食兴
很幸运能回答你这个问题，在我记忆中，我家乡最硬的一道菜就是客家酿豆腐，逢年过节爷爷奶奶都会制作。下面简单分享一下制作过程。
记忆最深刻的一道菜就是：客家酿豆腐
酿豆腐制作过程复杂。需要经过泡—磨—榨—煮—调—压—切—煎—酿—焖等多种工序才能吃上一顿色香味俱全的客家酿豆腐。简单讲解一下制作酿豆腐的工序过程。
《泡》：首先要选择颗粒饱满、没有虫口的黄豆，隔一晚上将豆子用清水泡上，泡豆子的时间不能过长或过短，不然豆子出浆就会减少，从而影响豆腐的产量。
《磨》：第二天一大早就要进行磨豆，用勺子将黄豆带水一起舀进石磨顶口，顺时针方向平移转磨，豆浆慢慢从石磨渗出，沿着凹槽流入桶里。磨豆腐很耗体力，也只有这样，用人工制作出来的豆腐才好吃，因为石磨能把豆浆压磨得够细腻。虽然现在市面上有电动石磨，但出浆太快，做出来的豆腐不够嫩滑。
《榨》：将打好得豆水用过滤袋把豆渣进行过滤榨出豆汁工序。
《煮》： 过滤好得豆水倒入大锅里用柴火煮沸，煮沸了就是我们所说的豆浆。
《调》：煮沸后把豆浆倒入祖传的大缸中凉一会。然后进行卤水”调制成”豆腐花。调制卤水是关键的一步，如果卤水放多了豆腐会变老，卤水放少了豆腐可能制作失败，所以要用勺子将卤水一点一点滴到豆浆里，慢慢搅拌，配置完卤水冷却后表面会形成一层我们所吃的“腐竹”。每次爷爷上架之前都会把表面那一层拿给我吃，我喜欢蘸上白糖吃，味道香甜可口噢。
《压》： 把凝固的豆浆舀到铺好过滤袋的豆腐格里，用大缸比较重的物品压出剩余水分，大概需要压半个小时左右。
《切》： 随后把豆腐切成正方块的，嫩白的白豆腐就做好了，切好后用篮子装起来沥干水分。
《煎》：把白豆腐放入锅中煎至两面金黄，煎豆腐的过程中要及时翻面，以防烧焦了影响口感，翻面的过程中动作要轻柔一些，不然豆腐容易弄碎。煎好的豆腐随后用刀从中间切成两半。
《剁》：把一块半肥半瘦的大猪肉挑瘦去肥，加上少许香菇和一碗配制好的盐水进行豆腐馅的制作。每次爷爷都是亲手剁肉，他说外面机器打的口感没有手工剁的好吃。
《酿》：用手捏住豆腐，用手把猪肉“戳”进豆腐块正中处，我每次都会把豆腐戳破，奶奶酿的豆腐肉多皮不会破，所以这“戳”肉也要熟练娴熟和技巧的。
《焖》：把所有“酿”好的豆腐放入大锅中盖上盖子用小火慢“焖”。火一定要适度，不可时大时小，“焖”至豆腐熟即可。出锅后就可以吃到鲜嫩多汁、回味无穷、口感十足的客家酿豆腐就做好了。
恩恩妈的生活记录
很高兴回答你的问题：
说到我的家乡最硬的一道菜，可能大家不熟悉，但真的非常好吃！
它的原料有：螺蛳、猪蹄、酸笋、蒜瓣、小米辣、薄荷、土豆、腐竹、香叶。
制作步骤：
1.将螺蛳放在水里一晚，目的是吐泥。
2.第二日开始制作。将螺蛳捞出，锅烧热，把螺蛳倒入翻炒至螺蛳表面泛白，这一步的目的是让螺蛳干水。
3.高压锅下姜片炖猪蹄，加入适量盐，时间不需太长，猪蹄变软即可。
4.炖猪蹄的同时，土豆切块下油锅炸至表皮金黄，捞出待用。
5.起油锅，油烧至七八成熟，下蒜瓣、小米辣、香叶、螺蛳，加入适量盐一起翻炒，炒到香味出来，倒入炖好的猪蹄汤，加入酸笋、炸土豆，中火焖煮十分钟，然后加入腐竹（买不到的话可以用油豆腐替换），继续中火煮10分钟。
注意第5步要保证汤水充足哦，因为这道菜吃的就是汤。
6.出锅撒上薄荷。
希望我的答案对你有帮助，祝大家生活愉快！
李田螺
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
你的问题我来回答
