热辣四川私房菜
你好！很高兴回答你这个问题。
首先做为一名吃货我对美食肯定是无法抗拒的，对于川菜我特别喜欢，麻辣的口味吃完也能让嘴唇留下深刻的印象。
今天就来说说我比较喜欢吃的几道菜吧！
第一：火锅，做为四川特色的火锅自然少不了，毛肚、鸭肠、金针菇、鸭血等等，更是想想就流口水，再配上一瓶冰可乐，火锅的味道久久不能释怀！
第二：鲜锅兔，做为自贡特色鲜锅兔，这也是我比较青睐的一道菜，嫩姜的味道完全融入到兔子当中，吃起来嫩滑鲜辣，不得不说中国人对美食的研究太厉害了！
第三：回锅肉，这道菜想必大家也不陌生吧，做为四川人最喜欢的灵魂菜系，回锅肉肥而不腻，夹上一筷子再配上一碗米饭，我只能说吃饱了才有力气减肥！
至于哪道菜最难吃嘛这楼主就有点为难我这个吃货了，我只能说一道菜每个店做出来味道都有差异，只有谁家的更好吃😋！
王牌兄弟
感觉现在川菜确实是越来越火，年轻人也特别喜欢，大街小巷各种川菜馆，生意也是很好，川味火锅基本已经是火锅界扛把子之一了
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
一般女生都很喜欢川菜，川菜重调味，选料严格，刀工精细，烹制讲究，品种繁多，风味独特，调味多变，口味多样
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。
要说哪一个最难吃的话，这就难办了。众口难调，每个人的口味都不一样，有喜欢麻辣鲜香的，有喜欢清淡饮食的，如果硬是要说哪一道菜最难吃，那就是你最不喜欢的那一道菜最难吃！
美食陈老五
很高兴回答你的问题，我是华哥爱美食。大家喜欢四川菜吗，哪个最难吃？我就是一个热爱川菜的粉丝。川菜，很多都是麻辣为主。延伸出很多的精品菜。比如夫妻肺片，歌乐山辣子鸡，毛血旺，等等。对我而言，最难吃的川菜，还没有吃到。只能越吃越上瘾。相反对那些不喜欢吃麻辣的人而言，麻辣菜品对他们来说应该是最难吃的吧。对他们吃辣椒的感觉。那就是全身冒火呀。掉眼泪呀！痛啊！在这里我要告诉那些不喜欢吃川菜麻辣的朋友，一个秘密。一定要尝一下，四川菜的麻辣味道，麻辣的透顶。而且还能够改变你的性格，更坚强激情。终身难忘。
华哥4751
大家好，我是吃货辰，很高兴回答这个问题
对于我个人非常喜欢吃四川菜，那种麻辣口感太美秒了。
那种四川菜最难吃，我还没吃过的。
麻辣豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、麻辣香水鱼等等还有一些传奇川菜我就不给大家介绍了。
下面给大家说一下这几种川菜做法。、
麻婆豆腐
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
麻婆豆腐用料：韧豆腐500克、牛肉100克、小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、盐3克、鸡粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克
做法
1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
3.将牛肉切沫。
4.锅内加清水，放一克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
5.锅内下20克色拉油，大火烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备。
6.锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后酱花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉两克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。
7.中火煮3分钟，加抄好的肉沫，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。
8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
鱼香肉丝
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
鱼香肉丝用料：猪里脊300克、东笋40克、木耳100克、胡萝卜100克、尖椒50克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、豆瓣酱15克、鸡粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、味精3克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖10克、淀粉15克
1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用。
3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面上有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7.用余油继续发热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝。
9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。再制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
夫妻肺片用料：花生碎15克、30克蒜蓉、带皮牛头肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香芹50克、香醋5克、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、香叶2克、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙
1.姜切末，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2.牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。
3.煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。
4.将放凉的食材切除边角料堆在盘底。
5.将牛头肉摆盘。
6.将牛肉切薄片，摆盘。
7.将牛肚斜切改刀成片，摆盘。
8.调汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。
9.将调好的料汁淋在盘上，即可食用。
灯影牛肉
灯影牛肉是达州市的汉族传统名食。精选的牛后腿毽子肉切片，手工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。
灯影牛肉用料：牛后腿肉250克、白糖一勺、芝麻油一勺、五香粉少许、味精3克 、辣椒面一勺、菜籽油10克、生姜、花椒、花椒粉
1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修节整齐，片成极薄的大张肉片。
2.在肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
3.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入蒸笼半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新蒸笼半小时，取出晾冷。
4.菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。
5.10分钟后，把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。
6.锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。
麻辣香水鱼
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下郫县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味.加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料.待汤烧沸后，滑入鱼块.再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。
麻辣香水鱼用料： 主料：鲜活草鱼一尾约两磅
配料：豆腐、蘑菇、木耳、猪骨汤
调料：郫县豆瓣、花椒、干海椒、葱段、姜片、蒜片、泡红椒、香料（甘
草、香叶、山奈、砂仁、豆蔻、草果）少许，酱油，米酒.
