不知道身边有多少人喜欢喝粥的，要是喝粥的时候配个鸡蛋、包子馒头之类的，要是再配上小咸菜或者小凉菜来佐餐，简直是再好不过的了。相对于小咸菜，小凉菜的味道就要丰富的多，而且做起来也是非常简单。炝拌土豆丝，一道几分钟就能做出来的小凉菜，用来佐餐再好不过了，还有个原因是土豆便宜呀，哪里都有卖呀。
【准备食材】：
主料：土豆
辅料：蒜、葱、干红辣椒、花椒、白醋、味极鲜、盐、糖、鸡粉
1、将大蒜去皮切蓉、葱洗净切成葱花，干红辣椒洗净后剪成小段。
2、将土豆洗净去皮后，切成薄片状，然后将土豆片码到一起，切成细丝。
3、将切好的土豆丝，放在一容器中，放入水、少量的白醋，让其浸泡几分钟。
4、将浸泡好的土豆丝冲洗几次，以去除土豆中的淀粉。
5、锅中烧水，水开后，锅中放适量的白醋和盐，再倒入土豆丝稍微焯一下捞出，切记土豆丝不要焯过久，否则会大大的影响口感。
6、将焯好的土豆丝放在水龙头下，用凉水迅速冲洗几次，然后捞出控水。
7、点火，锅中放油，再倒入干红辣椒段和花椒炒出香味来，此步骤冷锅冷油操作即可，不需要预热。有习惯热锅热油的朋友，可以在油热之后，关火，再放入干红辣椒段和花椒爆香即可，
8、将控水后的土豆丝放在一个大碗中，加入适量的白醋、味极鲜、盐、糖、鸡粉、蒜蓉和葱花。
9、把炝锅的热油去除花椒和干红辣椒后，将剩余的辣椒油淋在葱花上，来激发出葱花的香味。
10、最后放几个干红辣椒段来点缀一下，搅拌均匀后即可装盘。
如果觉得只放土豆丝很单调不过瘾的话，可以用胡萝卜丝、青辣椒丝、红辣椒丝等来配色，而且色香味俱全。喜欢吃香菜的朋友，最后也可以用香菜来点缀。如果觉得土豆丝的颜色过于“清淡”，可以加入适量的某干妈牌的辣椒油来提色，当然前提是你是一个特别能吃辣的人。
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