代表我家乡最硬的一道菜【金包银】是不是很霸气。其实就是χχ炒饭，看起来简单，其实里面有很多讲究。
全国人都应该知道χχ炒饭吧，我先来介绍下好吃的χχ炒饭【金包银】吧。
χχ炒饭，又名χχ蛋炒饭，是江苏经典美食，选料严谨，制作精细，加工讲究，而且注重配色，炒制完成后颗粒分明，粒粒松散，软硬有度，色泽调和，光泽饱满，配料多样，鲜嫩爽口。
据说，隋炀帝巡游χχ（今χχ）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入χχ；也有学者认为，χχ炒饭原本出自民间老百姓之手。χχ炒饭
据考，早在春秋时期，航行在χχ古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时χχ，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，χχ民间厨师在炒饭中增加配料，形成了χχ炒饭的雏型。
清嘉庆年间，χχ太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是χχ厨师，把χχ炒饭传遍世界各地做法一
食材
米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。
做法
χχ炒饭【金包银】
1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。
3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。
4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。
5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。
6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅
你喜欢χχ炒饭【金包银】吗？你们因该猜到了吧。喜欢的话记得关注点赞👍哦谢谢！
甘来的苦尽
肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是传统名菜，流传于江淮一带。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。开国大典四味冷碟，周恩来总理钦定肴肉，足见肴肉的美味和名声。
朋友的小屋
以前物质匮乏只有来了贵客或者过年才能吃的粉蒸肉。（来贵客才会上蒸笼格子）
粉蒸肉
1：肥瘦相间的五花肉 改刀切片
2：生姜切沫
3：将五花肉倒入器皿放入生姜沫
放一小勺盐 鸡精 老抽上色 生抽耗油提鲜
一点点高度白酒去腥 白糖一丢丢 最后放一点郫县豆瓣酱 拌匀后放入蒸肉粉（用大米磨成的粉）如果太干就放一点点水。全部搅拌均匀直到每块肉都裹上米粉和调料
4：蒸锅上汽后，蒸锅底部可以铺几片菜叶子或者红薯（我们一般都会用蒸菜打底，很多菜都可以用来做蒸菜）然后将肉铺在红薯上蒸半小时便可。
家常版粉蒸肉，你们猜到我的家乡是哪里了吗
郑小厨xx
