提起涼粉，大家肯定會想到走街串巷推著小車賣的調涼粉。在炎熱的夏天，加點醋和辣椒油，簡單攪拌，入口即化，格外的涼爽可口，簡直比和冰鎮可樂還要爽。但是小編今天要介紹的，是鐵板炒涼粉，比涼拌涼粉更有味道，絕對是涼粉界的翹楚。要是在冬天裡，吃一口香辣鐵板炒涼粉，那絕對是世界上最幸福的事情。賣鐵板炒涼粉的，一般都在鬧市，店面不大，但是人來人往，但凡看見的，絕對會忍不住買上一份嚐嚐。
鐵板炒涼粉和涼粉的原材料是一樣的，唯一的區別就是，一個是熱加工，一個是冷加工。對於炎熱的夏季，涼拌涼粉絕對是首選，而且自己在家就可以做。但是，在大冬天，來一碗熱氣騰騰的炒涼粉，絕對是享受。對於鐵板炒涼粉來說，最講究的不是涼粉本身，而是那一口大鐵鍋。首先，鍋要大，其次，必須是平鍋，兩者缺一不可。不管少了哪個，做出來的炒涼粉都差強人意。所以，涼拌涼粉在家就可以做，但是鐵板炒涼粉，還是路邊攤的小販，最有發言權。
關於炒涼粉的配料，也很有講究。雖然加的不過就是一些簡單的鹽、味精、醬油、胡椒粉、醋和醬油。但是先加什麼，後加什麼，這都是有講究的。味精一定要最後再放，醋和醬油，一定要在涼粉快要糊的時候放。而且，愛吃蒜的小夥伴們，真是有口福了。一般賣炒涼粉的，都是自己在家先將大蒜剝好，然後搗成蒜泥，最後兌入純淨水，製成蒜水。在你買涼粉之前，一般店家都會問一句，需要加蒜嗎？如果你喜歡吃蒜，店家都會多給你倒兩勺，當你吃進嘴裡的時候，滿嘴的蒜香和辛辣，兩個字，夠爽。
一般鬧市都不止一家在賣炒涼粉，在掌握好火候之後，基本上每家賣的炒涼粉味道都一樣。這時候，如果你家辣椒油比別家的更香更辣，你家的生意肯定豔壓群芳。一般大家用的都是自制的辣椒油，每家的口味都不太相同。如果你家的辣椒油不僅色澤豔麗，而且香辣過癮的話，你絕對可以吸引大批的忠實粉絲。
在寒風中，舀一勺香辣的鐵板炒涼粉，但是一想這個畫面，小編的心都火熱火熱的。每當小編回家的時候，都會去買一份鐵板炒涼粉，來撫慰我的鄉愁。
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