以前和朋友們分享過油條的配方，隨著時間的推移，很多油條配方需要不斷的更新，這樣才能挽留住新老顧客。
中筋麵粉10斤、無鋁泡打粉20克、小蘇打20克、食用鹽60克、雞蛋兩個、白糖100克、色拉油100克、無鋁油條膨鬆劑80克、水2900克。
首先準備10斤麵粉（五得利三星）、把泡打粉、小蘇打、食用鹽、白糖、白糖、無鋁油條膨鬆劑依次放入麵粉當中、攪拌均勻。再把雞蛋攪碎連同色拉油一起倒入水中攪拌一下、再倒入麵粉裡邊。用雙手把麵粉和水抖成雪花狀，直到面盆底部沒有乾麵粉為止。之後雙手握拳進行第一次揣面，揣面的時候一定要均勻，之後進行疊面，疊面次數不要過多，以免麵糰筋力過高、炸的時候不好抻條。大約五分鐘左右第一次揣面就結束了。把面盆蓋嚴進行醒面，時間20分鐘到半個小時，根據室內溫度而定。第二次揣面和第一次方法一樣，醒面的時間也一樣。第三次揣完面以後，要把揣好的麵糰分割成若干個麵糰、用保鮮袋裝好放入冷藏箱裡留第二天待用。炸的時候把麵糰取出放到案板上，案板均勻撒上食用油或者乾麵粉，把麵糰鋪成寬15釐米左右、厚度一釐米左右的面片、再用刀切割成1.5釐米的小劑子，兩個小劑子摞在一起，用雙手的食指輕輕壓一下抻成30釐米左右的條放入油鍋，油溫控制在200度左右，放條的時候一定要讓條的中間部分先放入油中、再放條的兩端，這樣避免燙傷。（安全第一）。等麵條飄起之後用筷子不停的翻動、讓麵條兩邊受熱均勻，炸至金黃色即可出鍋。
喜歡的朋友關注我一下，我不久會在火山視頻進行直播早餐系列的免費教學，希望新老粉絲隨時關注我。
分享到:
閱讀更多 周鼎記粥鋪 的文章
