皮蛋拌青椒怎么做好吃？

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现在的青椒皮蛋已经找不到儿时的那份记忆了，因为我已经成为了那群“糟老头”中的一员，成为下一代眼中的“糟老头”了。真是“时光如是，岁月如梭”。现在在家闲来无事，自己也会做上一盘《青椒皮蛋》，来下酒，拌饭。那么青椒皮蛋要如何做才好吃呢？

《青椒皮蛋》

准备材料：3个皮蛋、大青椒2个（这段时间里的大青椒，辣味不重，比较有口感，也可以选用小青椒，带有辣味）、蒜2瓣。

调味料：适量生抽、一点盐、一点味精、少许醋、少许白糖、适量的植物油、一点芝麻香油、一点红油。

做法：

• 1、咱们先在菜刀刀口涂上一点香油，用来切皮蛋，把皮蛋切成月牙小半，摆到盘里，中间空一块出来。
• 2、把大青椒洗净，剁碎，辣椒籽要留着哈。蒜剁碎。
• 3、点火，把锅烧热，加入适量的植物油，放入大青椒碎炒熟，放入蒜炒几下。
• 4、接着，加入适量的生抽、一点白糖、一点醋、少许盐、少许鸡精炒匀，之后出锅放到盘中间。
• 5、把加上一勺红油，吃的时候搅拌均匀，皮带蘸上就看吃了。

一道简单美味的《青椒皮蛋》就搞定了。青椒是咱们生活里，常用来做菜的一种食材，青椒里含有的辣椒素对人体帮助很大，而且青椒富含维生素C。这道《青椒皮蛋》从早春开始，就已经逐渐开始端上了餐桌，经常用来做下酒下饭菜。有时候，熬上一锅稀饭，做上一盘美味的《青椒皮蛋》，简单而美味的一顿就搞定了。

美食来临

凉拌皮蛋就吃过多了，但是青椒凉拌皮蛋你又吃过没有呢？在外面吃宵夜这道菜可是我最常点的菜品之一，青椒散发出的清香气味与皮蛋混合吃起来微辣爽口，用来下酒就最好不过，一份18块可以说是便宜又好味，制作这样的一道菜不难，重在青椒的处理和酱汁的调配。

【青椒凉拌皮蛋的做法】

这道菜成本低，在家就可以简单操作，下面给大家分享做法。

• 【主料】：皮蛋3个
  

• 【配料】：青椒适量、蒜蓉、小米辣、香菜
  

• 【配料】：盐、酱油、白糖、鸡粉、陈醋、香油

》【制作步骤】

①、青椒清洗干净，沥干表面的水分，然后去掉头尾切成段，里面的辣椒籽可以不去掉，可以增加点辣味，如果怕辣的可以去籽。

②、皮蛋冷水下锅煮开，在用小火煮5分钟，然后捞出去皮，刀首先用油抹一遍刀口 这样切的时候可以保持皮蛋的完整不粘刀，把皮蛋切成小块装盘备用。

③、热锅，然后加入切好的青椒，用中火慢慢把青椒煸香、炒干青椒的水分，炒至青椒微焦、起虎皮状然后把青椒盛出，然后把青椒切碎装碗备用。

④、然后青椒中加入蒜蓉、盐少许、酱油、白糖少许、鸡粉、陈醋、香油、小米辣、香菜，然后用筷子把调料搅拌均匀，然后再把碗中的酱汁倒入皮蛋中就可以，一道美味的青椒拌皮蛋就制作完成。

【制作小贴士】

①、皮蛋的碱性较重，有些皮蛋里面的蛋黄没有完全凝固，切块后就会流出，所以为了使皮蛋更好成形，用水煮过可以使蛋黄凝固，皮蛋切出来更为好看，同时皮蛋煮过还可以去掉一部分碱味，吃起来不会觉得“呛喉” 。

②、凉拌皮蛋醋是一定要加的，因为醋的酸性可以中和掉一部分皮蛋中的碱性，使吃起来口感更好，而且醋还有杀菌的作用，醋加入的具体份量可以根据个人口味添加。

③、在炒青椒的时候需要注意炒的过程中是不用加入食用油的，青椒干炒目的是把青椒的水分炒干、炒香，如果加入食用油一起炒那青椒的水分就很难炒干了，炒的时候要控制好火候，火力过大会使青椒提前变焦。

④、制作酱汁的时候也可以根据个人口味加入豆豉，制作的时候先把豆豉和蒜蓉用油爆香，然后再与青椒、调料混合调制即可，这样吃起来也有不一样的风味。

结语

青椒凉拌皮蛋的制作简单，口感微辣爽口，皮蛋水煮过一遍口感、味道会更好，如果不讲究摆盘的可以把皮蛋和酱汁一起搅拌，这样更方便入味，以上就是我的分享，看完记得点赞支持哦！谢谢阅读。

