想吃紅燒肉，所以做的時候順帶著準備了這個菜譜，希望你喜歡…
啤酒紅燒肉的用料
五花肉500克，啤酒1000克，大蔥一大截，姜三大片，大蒜3瓣，花椒十幾粒，八角2個（小），香葉2—4片，桂皮一小塊，白胡椒10粒左右，幹辣椒1個（可不加），橙皮絲少許（可不加），料酒適量，鹽適量，冰糖一塊，鮮味生抽少許（可不加），老抽少許，蜂蜜少許（可不加），菠蘿芯3—5塊（可不加），綠菜（如：西蘭花）一小朵
啤酒紅燒肉的做法
步驟1
先取一塊冰糖，鍋里加入一點油，小火炒化冰糖
步驟2
待起大泡後，加入小半碗熱水熬五分鐘後製成糖色（一定加熱水，加涼水炸鍋，別問我為什麼知道）。
步驟3
糖色紅亮為佳。
步驟4
將五花肉肉皮放在燒熱的鍋裡烙一下，去除皮腥味，改刀切成小塊後放在水裡加少量料酒浸泡15分鐘左右，撈出後晾乾表面水分。
步驟5
鍋裡放一點油，生肉小火煸炒出油分，很新鮮的肉可以直接生肉下鍋，不需放入水中焯熟。
步驟6
待五花肉表面焦黃，即可撈出肉塊，留油備用。
步驟7
將蔥切成大段，姜三大片，大蒜三個裝一容器備用，乾料：橙皮絲（沒有可不加）、幹辣椒（不喜歡吃辣可不加）、白胡椒（可加可不加）、花椒（可加可不加）、八角（這個必須加）、桂皮（這個還是要加）、香葉（加點吧，顯得你調料知識豐富）裝一容器備用。剛好有菠蘿，就切了一點菠蘿芯，沒有可不加的。
步驟8
將五花肉煸炒出的油倒入鍋中，小火煸炒蔥薑蒜。
步驟9
等能明顯看到蔥薑蒜有一點焦黃且能聞到香味時加入乾料繼續煸炒。
步驟10
繼續煸炒所有調料一分鐘左右，加入五花肉和啤酒，放一點老抽調色。
步驟11
加入剛才做好的糖色，一半即可，剩下的做滷肉或者其他燒白都行，不用浪費。
步驟12
大火燒開後加入菠蘿芯（這個其實是臨時興起，沒有的可加入幹山楂幾片，增香解膩，還能縮短煮制時間，沒有的話，加一點醋也好，我是為了裝bi）
步驟13
小火燉至半個小時左右將蔥段撿出不用（知道為什麼切大段了吧？），再燉約半小時加鹽調味，味道不用太濃，因為湯汁最後還要收濃，這個時候應該能嚐到比較鮮的味道，肉裡的蛋白質分解成氨基酸，肉的鮮味會出來，如果沒有，也沒關係，加點鮮味生抽即可。鹽不要先放，不利於肉的蛋白質分解，釋放出氨基酸。最後再燉煮半小時左右大火收至湯汁濃稠，找點綠菜（西蘭花提前切成小塊，焯水放在冰水中保持綠色，肉出鍋前，隨便擺擺就好…）擺盤點綴一下，顯得你很懂烹飪就好！
啤酒紅燒肉的烹飪技巧
紅燒肉各家做法都不一樣，適合自己的最好，祝各位吃著紅燒肉，像我一樣猥瑣又開心！
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