前段時間，
嶺南地區天氣晴朗，
暖風輕拂，桃花盛開，
一波氣溫逐步高升，
彷彿已經過渡到夏天。
但一進入清明節氣，
降溫+雷電+降雨氣候，
一下子來了，
“倒春寒”調理暖身靚湯少不了。
春筍牛肉酸辣羹
益氣散寒 爽口開胃
從醫學的角度來看，“倒春寒”時節會給人體健康帶來一定的危害。心腦血管疾病、呼吸系統疾病、關節炎等都會隨著“倒春寒”出現而發病率上升。
中醫認為，在“倒春寒”的天氣裡，不妨可以吃點味兒衝的食物，對身體有好處。比如大蒜、洋蔥、韭菜等味兒衝食物，既可疏風散寒，又能殺菌防病。
- 黃牛肉
黃牛肉屬於溫性肉食，擅長補氣，是氣虛之人或病後體弱人士進行食養食療的首選肉食，古醫書《韓氏醫通》說到“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”
雞蛋正氣有益，扶正助抗邪；
一眾“味兒衝”的湯料，如香菇、生薑、香菜、胡椒粉、酸春筍等都是氣味芳香之品，有助於醒脾開胃，散寒和中，祛邪防病。
【材料（3-4人份）】醃製酸春筍100克，黃牛肉150克，幹品香菇30克，雞蛋2個，生薑3片，香菜適量，胡椒粉適量，生粉適量。
【烹飪】酸筍洗淨切絲；牛肉剁成粒汆水；香菇用溫水浸泡泡發去蒂後切成絲；雞蛋打成蛋液；香菜洗淨後切段；生粉加適量清水調成芡。鍋里加入清水1500毫升和生薑片一起煮沸，依次下牛肉粒、香菇絲和春筍絲，再次煮沸後倒入生粉芡和雞蛋液，並迅速攪拌均勻，使之成飛絮狀，最後撒入香菜和調入適量食鹽和胡椒粉，煮到剛剛熟就可以飲靚湯了。
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