餐饮美食小鱼

分享生活，分享美食，分享快乐，我是奎哥

皮蛋拌青椒怎么做好吃？

皮蛋，是很多人喜欢吃的一道菜，特别爱酒人士的最爱，喝着小酒吃着皮蛋，特别的享受，今天就给大家分享一下两种皮蛋拌青椒的做法：

第一种：家常版皮蛋拌青椒

食材：皮蛋、青椒、食用油、盐、蒜、香油、五香粉、白糖、酱油、香菜、葱等

做法：准备以上所需食材，将青椒、红辣椒洗干净，青椒切丝，葱切葱花，香菜切段，皮蛋切瓣，将切好的皮蛋按顺时针分别摆在盘子内，然后将刚才切好的青椒丝平铺在皮蛋上，加入盐、五香粉、酱油，香油开火放锅倒入食用油，油热后将滚烫的油均匀浇在青椒和变蛋上，最好撒一些香菜、葱花点缀一下就可以了。

第二种：凉拌青椒皮蛋

食材：皮蛋、青椒、蒜、生抽、食用油、醋、盐

做法：准备以上所需食材，将青椒洗干净后和蒜一起切碎，开火放锅倒入食用油，油热后加入青椒和蒜末爆炒至香味，然后倒入盐、生抽、醋，翻炒均匀一下出锅，将皮蛋剥开，用刀切成瓣按顺序平铺在盘子外围，中间空着，然后将刚才炒好的青椒汁浇进中间和皮蛋上就可以了。

第一种VS第二种

第一种方法看似和第二种方法差别不大，其实它们各有各的特点与优势：

第一种方法是靠热油将青椒丝的辣味与皮蛋的香味浇在一起，让青椒和皮蛋在同时受热的时候将所有的调料味一起全部的吸收，从而达到一种青椒与皮蛋口感的完美结合。

第二种是靠青椒和所有调料的香味去感染皮蛋的味道，所有的香味都集中在青椒上，如果青椒没有做好基本上就废了，这样更偏重于青椒的口感。

皮蛋拌青椒的营养价值

大家肯定都清楚青椒含有丰富的维生素C和抗氧化性物质，还含有辣素，可以促进人体血液循环，提高一些免疫力，皮蛋属于凉性，具有下火润肠的辅助作用。

皮蛋拌青椒的禁忌

很多厂商在制作皮蛋的时候都使用了重金属铅，虽然现在很多都宣称自己是无铅，但是还是避免不了大多数人为了投机取巧，所有孕妇、儿童、高血压、心脏病等人群最好不要食用。

以上就是我对于皮蛋拌青椒的两者做法以及相关方面的知识，发表了一些个人知识分享，希望对你有所帮助。

奎哥论吃喝玩乐耍

皮蛋拌青椒

擂辣椒是湖南的一道凉菜,配上皮蛋,特别下饭!

第一次吃是在一朋友家,当时菜做的有点残,不过

味道还不错~从那以后,便一发不可收拾,每次去

饭店吃饭,都会必点这道菜!

一食材清单一

辣椒 300g

皮蛋 5个

盐 适量

鸡精 适量

蒜 适量

生抽 适量

醋 适量

白糖 两勺

准备好食材，皮蛋剥壳，蒜切碎，热油下锅将辣椒煎至虎皮色，三个皮蛋切四瓣摆盘，剩下两个皮蛋跟辣椒一起捣碎，再放入切碎的蒜瓣，一起捣烂，依次再加入盐，糖，生抽，醋，辣椒酱拌匀，然后倒在摆好的皮蛋上即可！