疫情过后，对于我的家乡同胞们来说，恐怕最想做的事，就是去火锅店痛快淋漓地涮一顿了吧。借以温暖热闹一下清淡已久的胃，也借闹哄哄的火锅堂子温暖热闹一下我们“家里蹲”闷太久的其实早已骚动的心。我们对火锅的感情如同亲爹亲妈，是离不得的。如果外出旅游或出差，外地的饮食一般不适合我们的口味，特别是去了饮食清淡的地区，那回来了得马上跑去吃一顿火锅，跟这“亲爹亲妈”亲热得很。特别是肚子饿时那头几筷子，那简直是人间美味。看着毛肚鸭肠在红海里翻滚，捞起来时放到麻油碟里一蘸，那滋味……！啧啧。但也是如同亲爹亲妈，不能每日久处，每日久处都觉得爹妈管得太多要受不了要逃开要自由。火锅好吃，但不能天天吃，否则胃痛上火各种问题，因为它太辣太暴烈。当然，可以吃清汤，但清汤火锅真的不能算火锅。
外地人刚开始来我们这儿一般接受不了火锅，特别是对江南和沿海地区饮食清淡的人们来说更是如此。但是如果呆久了，他们可能会变得比我们还爱火锅。我的一个朋友刚来时坚决不吃火锅，因为辣得他眼泪星都要冒出来了。但是几年以后完全变了。有一次他回了老家一段时间，下了飞机就要直奔火锅店，说实在受不了了。
从春节开始，同于疫情蔓延，不得不家里蹲。我对火锅的渴望无法抑制，从网上超市买回了菜品，自己洗洗切切，用电磁炉熬上了一锅底料，和家人一起在家涮。才算稍微满足了一点儿相思之情。
北方人一般也喜欢冬天涮锅。但我们是不管春秋冬夏都撇不开对火锅的想念，夏天酷热之时坐在凉丝丝的有空调的火锅店里甩着膀子吃火锅，极为家长人向往自由的洒脱个性。在我生活的城市，城中心名气响的火锅店晚间是一座难求，必须预约。有一次临时和朋友们约火锅，那条街几家火锅店全都爆满，排队的人在门外塑料凳上嗑着瓜子等着翻台。正值冬天，冷风嗖嗖的，排队的人都丝毫没有要放弃的想法。因为越是天冷，胃里也越是冷嗖嗖的，身上越是缺能量，越是对那毛肚鸭肠郡肝儿血旺儿等等很是渴望。火锅店里的香味儿一阵阵飘来，更是激发了人们坚定坐在这里的决心，今天是非要吃到不可滴！
对麻辣有畏惧的人，可以选择鸳鸯锅，白汤里只放入葱段香菇，或者放上一条鲫鱼熬汤。吃得太辣时也可以改改清淡口味。红白二汤很分明，一个象穿着红艳衣衫的热情少女一样跳脱，另一个像一个文静婉约的青衫少女，她俩相对两默默。火锅很火辣，很暴烈，它又很包容。它容许不同的存在，容许多样性的共存。对家乡人来说，不管什么奇珍异材，我们都可以拿来烫火锅。所有可以端上餐桌的菜，贵到神户牛肉、鲍鱼龙虾，贱到青菜土豆，对我们来讲只有一个待遇，那就是，“快拿来快拿来！涮火锅儿！涮火锅儿！”
夜雨新韭
我家乡有一款甜汤，非常美味！它的名字叫做鸭母捻：是一种有馅的糯米丸子，相传宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，当时的鸭母捻就是一个实心的汤圆，是元宵的小吃，后来经过改良，鸭母捻加了馅心，味道更加美味。这高颜值、高营养的小小一碗就可以饱腹，闲时舀上一碗热气腾腾的甜汤，鸭母捻恍若一位俏丽的女子，容貌甜美，话语娴静，让人心动不已。鸭母捻的制作要求特别严格，它要求皮要柔韧，馅要软滑。
原料：糯米粉、黑芝麻、芋泥、莲子、银耳、白果、白糖。
做法步骤：
第1步、把银耳切段，再在锅中加适量水煮沸，倒入银耳、白果、莲子、白糖，熬煮备用。
第2步、在碗里倒入糯米粉，白糖水，搅拌成面糊，再倒入适量清水，揉搓成面团，盖上布发一会。
第3步、接着把面团分成若干个小面团，擀皮包馅再迅速捏合，搓成球状，最后把鸭母捻也一起放到银耳汤中一起煮熟即可。
第4步、如池塘中白毛鸭母成群游水半沉半浮这种景观，用“鸭母捻”来形容，十分形象贴切。
雅淇妈妈
大家好，我是美食领域创作者成小馋，下面我来回答一下这个问题：
