今天在家燒出吃了讓人驚叫的“酸湯肥牛”，才知道要想吃到這個味的“酸湯肥牛”，在家也能做，但是那個醋一點要加對。
那個酸爽真是到位！以前在家總燒不出這個味，也不知道它的點在哪裡？今天總算吃到了讓人驚叫的飯店級的“酸湯肥牛”！
有了它實在是操作方便，菜譜明瞭，根據菜譜的需要採購食材，規定烹飪時間達到完美的境界！牛！
接下來就跟著來學習一下怎麼燒這“酸湯肥牛”的。
準備食材：
- 15 克 油
- 2 支 蔥, 切段
- 5 克 姜, 切片
- 3 瓣 蒜頭, 切片
- 20 克 泡椒
- 20 克 黃燈籠辣椒醬
- 1 支 新鮮紅辣椒
- 50 克 四川酸菜
- 1 茶匙 白胡椒粉
- 960 克 雞高湯
- ¼ 茶匙 老抽
- 1 茶匙 生抽
- 40 克 泡椒 ，只取泡椒水
- 1 茶匙 糖
- 120 克 白醋
- 120 克 金針菇, 切去根部
- 350 克 牛肉, 切薄片
- ½ 茶匙 鹽
做法
將油、蔥段、姜、蒜頭、綠泡椒、黃燈籠辣椒醬、新鮮紅辣椒和四川酸菜放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
加入白胡椒粉、雞高湯、老抽、生抽、泡椒水和糖，以8 分/100°C/速度 烹煮。
加入白醋、金針菇、牛肉片和鹽，以 3 分/Varoma//速度 烹煮，即可享用。
營養價值
每 1 人份：熱量 1160 kJ / 277 kcal、蛋白質 31.9 g、碳水化合物 14.7 g、脂肪 9.7 g
嘮嘮叨叨：
醋一定要加白醋，不能加有顏色的醋，不是顏色上不好看，而是口味上達不到那個酸度，而且要買不是勾兌的白醋。以前做的時候就是家裡有什麼醋加什麼醋，所以就達不到那個點。
其實，美食講究的是文化，哪裡的菜系就應該嚴格按照需要的地域食材添加，不然就走味。
還有，這個菜譜是通用五星級飯店的，在一般的鍋具中也能完成，只要掌握一下火候，難度係數不高，但是要達度應該也可以吧。
若你覺得菜譜不錯，拿走不謝，以後會經常公佈這樣的菜譜，高檔五星級廚師也按這個菜譜做的。不信，你做了試試，保你有驚人的收穫，好吃得會想起我的。
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