農村有句老話說:“三月八、吃椿芽”這幾天正是香椿上市的時候，很多人都會買一兩斤回家嚐嚐鮮。但是香椿畢竟是野蔬，不常見；況且，它屬於時令菜，過不了幾天就老了。人們對它的瞭解還是比較少的，在製作過程中也出現了一些誤區。
香椿的吃法有很多種，涼拌的、做餡的、因為它有一種濃郁的香味，很多人還用它來做一些主食的輔料及佐料。今天就給大家分享的這道菜叫香椿炒雞蛋。這看似非常簡單的一道家常菜，很多人在炒這道菜的時候卻省略了一個最重要的步驟，豈不知吃多了對身體不好，甚至還會引發疾病，可惜很多人不知道。
香椿炒雞蛋
嫩香椿芽200g、雞蛋4個、鹽少許、食用油適量。
做法:1.香椿買回來都是捆成整齊的小把，我們把它的根部切掉。在清水中淘洗乾淨。
2.鍋里加入清水燒開。
3.放入香椿焯水，焯燙香椿的時候，加幾滴食用油，這樣操作可以使香椿的顏色更加碧綠。
4.焯好水的香椿涼水衝晾，擠幹水分切成小段。
5.雞蛋磕入碗中下適量精鹽，加入切碎的香椿一起攪拌均勻。
6.鍋裡倒入適量食用油燒至七成熱，倒入香椿蛋液。待雞蛋液微微定型之後，快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋，一道金黃翠綠相間，香氣撲鼻的美味菜餚就做成了。
做這道菜時香椿為什麼一定要用開水焯一下呢？
1.香椿中帶有一定的有害物質亞硝酸鹽和硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物，長期食用，會導致有害物質在人體堆積，可能出現中毒的情況。
2.香椿中含有一定的草酸，若不焯水處理食用時會出現苦澀感。
3.焯水後它的營養價值更高，維生素C的含量會更加豐富。
4.焯水後縮短菜品烹製時間，提高菜的口感。
小編再次提醒大家:為了做出這個菜的特有風味，更為了我們的身體健康。不要嫌麻煩，一定不要省了這道工序呀。
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