生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，似乎南方叫生煎，北方叫水煎。皮酥、汁濃、肉香、精巧是它的主要特點，輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中瀰漫開來。上海生煎的傳說很多，派系也很多!什麼有湯汁的無湯汁的，加皮凍的葷口的，不加皮凍的清口的，發酵的半發酵的不發酵的....我覺的我綜合的這個方子，半發酵麵糰，不加皮凍多加蔥姜水，做出來湯汁鮮美不油膩，底薄且焦脆。不管什麼派系，好吃才是王道!
材料：
麵糰：麵粉500克，酵母4克，白糖5克，水260克，
泡打粉2克（可不放）
餡料：前腿肉餡400克，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，糖，芝麻油各適量，蔥姜水100克左右
步驟：
1、溫水中加入5克白糖，4克酵母粉融化開，然後慢慢加入到麵粉中，邊加入邊攪拌成面絮，用手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜35度醒發20分鐘左右。
2、利用這個時間處理肉餡。
提前泡好蔥姜水，前腿肉去筋膜後剁碎，加入適量鹽，雞精，用手順時針攪打均勻。然後加入生抽，老抽，蠔油，少許白糖，胡椒粉攪打均勻。分三四次倒入100 ~ 120克蔥姜水，每次順時針攪打完全吸收後再加下一次的。蔥姜水全部攪打吸收後加入芝麻油，攪拌均勻放入冰箱冷藏半小時以_上即可。
3、這時麵糰已經醒發好，半發酵狀態即可，也就是蜂窩組織還不是很大很明顯的時候就可以了。麵糰放在案板上，充分揉搓排氣，然後搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓皮。
4、包入適量餡料，包成包子狀即可。餡料也不要包太滿，否則鼓包包的不好看，全部包好後再次醒發十分鐘左右。
5、平底鍋內倒油，將包子褶子朝下放入鍋中，要互相挨著放，這樣熟了後包子會稍微被拖高，形狀更好看。
6、中小火煎2～3分鐘左右，底部微黃時，順鍋邊倒入半碗涼水，也可以用稀稀的麵粉水，水量能沒過包子的一小半即可。再次強調，倒水的時候一定要順鍋邊，不能直接倒在包子上，倒完水蓋上蓋子小火慢煎。
7、煎至水分收幹關火，大概十分鐘左右。打開蓋子，撒上小蔥碎和芝麻，繼續煎2分鐘至底部焦脆出鍋。咬一口，麵皮鬆軟，肉餡鮮美，真美味！
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