芝麻又叫胡麻、脂麻、烏麻等,是張騫出使西域時帶回的品種,可食用,也可以榨油。芝麻有黑白兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。古代養生學家陶弘景對它的評價是“八谷之中,唯此為良”。日常生活中,人們吃的多是芝麻製品,如芝麻醬和香油等。
烹飪技巧
黑芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的黑芝麻應該加工後再吃。
食材挑選
①黑芝麻以個大、飽滿、香味正者為好。
②黑芝麻是不會掉色的,除非是染過色。
③真正的黑芝麻顏色是深灰色的,不至於黑得發亮,遇到黑得異常的芝麻要慎重購買,最好用點水放在手心,輕輕地搓揉,手上留下異樣的顏色就要小心了。買回家後,食用之前先用清水清洗,再浸泡一段時間,如果清洗後的水為褐紅色,則基本可斷定是染過色的芝麻。
食材保存
黑芝要在常溫、乾燥、通風、避光下保存。
芝麻糊
用料：黑芝麻、鞭米各50克,核桃仁20克,糖適量。
做法：
1、將黑芝麻、粳米、核桃仁都用小火在炒鍋裡炒熟。
2、將炒熟後的原料全部放入專用研磨機中研成粉末。
3、食用時用開水加糖衝飲即可。
黑芝麻糙米粥
用料:糙米150克,黑芝麻30克,水、白砂糖各適量。
製法：
1、糙米洗淨後瀝乾。
2、鍋中加適量水煮開,放入糙米攪拌一下,待煮滾後改中小火熬煮30分鐘,放入黑芝麻續煮5分鐘,加白砂糖即成。
黑芝麻果仁粥
用料：核桃仁、杏仁、花生仁、黑芝麻、粳米、冰糖、葡萄乾各適量。
製法:
1、花生仁、核桃仁、黑芝麻、杏仁均炒熟後切成碎末。
2、將粳米淘洗乾淨後煮成粥。
3、粳米粥內放入做法①,然後將少量冰糖、葡萄乾倒入攪勻,稍滾即成。
分享到:
閱讀更多 山大王美食達人 的文章