家乡最硬的一道菜就是酸菜白肉血肠，我的家乡家家腌制酸菜，基本是冬天的必备菜。每年进入腊月到了杀猪菜这个环节，意味着年越来越近了。杀猪菜在农村里是一场热闹的民俗，过去人们养肥一年的猪便是留到过年时来吃，一头肥猪一户人家也吃不完，于是杀年猪这天必定大场面的宴请一场，以此来拉开过年的序幕。杀年猪也是堪比过年的热闹事情，将新鲜热气腾腾的猪血灌入到猪肠中，便成就了这道硬菜酸菜白肉血肠，这道菜最初是给信奉萨满教的满族祭祀所用，而我们都是满族人。整道菜所用食材并无稀奇之处，都是来自于最为寻常的食材，酸菜用大白菜腌制的，白肉就是五花肉，血肠就是猪肠灌入猪血。
酸菜白肉血肠是绝味，因为这三者是超级绝配，缺了酸菜的白肉血肠是吃不出快感的。白肉血肠配上自家腌制的酸菜，便是冬天最令人回味无穷的美味。
这道菜要想做地道，味道正宗必须做到:
1.酸菜要用猪骨汤炖，骨棒就是用来熬骨汤炖酸菜的。
2.酸菜炖之前先用猪油炒，酸菜和猪油是绝配，而且酸菜比较吃油，油太少酸菜会不好吃。
3.炖酸菜的五花趁着肉未完全化，切成薄片，稍微冻些的肉比较好切。
4.小火慢炖，随着时间的推移，可以闻得到满屋子酸菜飘香。
成小馋
你好，我是小厨，很高兴回答你的问题。我的家乡有很多地方特有的美食，但是要说最硬的一道，那非“XX辣子鸡”莫属。因为在我的家乡，无论是大酒楼，还是小饭店，都有这道菜。无论是红白喜事，还是朋友小聚，这道菜都要上。吃过的朋友，一定会记住他的味道，并喜欢上他的味道。
此菜选用一年以上的小公鸡，剁块生炒，用最简单的调料酱油，老抽，味精，鸡粉，调味调色，对了还有最重要的醋，没错炒鸡加醋，加醋以后，鸡肉的味道更加的浓郁，在加上当地特有的薄皮辣椒，瞬间那个鲜香味就出来了。配上当地的煎饼或是烧饼，饼卷辣椒，肯鸡肉，完美。
不说了，口水流了一地[捂脸][捂脸][捂脸]
枣庄小厨在潍坊
我的家乡在温暖的中国：春天雨水充足、夏天燕阳高照、秋天落叶纷飞、冬天寒风呼呼。
其实每个人说到自己的家乡都会非常的高兴，无论坏事好事那毕竟都是家乡事。因为家乡是生我们育我们的地方，无论你走到哪里说到家乡都会有莫名的激动。
- 至于我的家乡最硬的一道菜我个人觉得是“香芋扣肉”
为什么是香芋扣肉呢？
因为在我的家乡：没逢过节、或者是办酒席、还是招待客人都少不了这道菜。其实在我的家乡有很多的美食跟小吃，不过我个人最喜欢的还是这道“香芋扣肉”。因为这道菜在我很小的时候就有了，记得小时候每当有酒席喝想到的都是扣肉，毕竟那时候有肉吃对咱们来说是很奢侈的，毕竟那时候的家乡还很穷，想吃到扣肉一般都是在喝酒席的时候才能有机会吃到，一般扣肉一上桌都会被一扫而光，那时候的扣肉对于我们来说是一种高大上的食品。
而现在扣肉以经算入了我们主食的之一了，现在家家户户逢年过节都有会有扣肉吃，扣肉的存在对我们来说以经不单单只是一道菜了，它存放着我们以前的回忆，同时也养育了我们的未来，更夸张的是它还能带给我们财富。
每当说起“香芋扣肉”，我都会口水直流，下面我给大家介绍一下我家乡的扣肉：
五花肉先煮熟，煮制能用筷子插入即可，然后再下油锅炸
炸好以后切成块加入各种调料腌制
芋头也切成跟五花肉同样大小的块，切好凉干也放入锅里炸
然后把腌制好的五花肉跟炸好的芋头整齐的装入碗里，五花肉肉皮朝碗里，一块芋头一块肉，把碗装满即可
然后再放入蒸笼开大火蒸30分钟即可上桌开吃。
这道“香芋扣肉””又是煮、又是凉、又是炸、又是腌、又是蒸、又是扣，这么多道工需连在一起你说能不好吃吗？
跟大家说了那么多，我猜大家因为知道我的家乡在哪里了吧？
如果有谁猜到了，请在下面评论留言！
