“甘之若饴、畏之如虎”，迥异的两种体验，集于同一种吃食身上，确属不凡——没错，仲春时节，喜蛋上市了。
喜蛋，完美的蛋。论鲜美，茶叶蛋卤蛋熏蛋煎蛋皆难出其右；论营养，除开蛋白质，富含铁血红素，滋补养颜、祛风疗贫血，可谓“蛋中无一”。喜蛋，文绉绉的蛋。蛋中有喜故曰“喜蛋”，蛋结珠胎，亦名“活珠子”，又可细分为全喜、肉喜、半喜、浑蛋（阴阳未分、浑沌难明），有理有据、名实相符，真真妥帖。喜蛋，承载乡愁的蛋，儿时路边的骆驼担，几颗喜蛋就着一碗小馄饨，鲜香一同安抚着口鼻唇舌，秋风飒飒额头却热气腾腾，这是自带味道BGM的记忆。
旧时葑门外颇多孵坊，横街由此相伴而生贩售喜蛋的店铺。喜蛋尤重挑选，观色嗅味可知是否新鲜，手中轻摇耳侧细听，老板听音辨形的功夫熟稔又潇洒，颇有几分侠气风范。无息为浑蛋，浊声为半喜，清音则为全喜，边摇边听边分类，清清爽爽毫厘不差。
较之挑选，烹制过程反而简单。洗净蛋身在相对完整的蛋壳上敲出缝隙，便于入味。生蛋入锅过一遍水，去除杂质后加入葱姜、香叶、桂皮、八角再次熬煮。待大火滚沸时生抽吊鲜、老抽上色后改文火慢煨。等待尤其难捱，盖因四溢的香气早已偷偷缠上鼻翼，密密撩动心弦。
肉喜柔嫩、浑蛋弹韧，我独独难忘那口浅蘸醇汤，香腴如蟹黄、齿颊丰美的满足。蛋中生黄，质韧香厚，“大黄半喜”是也。食毕亦可加入豆干、适量辣椒续煮，另有一番滋味。
听闻喜蛋上了“暗黑料理”名单，不忿之余瞅瞅名单，心下又释然。地方美食虽流传至今，拥趸更多囿于一地也是自然。不接受源于不了解，但了解了也未必就定能接受，在什么地方吃什么东西，是半点勉强不得的，但无须恶意标签。
丽月甫临万物兴，不负美食不负卿。
分享到:
閱讀更多 鬼馬的袁小馬 的文章
