減肥就是減脂肪，只要脂肪少，身材就好，不吃脂肪就能瘦，相信不少減肥人士可能都會這麼想，如此“談脂色變”，其實也是一種認知誤區。
脂肪是人體三大產能營養素之一，可以為機體提供和儲存能量，同等重量下，產能是碳水化合物與蛋白質的2倍多（每1g脂肪產生能量為9kcal），作為人體必需脂肪酸重要來源，它還可以促進脂溶性維生素的吸收，對身體其實是不可或缺的。
（補充：脂肪約佔體內脂類總量的95%， 另外約佔5%的是類脂，類脂主要包括磷脂和固醇類，是細胞膜，機體組織器官，尤其是神經組織的重要組成部分。）
瞭解脂肪的分類
脂肪酸是脂肪的基本構成單位，按飽和程度可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。如果飽和脂肪酸攝入過多，往往伴有膽固醇過量，會增加罹患動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的風險。
脂肪酸還可以按空間結構不同分為順式脂肪酸和反式脂肪酸，自然轉態下大多數的不飽和脂肪酸為順式脂肪酸，只有少數的是反式脂肪酸（主要存在於牛奶和奶油中）。
如果反式脂肪酸攝入過多，可能升高LDL（低密度脂蛋白膽固醇，即壞膽固醇），降低HDL（高密度脂蛋白膽固醇，即好膽固醇），因而也會增加患冠心病的危險性。這也就是為什麼肥胖者大多血脂偏高的原因，尤其是終老年肥胖者。
如果脂肪攝入不合理，會給機體帶來很大危害。“好脂肪”有兩項標準：一是飽和脂肪酸含量不能過高，二是反式脂肪酸含量不能過高。
因此，從營養學角度講，低脂實質包括兩層含義：一是限制脂肪的數量，成人每日脂肪攝入量應占總能量20%-30%；二是考慮脂肪的質量，即保證飽和脂肪酸在合理範圍、反式脂肪酸不超標。
哪些食物中反式脂肪酸多
反式脂肪酸已廣泛存在於我們的日常食物中。從健康角度出發，應嚴格控制其含量過高的食物。
如：酥脆餅乾、曲奇、蛋撻、派、起酥麵包、巧克力布丁、巧克力糖、巧克力熱飲、巧克力醬、花生醬、沙拉醬、冰激凌、奶茶、咖啡伴侶、奶油糖果以及各種休閒點心、酥香麵點、煎炸食品等。
反式脂肪酸在食物配料表中的標註極其混亂，經常會以不同身份隱藏出現。如果您見到氫化植物油、植物起酥油、精煉植物油、食用植物油、高檔奶油、黃奶油、蛋糕油、酥皮油、酥油、麥淇淋、代可可脂等標註，可千萬不要被它們矇混過去。
如何減少反式脂肪酸的攝入
1.合理選擇有利於健康的烹調方式
如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等；用煎的方法代替炸也可減少烹調油的攝入，這是減少烹調油的首選方法。
2. 要堅持家庭定量用油，控制總量
可將全家每天應食用的烹調油盛入一量具內，成人每天不超過25-30g,炒菜油均從該量具內取用，逐步養成控制用油量的習慣。
3.減少豬牛羊等紅肉（飽和脂肪酸含量較高）的攝入，適當增加魚肉、雞肉，鴨肉等白肉的攝入。
脂肪攝入比例
有研究推薦飽和，單不飽和，多不飽脂肪酸攝入比例為1:1:1，某種程度這是非常利於人體健康的。單個攝入過多，比例失調都會導致各種慢性疾病，而肥胖者大多脂肪攝入失衡。
畜禽等動物脂肪中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量較多，而多不飽和脂肪酸含量較少，水產品卻富含不飽和脂肪酸，如深海魚，貝類，含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相對較多。所以，膳食指南建議，每日畜禽，水產各攝入40-75g ,之前文章肉類篇裡有重點講過。
總結：
從嚴格意義上來講，脂肪不分好壞，只要我們攝入的食物中各種脂肪酸比例合理，反式脂肪酸含量不超標，而且總脂肪不過量，就不太會對健康產生負面影響。
減肥人群控制脂肪攝入不等於完全不攝入脂肪，脂肪中同時含有脂溶性維生素如VA,VD,VE,VK等，對身體是非常有益的。
對脂肪有科學客觀的認識後，減肥就不再是難事，只是時間與堅持的問題，持之以恆的堅持合理的飲食習慣，同時配合定期運動與規律睡眠，相信健康的體重指日可待。
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