辣子鸡丁,是腌制好还是直接下锅,大厨:技巧全在这,鲜香又味美

清明时节雨纷纷,百花齐放艳争鸣"。芳菲四月,处处充满了春的气息;同时也代表了一年的开始,也表明了对美好生活的憧憬和期望;有句俗语说的好:"一年四季在于春"嘛。每当到了春天,或多或少总能回忆起童年的往事;家乡的一草一木,一山一水,那纯真无邪的笑脸,还有妈妈那真诚的微笑,忽隐忽现犹如昨天;尤其是妈妈做的那道"辣子鸡丁"至今记忆犹新,让人难以忘怀。

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"辣子鸡丁"是比较热门的一道菜,每次到饭店都会点,也或许是特别喜欢这道菜的缘故,也或许是另有他意,无论是喜欢,还是有对家乡的思念,总之,特别爱吃这道菜是毋庸置疑的。喜欢这道菜主要有两个原因:一是:我们家乡的人特别喜欢吃辣,所以从小时候起就带有口味;第二个原因是:这道菜不仅是色香味全,而且还能刺激我们的味觉,大家都知道鸡肉有滋补身体的作用,所以常吃也未尝不是一件好事。每当想起"辣子鸡丁"都馋得快要流口水了。

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"辣子鸡丁"是四川较为出名的风味美食,其采用了精美的鸡肉和干红辣椒制作而成;既脆香口,又色香味全;再加入一些香脆的花生粒,不仅体现出了川菜厨师的菜品创意,而且还展现了美食文化的真谛。所以今天就借着思乡之情和大家一起分享这道川乡风味,那就一起吧!

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辣子鸡丁

主要食材:

鸡肉四百克(最好是农家土鸡或是三黄鸡)、干红辣椒(朝天椒或是二荆条)、泡椒适量、青椒(小米椒)适量。

辅助食材:

植物油适量、食盐五克、白糖适量、胡椒粉三克、料酒五克、麻椒适量、大葱一小截、大蒜五瓣、生姜少许、辣椒油适量、淀粉适量。

做法:

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第一步:处理食材。

1、 首先我们将准备好的鸡肉放入盆中清洗干净,然后再将其切成四块、最后再改刀切成大小均匀的小块放入盆中备用。

2、 我们再将泡椒一切为二,葱切成葱花、大蒜切成片、生姜切成菱形块放入盆中备用。

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第二步:腌制食材。

1、 首先我们在放有鸡块的盆中加入食盐三克、料酒五克、胡椒粉两克用手抓匀。

2、 最后放入适量的淀粉兽兽将淀粉和鸡肉均匀的融合在一起,腌制十五分钟备用。

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第三步:炸制鸡肉。

1、 锅中放入适量的植物油,将腌制好的鸡肉放入锅中用漏勺打散翻匀,四分钟后炸制两面金黄捞出。

2、 然后再从新起锅倒入适量的植物油手癌至六成热时,再将炸制过的鸡肉放入复炸三十秒捞出控干油(期间要不停的用漏勺轻轻地推动鸡肉,让肌肉均匀受热,这样炸出的鸡肉会酥脆可口的)捞出控干油备用。


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第四步:

1、 锅中留底油,油热后倒入炸好的鸡块,撒上一把青麻椒翻炒出香味。

2、 再将切好的葱姜蒜倒入,转小火翻炒均匀后将泡椒和干红辣椒倒入翻炒。

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第五步:调味出锅。

1、 将辣椒翻炒出味(注意:不要将辣椒翻炒糊,因为那样不仅会影响到菜品的口感,而且还会影响菜品的色泽)。

2、 开始调味,放入食盐两克、胡椒粉一克、白糖少许提鲜、撒上少许芝麻粒翻炒均匀,最后加入适量的辣椒油翻炒均匀即可出锅了。

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小贴士:

1、 选择鸡肉时一定要选择三黄鸡或者是农家土鸡为主料,因为这两种鸡肉超出的菜品会更加鲜香。

2、 炸制鸡肉是一定要复炸一次,那样会使鸡肉更加酥脆,而且会更加入味。

3、 炒辣椒时一定不要将辣椒炒糊,那样会影响到菜品的口感和味道。


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