说起鲤鱼，它的分布十分广泛，有可能是因为多，所以它的价位很亲民，因此成为一道很普通的家常菜，但是越是普通，越想把它做的出色，却很难了，因为会做这菜的人太多了，所以我们来总结所有的做鲤鱼缺点，做到更加精致，鲤鱼因为它的刺大，而且没有碎刺，肉质肥而鲜嫩，不腥而得到人们的喜爱。
鲤鱼的吃法特别的多，可以做水煮鱼，酸菜鱼，生拌鱼，辣根鱼片，还有很多，我们今天只说，受广大人群喜爱的红烧鲤鱼。
制作红烧鲤鱼，选鱼是关键，拿我们这边来说，选江水里养的鱼，这样的鱼做出来后不腥，大家总是在说，太难区分这鱼是什么水域的，其实什么都不用看，你只需要看它的尾巴，鱼尾的后半部分是红色的，它就是生长在江水里面的。会区分了吧，不需要看头，看肚子。
准备食材：
鲤鱼一条，红烧的鱼分量在2.5到3斤就可以了，这也是红烧鱼的最佳分量。
1：煎鱼，如果在家做鱼，最好选用不沾锅，如果是别的锅，那就把锅烧热后，加入油，油热后倒出来，过一会，再把油加回去，再来煎鱼就可以了，这样鱼的皮不会破。把鱼两面煎至金黄，盛出来放一边备用。
2：五花肉2两炒到脱脂变香，下入葱段，姜片，蒜片，干红辣椒三个，蕃茄酱少许，一品鲜酱油一汤勺，蚝油适量，啤酒一灌水两勺，盐一料勺，味素一料勺，鸡粉一料勺，白糖半汤勺，老抽少许，八角一个，等到汤开后，把刚才煎好的鱼放入锅中，小火炖十分钟后，改大火收汁，出锅前，鱼的身体上面洒，葱末，蒜末，香菜末，用勺盛锅中的汁，浇匀鱼的身体就可以出锅装盘了。
注意的是炖鱼，一定在最后的时候，大火收汁，千万不能用水淀粉打芡。
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