埃莉斯941

五香醬牛肉做法：

用料：牛腱子肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 醬油 料酒 黃醬 白糖 鹽 味精 花椒 蔥 姜

牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀

步驟 2

張蒙太奇

首先選用鮮嫩牛肉，沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克，用紗布紮成小口袋，蔥姜少許蒜和辣椒備用。將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血清洗乾淨備用，炒鍋放少許底油，油熱之後將白糖放入鍋裡炒，要把握好火候，看見有沫子時加開水衝成糖色，白糖的量按牛肉的量放，再放入老抽，蔥、姜、蒜等調味品，最後用旺火煮半小時後，待涼即可食用。

123potato

你好！我是王世斌大同又一處燻肉，現在我分享一下醬牛肉製作方法！

第一步，選用新鮮牛健肉，切刀成6一7兩的小塊，涼水泡8小時去血水，鍋上火加入涼水，放入牛肉飛水，燒開關火牛肉泡20分鐘，再次燒開水把牛肉的血水完全逼出來，用涼水沖洗乾淨了備用。

第二步！炒鍋上火加白糖炒成糖色，加開水加入牛健肉，水量淹沒牛肉為好，依次加入大料，花椒，少量桂皮，幹辣椒，茴香，生薑片，蔥段，醬油，老抽，鹽，白糖，味精，料酒，調味，調色，大火燒開改小火慢燉3小時，離火泡6小時即可，

第三步，醬好的牛肉出鍋裝入保鮮盒，牛肉上把醬汁澆一層保護牛肉的溼度，放入冷藏保鮮即可。

備註，現在醬牛肉儘量少用重複的老湯，因為牛肉本身的鮮味很好，我們利用少量調料壓住牛肉的醒味就可以，儘量保持牛肉本味體現最好，個人總結，只供參考！謝謝

王世斌大同又一處燻肉

你好很高興回答你的問題，給你推薦一個很不錯的醬牛肉的做法~

食材明細

主料

• 牛腱子肉適量

輔料

• 鹽適量
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 八角4個
• 桂皮2塊
• 茴香50g
• 香葉4個
• 幹辣椒3個
• 草果1個
• 肉蔻2個
• 大蔥1個
• 生薑1塊
• 料酒1勺
• 冰糖8塊
• 幹黃醬1勺
• 甜麵醬1勺
• 花椒20g

醬牛肉的做法步驟

• 1牛肉最好選前腱子肉，泡去血水！
• 2所有大料泡水洗去灰塵，把大蔥切斷，生薑切片放一起
• 3涼鍋涼油開小火！把冰糖放裡面慢慢炒融化，一定要小火不然醬出來的牛肉有苦味！炒到圖上這種顏色後加水！
• 4然後把提前泡製的大料和所有配料放到鍋中燒開，然後放到一個大點的容器裡放溫涼，然後把牛肉放裡面醃製！封上保鮮膜最少醃製六個小時！
• 5醃製完成後！連肉帶湯放鍋裡煮，大火燒開轉小火燒2小時！如果愛吃豆乾雞蛋之類也可以往裡面放！
• 6滷熟後不要著急取出來，放在湯裡面悶3小時，這樣才入味！按這個配方做出來的牛肉醬香味十足，！

小竅門

這個醬牛肉做法簡單，就是太耗費時間！
醃製和悶的時間越長越好，涼透後放冰箱，吃的時候很有嚼勁！

如果喜歡的話可以給個關注哦~

咿呀翔子

先用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的月末撤去，大概15min撈出肉塊瀝乾水分。

將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全淹沒肉面，放入醬油1勺，黃醬100g，鹽適量糖一勺，老薑一塊，八角兩塊，蔥段一根，料酒3勺，花椒少許，大料少許，桂皮少許，大火煮半小時，然後小火2h以上，掀蓋再用大火燉15min，使肉塊均勻入味。撈出牛腱肉，瀝水晾涼。