夕瑶文化

大家好，我是大聪，皮蛋拌青椒最正宗的做法莫过于青椒虎皮蛋了，做法简单，口味鲜美，具体分为以下几步，保证你一看就懂，一学就会。

首先准备食材：皮蛋3个，青椒200克

辅料5种：食油 适量，生抽 适量，食盐 适量，鸡精 少许，香油 适量（辅料根据个人口味适量添加）

烹饪步骤5步

步骤一，皮蛋剥开去皮洗净切片备用。

步骤二，青椒洗净去蒂拍裂切开备用。

步骤三，起锅烧油将青椒煸至虎皮状铲起装盘备用。

步骤四，锅内倒油，冷油将皮蛋下入煎至起虎皮状。

步骤五，将青椒和皮蛋放入容器捣碎加入生抽、盐、鸡精、香油

青椒虎皮蛋完成，这道菜做出来保证不喜欢吃皮蛋的人也能再吃三个馒头[大笑]如果学会的话，赶紧做给家人吧，喜欢记得关注➕收藏

雷大聪

皮蛋拌青椒，非常下饭的一道凉菜。

就着冰镇啤酒，加点油炸的小花生，堪称吃货的春天呀。

皮蛋拌青椒的做法很多，感觉怎么做都好吃。但就好像一部大片，总是有主角有配角。一道菜里，同样也有主次的分别。

今天我给大家分享一道椒蓉皮蛋，当你拈起一块滴着蘸料的皮蛋，裹上一层椒蓉放入口中的时候，瞬间爆开的香味，会让你陶醉在皮蛋独特的香味和椒蓉的辣味中。交替刺激着你脆弱的味蕾，欲罢不能的大快朵颐。

下面就给大家献上这道菜的做法。

一.皮蛋剥壳，洗净。用刀划成六瓣，摆盘。

切皮蛋前刀上最好蘸点冷水或油。这样刀不会粘。

还有个办法是用细线划皮蛋，相对于刀面，线的接触面很小，也不会有粘连的情况。

二.青椒切成小段。蒜切末

三.起锅烧油，油热倒入蒜末、青椒段煸炒，中火炒出虎皮，铲出到案板，剁碎。

四.剁好的椒蓉放到皮蛋上面。

五.加一点糖，一勺生抽，半勺果醋，一点香油。

这道菜就制作完成了。吃的时候皮蛋蘸一下椒蓉和碗中的酱料，味道一级棒。

试试吧，如果能给你带来一点美食的灵感，就点个赞，关个猪，评个论吧。

我是会写诗的好吃狗。

每时有你，美食有爱。

会写诗的好吃狗

1.青椒一个放在平底锅里，刷一层薄薄的油，放入切两半的青椒，背面用小火慢慢烤至全部起白皮膨泡的感觉，不能烤黑糊了。然后就把烤好的青椒切成细丁。

2.调料汁儿所需的配料：味极鲜酱油，红油两勺，鸡精少于，盐。

3.皮蛋切成几瓣儿摆盘里，青椒丁撒在上面，再把料汁儿淋上，吃的时候搅拌下就可以了。

自己做的图片，供你参考。

轩轩的周末食堂

皮蛋拌青椒，方法一

主料：皮蛋4个，青红椒三四个

调料：香油5克，酱油15克，盐3克，醋10克，味精2克

做法：

1.青椒去蒂和籽，撕成切条放入盘中。

2. 松花蛋一个切成4小块。

3.青椒，皮蛋装入盘中，香油、酱油、盐、醋等调料倒在青椒内拌匀即可。

方法2

主料：青椒 ，皮蛋。

辅料：生抽 2勺醋 1勺，辣椒油1勺，小米椒 2个，蚝油少许， 葱姜末少许

做法步骤：

1，青椒去把洗净

2，青椒太长可以切小段 3，皮蛋洗净去壳

3，锅放少许油、冷油下青椒段翻炒至虎皮状、摆盘

4、将辣椒油、姜蒜末、生抽、醋、蚝油、小米椒圈放入盘中、喜欢吃甜的可以放点白糖提味，拌匀即可。

美食侠客

你好！很高兴参与到这个问题中来。

皮蛋拌青椒在我们四川这边是一道凉菜叫烧椒皮蛋。做法还是比较简单。具体怎么操作接着往下看。

烧椒皮蛋

主料：

松花皮蛋3-4个，小青椒（选用肉比较厚的那种）5根，小米辣1个。

辅料：

盐，鸡精，味精，白糖，保宁醋，生抽，辣鲜露，红油。

制作：

1：皮蛋剥壳，洗干净切成月牙瓣，整齐的摆在盘中。（剥皮蛋之前可以把皮蛋带壳煮3-4分钟效果更好）

2：青椒用火烧焦（但是不能钱糊了，也可以用热锅炒），烧好后同小米辣一起剁碎装碗备用。

3：把剁好的烧椒里面加入盐，鸡精，味精白糖，生抽，辣鲜露，醋搅拌均匀，最后加入适量的红油。淋在摆好盘的皮蛋上面即可。

【小贴士】：由于皮蛋中碱味比较重，所以我们在调烧椒汁的时候可以多加点醋。这样吃起来味道就刚好。

这道菜在川菜的凉菜里还是比较有名气的。在四川不管是大饭店还是小餐馆都能吃的到。

我是龚氏小厨，如果大家对于皮蛋拌青椒有更好的做法，欢迎在下方评论区给我留言交流，大家互相学习，共同进步。谢谢观看

龚氏小厨

用料

青椒拌皮蛋的做法

關鍵字: 美食 青椒 时不时