清明时节雨纷纷，百花齐放艳争鸣"。芳菲四月，处处充满了春的气息；同时也代表了一年的开始，也表明了对美好生活的憧憬和期望；有句俗语说的好："一年四季在于春"嘛。每当到了春天，或多或少总能回忆起童年的往事；家乡的一草一木，一山一水，那纯真无邪的笑脸，还有妈妈那真诚的微笑，忽隐忽现犹如昨天；尤其是妈妈做的那道"辣子鸡丁"至今记忆犹新，让人难以忘怀。
"辣子鸡丁"是比较热门的一道菜，每次到饭店都会点，也或许是特别喜欢这道菜的缘故，也或许是另有他意，无论是喜欢，还是有对家乡的思念，总之，特别爱吃这道菜是毋庸置疑的。喜欢这道菜主要有两个原因：一是：我们家乡的人特别喜欢吃辣，所以从小时候起就带有口味；第二个原因是：这道菜不仅是色香味全，而且还能刺激我们的味觉，大家都知道鸡肉有滋补身体的作用，所以常吃也未尝不是一件好事。每当想起"辣子鸡丁"都馋得快要流口水了。
"辣子鸡丁"是四川较为出名的风味美食，其采用了精美的鸡肉和干红辣椒制作而成；既脆香口，又色香味全；再加入一些香脆的花生粒，不仅体现出了川菜厨师的菜品创意，而且还展现了美食文化的真谛。所以今天就借着思乡之情和大家一起分享这道川乡风味，那就一起吧！
辣子鸡丁
主要食材：
鸡肉四百克（最好是农家土鸡或是三黄鸡）、干红辣椒（朝天椒或是二荆条）、泡椒适量、青椒（小米椒）适量。
辅助食材：
植物油适量、食盐五克、白糖适量、胡椒粉三克、料酒五克、麻椒适量、大葱一小截、大蒜五瓣、生姜少许、辣椒油适量、淀粉适量。
做法：
第一步：处理食材。
1、 首先我们将准备好的鸡肉放入盆中清洗干净，然后再将其切成四块、最后再改刀切成大小均匀的小块放入盆中备用。
2、 我们再将泡椒一切为二，葱切成葱花、大蒜切成片、生姜切成菱形块放入盆中备用。
第二步：腌制食材。
1、 首先我们在放有鸡块的盆中加入食盐三克、料酒五克、胡椒粉两克用手抓匀。
2、 最后放入适量的淀粉兽兽将淀粉和鸡肉均匀的融合在一起，腌制十五分钟备用。
第三步：炸制鸡肉。
1、 锅中放入适量的植物油，将腌制好的鸡肉放入锅中用漏勺打散翻匀，四分钟后炸制两面金黄捞出。
2、 然后再从新起锅倒入适量的植物油手癌至六成热时，再将炸制过的鸡肉放入复炸三十秒捞出控干油（期间要不停的用漏勺轻轻地推动鸡肉，让肌肉均匀受热，这样炸出的鸡肉会酥脆可口的）捞出控干油备用。
第四步：
1、 锅中留底油，油热后倒入炸好的鸡块，撒上一把青麻椒翻炒出香味。
2、 再将切好的葱姜蒜倒入，转小火翻炒均匀后将泡椒和干红辣椒倒入翻炒。
第五步：调味出锅。
1、 将辣椒翻炒出味（注意：不要将辣椒翻炒糊，因为那样不仅会影响到菜品的口感，而且还会影响菜品的色泽）。
2、 开始调味，放入食盐两克、胡椒粉一克、白糖少许提鲜、撒上少许芝麻粒翻炒均匀，最后加入适量的辣椒油翻炒均匀即可出锅了。
小贴士：
1、 选择鸡肉时一定要选择三黄鸡或者是农家土鸡为主料，因为这两种鸡肉超出的菜品会更加鲜香。
2、 炸制鸡肉是一定要复炸一次，那样会使鸡肉更加酥脆，而且会更加入味。
3、 炒辣椒时一定不要将辣椒炒糊，那样会影响到菜品的口感和味道。
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