清風伊水

很高興能來回答這個問題。

醬牛肉的醬汁的做法很多，我來分享其中的一種做法，供大家參考。

首先準備原料：醬油0.5千克， 清水1.5千克， 冰糖和牛肉粉少許，八角、桂皮、蔻、胡椒粉、蔥薑蒜和洋蔥。

做法：

1.準備一口鍋，把準備好的醬油菜、清水、冰糖、牛肉粉放入鍋中。

2.開火，把鍋裡的水煮沸。

3.沸水中放入八角、桂皮、白蔻和胡椒粒粉。

4.接著把切好的蔥薑蒜以及洋蔥下鍋。

5.煮開後調成小火直到熬製出香味即可。

6.把鍋裡的料渣撈出來丟掉，醬牛肉的醬汁就完成啦。

以上就是我的答案，希望您滿意。

木易餐桌

你好，我是梨小米，一位愛美食的老師，很高興回答你的問題！

其實每家店鋪的醬牛肉的醬汁都有自己的特色，或者說是獨特的口味或者是自己獨門秘方，有些人還是直接用豆瓣醬或者老乾媽就這樣混合攪拌來吃，所以說每個人口味不同，我只能給你一個普通醬料作為參考。

[撒花]準備材料:

牛肉1塊 1000g

黃豆醬 1大盤

料酒 45ml

花椒 5g

桂皮 1小塊

醬油 15ml

鹽. 10克

白砂糖 15克

老薑 1小塊

八角 2粒

蔥白 1根

蘑菇 適量

[撒花]製作步驟:

1.洗乾淨牛肉後，將整塊牛肉放入鍋中，加入涼水，大火煮至沸騰，將表面那層肉沫用勺子勺出來，繼續再煮15分鐘左右，煮到沒有血水，撈出肉塊瀝乾水分

2.將牛肉放入湯鍋中，加入熱水，要全部沒過牛肉，把所有的佐料除了黃豆醬都放進去，花椒、大料、桂皮要裝進紗布袋才可以放進去，用蓋子蓋住大火煮半小時，取出來瀝乾水分，放涼後沿著紋路切成肉絲，要逆著肉質纖維的方向切，蘑菇也切片；

3.把黃豆醬，和肉絲，和蘑菇，放進去大鍋中煮沸後小火煮2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，肉醬就出鍋了！

醬牛肉是內蒙古的特色食品，清朝晚期就已經非常出名了，現在全國各地都可以吃飯，屬於東北菜式，很多東北人喜歡配著芹菜吃，也有人喜歡加紅色小米椒拌著吃，現在也流行加點小青檸的汁液在醬油中蘸著吃，個人口味，你也可以按自己的味道調配屬於你自己的專屬醬汁！

希望我的回答對你有所幫助！

梨小米

很高興回答您的問題，現在我為您分享一下我做醬牛肉的詳細步驟。

原料：牛腱子、小茴香、姜、麵醬、青果、八角、幹辣椒、花椒、桂皮、良姜、豆瓣醬、幹黃醬、山石榴、冰糖、香葉、草寇、蔥

第1步、牛肉改刀，用大粒鹽、花椒粉給牛肉做個SPA。放入保鮮盒於冰箱冷藏24小時碼味。（如果是把鹽和花椒乾鍋炒一下的更香，天氣太熱了，我偷懶了。嘿嘿）

第2步、24小時後，把肉清洗乾淨。冷水下鍋中火飛水。飛水後的牛肉湯撇去浮沫備用

第3步、幹黃醬、麵醬、豆瓣醬各一勺，冰糖4塊（大約大拇指第一節那麼大一塊），料酒一勺、清水2勺，調開後放入蒸鍋蒸十分鐘。

第4步、把飛水後的牛肉、蒸熟的醬料、所有的燉肉料、蔥姜、鹽（適量）、牛肉湯（剛才飛水後的湯）放入砂鍋中，大火煮沸五分鐘，然後小火燜煮一個半小時

第5步、根據肉塊大小時間，可以靈活的縮短或延長。燜煮完成後不要開蓋，繼續讓餘溫繼續燜。

第6步、自然冷卻後，連湯帶牛肉一起放入冰箱繼續浸泡24小時以上確保味道更加濃郁。為了防止在冰箱裡串味兒，我用的保鮮盒冷藏。

醬牛肉三分煮七分泡，這樣醬的牛肉才更入味，希望我的回答對您有所幫助。

會做飯的瓦力先生

很高興來回答你這個問題。

用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調一個蘸汁即可

小敏私廚ing

做法如下↓↓

醬汁配料:蒜瓣，蔥花，白芝麻，辣醬碎，鹽，白糖，生抽，黑醋，香菜

1蒜瓣用絞肉機絞成蒜泥，放入碗中，然後放入.蔥花，白芝麻，辣椒碎，早餐機煎鍋中倒入適量油，等油溫升高後淋入碗中，拌勻

放入1茶匙鹽，1茶匙白糖，1湯勺生抽，1湯勺黑醋，最後加入香菜拌勻即可

關鍵字: 子肉 醬牛肉 美食