武夷巖茶“陳飲”的習俗自古有之，明崇禎進士周亮工《閩茶曲》雲：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”如今在當地更是有“五年為藥，十年為靈丹妙藥，二十年為寶。”的說法。
如同陳釀一般，能陳出特別的酒香，一喝就讓人知道，這酒是有年歲的。陳年武夷巖茶也是如此。品味那有條不紊逐漸釋放的原香，湯水醇厚，人不知不覺會陷入一種無際的遐思，一種入禪的意境，彷彿把自己融入了時光，翻騰、舒展、浸潤，無比的舒暢，無比的從容，通體舒暢！
一泡表現優質的陳年巖茶的滋味和魅力讓人體會到啥叫“言有盡而意無窮”，叫人念念不忘。
這也讓部分茶友在收到茶之後也有了要存茶的想法。
那麼問題來了“是不是巖茶放久了，就成了陳茶？”
巖茶之“陳化”
武夷巖茶，屬於半發酵烏龍茶。品質以其特有的香氣和滋味為主：由茶多酚、生物鹼、有機酸、維生素等物質以及一些香氣成分組成。這些內含物質多為還原性物質，極易受溼度、溫度、光線和氧氣等環境因素的影響。它們相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等，在茶湯中形成湯色、香氣、滋味。這也是茶葉陳化質變的主要機理。譬如產生一些我們稱之為“陳”的氣味。陳年武夷巖茶的內質轉化，就滋味而言，因各人的嗅覺與味覺不同，感受就會各有不同。當然，巖茶在各個時間段的存放期裡表現也不盡相同。
巖茶之“陳味”
通常認為，從製作完成開始存放，在五到十年左右是初發酵期，容易有微酸，並且會逐漸轉強;到十五年左右酸味漸退，聞起來會有梅香，一般稱為梅香老茶，其梅香可持續到二十年左右;然後又逐漸轉化，可能會轉成帶有花果香，持續到二十五年左右——繼續存放，茶性則繼續轉化，不斷存放就不斷轉化，茶性越轉越溫，越來越潤。
陳年巖茶之滋味
1、幹茶外形條索完整、結實，陳香明顯，沉重。色澤烏黑，整碎度、淨度好。
2、湯色深橙紅色，明亮、清澈，湯色透亮猶如陳年紅酒一般。
3、香氣陳香馥郁，持久好，有陳香、木香及藥香等。
4、滋味回甘持久，入口綿爽，巖韻強，喉韻回甘明顯；茶湯醇滑、無澀，杯底香，掛杯香顯。5、葉底肥厚，軟亮，勻齊。
6、其耐泡度極高，常常十幾泡後仍有餘味，且越泡越甘甜。
陳年巖茶之價值
1，市場價值：
正所謂“藏得深紅三倍價”，嚴格按照傳統工藝製作的品質較好的巖茶，其價值也會隨著存放時間的變長而有所提高。
中國的茶文化有上千年曆史，截止2018年，全國有10萬家茶企，年營業額超1000億。茶葉在中國國內的市場空間巨大，可收藏的中老期茶葉的流動性極佳、增值潛力極大。而老茶金貴，人人皆知。有研究表明從2013年開始，由於陳年老茶的資源稀缺、功效豐富，備受市場歡迎，價格也一路走高，成為收藏投資者追捧的對象。
2，養生價值：
就如玉器一般，戴得越久，越瑩潤有光澤。巖茶在陳化期內，茶葉中的芳香物質發生內質轉化，茶性由刺激轉向溫和。從養生角度來看，由於茶性趨於溫和而具有一定的藥理作用：暖胃祛寒，消食減肥，明目安神，消暑生津，益氣安神，除悶滌乏，活血通絡祛邪氣。飲後會出現打嗝通氣，全身發熱出微汗等生理反應。
陳年巖茶之陳放
重點：並不是隨便一款巖茶都能變陳茶。石美者為玉，但並不是所有石頭，都叫做玉石。
1，茶本身的內質要好
目前市場上陳茶要分兩種，一種是當年沒賣出去而陳的(品質較差)，另一種是當年品質很好而特別陳放的巖茶，品質較好的茶才有存放價值：只有品質好的茶，經過存放才會有“內涵豐富口感醇厚”的感覺。
2，炭焙足火茶
必須是傳統工藝製作的茶。即每一道工序都必須嚴格按照傳統工序標準去做，特別是焙火要焙透焙足。足火茶經過多次復焙乾茶的含水量大約為5%左右，趨於穩定狀態，不易返青。經常喝武夷巖茶的茶友都明白剛精製出來的中、高足火巖茶的不能馬上喝，要放上一個月至幾個月不等，有些甚至達一年上。那時的茶湯更加的醇滑而且韻味強，並且喝了不上火。而輕焙火茶，香氣好，如果保管不當，易出現返青，不提倡陳放。
陳年巖茶之存儲
不是所有巖茶，人為地存放兩年、三年，就能成為陳茶。這些要長期存放的巖茶，甚至比短期就喝完的巖茶，有更嚴苛的要求。
1，密封
密封保存。存巖茶，首先要注意茶葉的密封性。包裝密封性好，才能一勞永逸，隔絕水汽、異味等物質對巖茶的傷害。
2，光線
避光保存。光線中帶有的熱量，會讓巖茶的芳香物質、滋味物質分解，從而喪失香氣。
3，常溫
常溫密封保存。巖茶有“活、甘、清、香”的特點，將茶置於冰箱中，反而容易影響褪火速度，左右了醇化後的效果。巖茶不需要用低溫留住鮮味，常溫保存即可。
4，水分
防潮保存。是存放時必須要規避的元素之一。所有的返青、黴變等現象，均由水分引起。一旦巖茶沒有做好密封保存，將吸收空氣中的水汽，仍舊會引發變質。會出現“返青”現象，如果得不到很好的處理，茶葉就有可能發生黴變。（輕火、中輕火的巖茶，焙火程度低，不適宜陳放，容易有返青的風險。）
5，異味
防異味保存。巖茶吸附性強，容易有雜味。這些雜味能誘發巖茶的變質。當巖茶被空氣中的異味所同化後，使得異味充斥在茶葉裡，最後成為一款充滿雜味、異味的茶，同樣不具備飲用價值。
閱讀更多 武夷巖茶網 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 周亮工 茶
