“甘之若飴、畏之如虎”，迥異的兩種體驗，集於同一種吃食身上，確屬不凡——沒錯，仲春時節，喜蛋上市了。
喜蛋，完美的蛋。論鮮美，茶葉蛋滷蛋燻蛋煎蛋皆難出其右；論營養，除開蛋白質，富含鐵血紅素，滋補養顏、祛風療貧血，可謂“蛋中無一”。喜蛋，文縐縐的蛋。蛋中有喜故曰“喜蛋”，蛋結珠胎，亦名“活珠子”，又可細分為全喜、肉喜、半喜、渾蛋（陰陽未分、渾沌難明），有理有據、名實相符，真真妥帖。喜蛋，承載鄉愁的蛋，兒時路邊的駱駝擔，幾顆喜蛋就著一碗小餛飩，鮮香一同安撫著口鼻唇舌，秋風颯颯額頭卻熱氣騰騰，這是自帶味道BGM的記憶。
舊時葑門外頗多孵坊，橫街由此相伴而生販售喜蛋的店鋪。喜蛋尤重挑選，觀色嗅味可知是否新鮮，手中輕搖耳側細聽，老闆聽音辨形的功夫熟稔又瀟灑，頗有幾分俠氣風範。無息為渾蛋，濁聲為半喜，清音則為全喜，邊搖邊聽邊分類，清清爽爽毫釐不差。
較之挑選，烹製過程反而簡單。洗淨蛋身在相對完整的蛋殼上敲出縫隙，便於入味。生蛋入鍋過一遍水，去除雜質後加入蔥姜、香葉、桂皮、八角再次熬煮。待大火滾沸時生抽吊鮮、老抽上色後改文火慢煨。等待尤其難捱，蓋因四溢的香氣早已偷偷纏上鼻翼，密密撩動心絃。
肉喜柔嫩、渾蛋彈韌，我獨獨難忘那口淺蘸醇湯，香腴如蟹黃、齒頰豐美的滿足。蛋中生黃，質韌香厚，“大黃半喜”是也。食畢亦可加入豆乾、適量辣椒續煮，另有一番滋味。
聽聞喜蛋上了“暗黑料理”名單，不忿之餘瞅瞅名單，心下又釋然。地方美食雖流傳至今，擁躉更多囿於一地也是自然。不接受源於不瞭解，但瞭解了也未必就定能接受，在什麼地方吃什麼東西，是半點勉強不得的，但無須惡意標籤。
麗月甫臨萬物興，不負美食不負卿。
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