這裡希望我們能夠給您!

覓源良食


答:

蠶豆新吃

鮮蝦子拌蠶豆

東方美食《烹飪藝術家》雜誌特約記者 張國陽原創思路 我用蠶豆搭配蝦子醬烹製菜餚,成品色澤素雅,口味鮮美。原料 蠶豆350克,韭菜碎50克,薑末5克。調料 廚邦雞粉2克,廚邦100%純芝麻油、鹽、白糖各5克,廚邦米醋、廚邦蝦米下飯醬各8克,蔥油15克,廚邦魚仔下飯醬50克,色拉油1千克(約耗25克)。製作 1.蠶豆先焯水,放入燒至四成熱的鍋內滑油撈出。2.鍋內倒入蔥油燒熱,放入薑末、廚邦魚仔下飯醬醬炒香,再放入廚邦鮮蝦米下飯醬、廚邦米醋炒制,放入蠶豆,用剩餘調料調味,加入焯過水的韭菜碎炒勻,裝盤即可。

回答完畢。注:由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的,適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀,如果僅是個人對美食的愛好,不懂的可以關注私信我。


東方美食官方賬號


蠶豆中含有調節 大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。適用人群:

一般人都可食用。

1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;

2、中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

注意事項

蠶豆不宜與田螺同食。

用法用量

1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;

2、製成蠶豆芽,其味更鮮美;

3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點;

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品;

5、蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製;

5、蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

食用功效

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;

可補中益氣,健脾益胃,清熱利溼,止血降壓,澀精止帶;

主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血。花涼血,止血;種子皮利尿滲溼;莢殼收入斂止血。

1、應用於水腫:蠶豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。

2、應用於肺結核咯血:蠶豆洗淨,搗爛取汁,每次服20克,一天2次。

3、應用於酒醉不醒:蠶豆苗適量,加油、鹽煮湯,灌服。應用於水瀉:蠶豆莖30克,水煎服。

貼士

1、蠶豆含有致敏物質,過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

2、不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食為主。

3、蠶豆性滯,不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。


需要陽光的向日葵8


蠶豆和蝦仁,蠶豆和韭菜一起爆炒都非常好吃。哪個最好吃看個人口味,我肯定愛吃蠶豆蝦仁。這是我經常做的兩道家常菜,我來介紹下這兩道菜的做法。

蠶豆炒韭菜,吃起脆嫩,而且還有一絲的韭菜的清香味混合在一起,簡直就是下飯神器。

首先原料蠶豆要綠色的,如果顏色呈現灰白色,就是比較老了不適合炒著吃了。韭菜切段,新鮮蠶豆洗淨。鍋下油,燒熱後下入姜蒜末,下蠶豆,炒制斷生即可,下入韭菜,翻炒均勻,調入少許鹽,繼續炒幾下就可出鍋了,簡單又好吃。

蠶豆炒蝦仁也很好吃。做法:蠶豆放鍋裡,用開水燙熟後撈起來備用 ,鍋下油,倒入蔥花,薑末,蒜泥,炒香後,放入蝦仁炒變色,蝦仁很好熟,再倒入蠶豆,加入鹽炒勻即可出鍋。蝦仁炒蠶豆,一個碧綠,一個雪白,口感上脆嫩爽滑也非常搭,所以我認為蠶豆炒蝦仁最好吃。




小桂vlog


燻好的臘肉,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口。今天,鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道蠶豆炒臘肉的做法,快去學起來吧~~

蠶豆炒臘肉的食材:

蠶豆260克、臘肉280克、甜椒1個、植物油2勺、精鹽2勺、老薑1片、蒜2瓣。

蠶豆炒臘肉的做法步驟:

1. 所有食材洗淨,甜椒、臘肉切丁,老薑、大蒜切粒。

2. 鍋裡倒入清水燒開,調入適量油、鹽,再放入蠶豆焯水,撈出,瀝乾水分。

3. 不粘鍋裡倒入適量油燒熱,放入姜、蒜爆香。

4. 再放入臘肉煸炒,臘肉煸炒至八分熟,放入蠶豆翻炒。

5. 放入甜椒翻炒。

6. 調入適量鹽,翻炒均勻,關火,起鍋。

蠶豆炒臘肉的做法,你學會了嗎?如果你喜歡美食,想學烹飪的話,鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~


青飛颺


蠶豆糕

用料 :蠶豆\t250g、淡奶油\t100ml、冰糖\t50g、酸奶\t適量

詳細步驟

1、新鮮蠶豆全部剝殼

2、剝去蠶豆皮後將蠶豆米放入鍋中,加入足量的水,煮熟爛

3、之後撈出煮熟的蠶豆米,放入攪拌機中打成蠶豆泥

4、不粘鍋中,加入打好的蠶豆泥,加入冰糖,小火熬煮

5、待冰糖煮化之後,加入淡奶油,熬煮至蠶豆泥濃稠即可

6、乾淨的容器底部,鋪一層保鮮膜,然後將濃稠的蠶豆泥倒入容器,刮平整,完全冷卻後,放入冰箱冷藏一夜

7、最後切塊裝盤,可以搭配酸奶或者桂花醬一起食用,口感涼爽宜人

小貼士

做蠶豆糕,可以選用老一點的蠶豆,這樣做出的蠶豆糕的口感比較沙更好吃。

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "00c31ec614531dc46a34ed18763cf433\


分享到:


相關文章: