说起肉类来，牛肉是运动员以及减肥人士最常吃的一种肉类，因为没有脂肪，又富含蛋白质，即使吃了也不会长肉，还可以抗饿，增强体质，牛肉也是回族人最常吃的肉类，所以他们对烹饪牛肉方面很有心得，无论是炖牛肉，做牛肉丸子，以及牛肉饺子，做的都非常好吃，这一点，我们汉族人就得甘拜下风，虚心受教了！
一位朋友告诉我说，他们家里经常炖牛肉，炖好以后浇在面条上，最后再撒点香菜，吃起来特别香，这位回族朋友也将炖牛肉的方法告诉了我，原来里面竟然有这么多讲究，尤其是香料更不能乱放，否则肉不入味儿，汤汁尽毁！
首先把新鲜牛肉切成块状，大小可随自己口味儿，然后冷水下锅，加入姜片焯水，水开以后用温水冲洗干净，不能用凉水，一冷一热会让牛肉快速收缩，肉质会变得生硬，接下来就开始炖了，一次性加够足量的温水，并放入葱姜，大火烧开以后转小火清炖，具体时间要看使用的锅以及肉块的大小，自行而定！
其实炖牛肉很简单，但这两种香料是忌放的！很多人都想着多放些香料就可以把膻味儿盖住，殊不知盲目的多加香料，不仅盖不住膻味儿，还会适得其反，增加牛肉汤里的膻味儿。
有一句话叫：牛肉忌花椒，羊肉忌大料！花椒的香味儿比较重，味道里还带着麻，平时炖五花肉或许少不了它，但炖牛肉汤一定不能放它，花椒会破坏牛肉汤的鲜美度，如果冒失放进去的话，不管放多少味道都太重了，炖出来的牛肉汤不仅不鲜美，还会增加汤的腥味儿！
第二个不能放的香料就是八角，其实只要是煲汤，都不宜放八角，大料也是很燥热的食材，用大料炖出来的牛肉，对身体不仅没有益处，还会影响牛肉的口感，如果要将牛肉尽快炖烂炖入味儿，可以在里面放些适量的山楂，新鲜的或者山楂片都可以！
炖牛肉就是这么简单，你学会了吗？
分享到:
閱讀更多 原創作者不詳 的文章
