清明時節雨紛紛，百花齊放豔爭鳴"。芳菲四月，處處充滿了春的氣息；同時也代表了一年的開始，也表明了對美好生活的憧憬和期望；有句俗語說的好："一年四季在於春"嘛。每當到了春天，或多或少總能回憶起童年的往事；家鄉的一草一木，一山一水，那純真無邪的笑臉，還有媽媽那真誠的微笑，忽隱忽現猶如昨天；尤其是媽媽做的那道"辣子雞丁"至今記憶猶新，讓人難以忘懷。
"辣子雞丁"是比較熱門的一道菜，每次到飯店都會點，也或許是特別喜歡這道菜的緣故，也或許是另有他意，無論是喜歡，還是有對家鄉的思念，總之，特別愛吃這道菜是毋庸置疑的。喜歡這道菜主要有兩個原因：一是：我們家鄉的人特別喜歡吃辣，所以從小時候起就帶有口味；第二個原因是：這道菜不僅是色香味全，而且還能刺激我們的味覺，大家都知道雞肉有滋補身體的作用，所以常吃也未嘗不是一件好事。每當想起"辣子雞丁"都饞得快要流口水了。
"辣子雞丁"是四川較為出名的風味美食，其採用了精美的雞肉和乾紅辣椒製作而成；既脆香口，又色香味全；再加入一些香脆的花生粒，不僅體現出了川菜廚師的菜品創意，而且還展現了美食文化的真諦。所以今天就藉著思鄉之情和大家一起分享這道川鄉風味，那就一起吧！
辣子雞丁
主要食材：
雞肉四百克（最好是農家土雞或是三黃雞）、乾紅辣椒（朝天椒或是二荊條）、泡椒適量、青椒（小米椒）適量。
輔助食材：
植物油適量、食鹽五克、白糖適量、胡椒粉三克、料酒五克、麻椒適量、大蔥一小截、大蒜五瓣、生薑少許、辣椒油適量、澱粉適量。
做法：
第一步：處理食材。
1、 首先我們將準備好的雞肉放入盆中清洗乾淨，然後再將其切成四塊、最後再改刀切成大小均勻的小塊放入盆中備用。
2、 我們再將泡椒一切為二，蔥切成蔥花、大蒜切成片、生薑切成菱形塊放入盆中備用。
第二步：醃製食材。
1、 首先我們在放有雞塊的盆中加入食鹽三克、料酒五克、胡椒粉兩克用手抓勻。
2、 最後放入適量的澱粉獸獸將澱粉和雞肉均勻的融合在一起，醃製十五分鐘備用。
第三步：炸制雞肉。
1、 鍋中放入適量的植物油，將醃製好的雞肉放入鍋中用漏勺打散翻勻，四分鐘後炸制兩面金黃撈出。
2、 然後再從新起鍋倒入適量的植物油手癌至六成熱時，再將炸制過的雞肉放入復炸三十秒撈出控幹油（期間要不停的用漏勺輕輕地推動雞肉，讓肌肉均勻受熱，這樣炸出的雞肉會酥脆可口的）撈出控幹油備用。
第四步：
1、 鍋中留底油，油熱後倒入炸好的雞塊，撒上一把青麻椒翻炒出香味。
2、 再將切好的蔥薑蒜倒入，轉小火翻炒均勻後將泡椒和乾紅辣椒倒入翻炒。
第五步：調味出鍋。
1、 將辣椒翻炒出味（注意：不要將辣椒翻炒糊，因為那樣不僅會影響到菜品的口感，而且還會影響菜品的色澤）。
2、 開始調味，放入食鹽兩克、胡椒粉一克、白糖少許提鮮、撒上少許芝麻粒翻炒均勻，最後加入適量的辣椒油翻炒均勻即可出鍋了。
小貼士：
1、 選擇雞肉時一定要選擇三黃雞或者是農家土雞為主料，因為這兩種雞肉超出的菜品會更加鮮香。
2、 炸制雞肉是一定要復炸一次，那樣會使雞肉更加酥脆，而且會更加入味。
3、 炒辣椒時一定不要將辣椒炒糊，那樣會影響到菜品的口感和味道。
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