腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来特别的香味，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
说起腐乳，我们云南最有名的就要数牟定腐乳！云南牟定腐乳历史悠久，最早起源于明清时代，在当地家喻户晓，最早可追溯明末崇祯年间。时右副都御使吴兆元巡抚云南，闻徐家腐乳之盛名，尝之，评曰 ：“徐记腐乳，滇中一绝”。
云南牟定腐乳真是可以被称作中国的“素奶酪”，甚至比奶酪更健康。因为它的饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，能延缓衰老。
云南牟定山川秀美，人杰地灵，因得天独厚的气候条件，优良的水质、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。
牟定腐乳美誉响震中华，很多人却不知道，这个美味的腐乳一年只有一半时间能生产，其余时间几乎是不生产的，因为牟定腐乳对风干发酵对气候要求较高，发酵环境不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，硬度也不够。因此，每年11月到次年3月，才是牟定腐乳生产的时间，气候干燥不热，再配绝上牟定绝无仅有的羊泉水，才能酿造出鲜美豆腐。
牟定腐乳油腐乳，块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口，具有独特的芳香味。一块牟定腐乳配一碗粥或一碗米饭，幸福就是这么简单！
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