1.鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌匀。
2.豆腐（魔芋更好！），蘑菇木耳辅助砂锅打底。
3.葱切段，姜蒜切片。
4.炒锅里放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下郫县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味.加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料.待汤烧沸后，滑入鱼块.再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。
制作技巧
1.鱼一定要鲜活。
2.这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块。、
3花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略。
4.骨头汤不能用清水代替。
5.香料要少放，以香味若隐若现为上，香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主。
6.鱼的火候至关重要！不可久煮。
希望能帮到大家，谢谢。
吃货辰
大家好，我是小金猪，很高兴回答这个问题
对于我个人来说我是很喜欢四川菜的，那种麻辣的感觉实在是太爽了。
那个最难吃，我还没有吃到难吃的。
水煮鱼，麻婆豆腐，鱼香肉丝，川菜回锅肉，鱼香茄子，还有很多就不一一给大家介绍了。
下面说几种川菜的做法。
麻婆豆腐
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
用料
韧豆腐500克，牛肉100克，小葱15克，蒜10克，花椒12粒，豆瓣酱30克，盐3克，鸡粉2克，老抽15克，淀粉20克，花椒油5克
做法
葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
1. 葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
将牛肉切沫。
3. 将牛肉切沫。
锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
4. 锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
酸菜鱼
酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
主料
黑鱼一条，酸菜适量
辅料:白胡椒一茶匙，蛋清半个，辣椒适量，花椒适量，葱一段，干淀粉适量，食用油适量，盐适量
酸菜鱼的做法步骤:
1.准备好原料。
2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3.把鱼肢解好。
4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5.鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6.鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13.再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14.过滤鱼汤倒碗中。
15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
希望能帮到大家，谢谢
杏奶小金猪
昨天晚上吃了一家川菜馆，太难吃了，上的菜都是一个味道。重麻重辣的做法完全掩盖了食物本身的味道，这种做法也是对食材的不尊重，对比起口味更清淡的淮扬菜和粤菜，实在谈不上讲究。
类似的还有客家菜和东北菜，只能说，经济落后的地方的人对吃也不讲究，属于马斯洛需求中最低的一个档，能吃饱就行。而经济发达的地区，比如苏南浙北和广府区，早已经过了这个阶段，现在追求的是不但要吃饱，还要吃好，吃的精致，吃的讲究。
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合肥小东哥哥
Hello，大家好，我是猪蹄哥，李大帅，很高兴来回答这个问题，川菜很受大家的欢迎，我个人也是比较喜爱川菜的，也爱做川菜，川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。古代川菜初期以“尚滋味”、“好辛香”为其特点；中期以“物无定味，适口者珍”为其特色；近代以来，川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点。如果要说哪道川菜最难吃，我还真说不出来，其实每一道菜只要用心去做了，都不会难吃的，我认为只有做不好菜人，没有不好吃的菜。比如川菜中的麻婆豆腐，毛血旺，辣子鸡，夫妻肺片等等，一些的经典的川菜都是很受欢迎的。
猪蹄哥李大帅
川菜也是非常经典的菜系，接受人群还是比较广泛。川菜的喜欢这个问题要因地域因人而异。西南地区潮湿，辣椒和花椒，有很好的除湿气的作用，所以在西南地区四川，重庆，贵州普遍都是吃辣为主，怎么吃都不会上火，不像南方两广地区稍微辣一点就上火。川菜注重麻辣鲜香，烹饪方法样式多，每一道菜都是经典。
知味生活2020
答：四川菜是中国四大名菜之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，调味多变。北方人可能不爱吃川菜，大辣了。
乐雅美味
喜欢，超喜欢，辣的酸爽，说最难吃就属爆炒猪肝。
