河南省洛陽市是牡丹花城，更是美食之都。徜徉在洛陽的大街小巷，也許在某個轉角就能偶遇一家老店，一道美食，讓您的味蕾驚豔。
在洛陽市的洛寧縣，就有一道流傳了數百年的名吃——河南省洛陽市洛寧蒸肉。
一碗蒸肉，百年滋味
蒸肉是一道歷史悠久、口味上乘的傳統名吃，也是洛寧人過節待客必不可少的佳餚。雖說洛寧蒸肉的主要食材是粉條，肉不算多，但吃起來很香，柔軟的粉條與肉搭配，入口肥而不膩，風味獨特。
在洛寧，過年吃蒸肉跟正月初一吃餃子一樣有意義，在外地生活的兒女春節回家最大的願望，就是吃上娘做的蒸肉。2009年10月，洛寧蒸肉被批准列入第一批縣級“非遺”名錄，2010年2月入選第二批市級“非遺”名錄。
洛寧蒸肉的背後，有一個傳說。
傳說，明朝末年萬安王朱採輕到洛寧就職，橫行鄉里，魚肉百姓。一家飯館的衛師傅，想了一個辦法，要替老百姓出氣。
衛師傅自創了一道菜——“繩綁”：把豬肉切成片，用薄面皮兒包住，外邊纏上粉條，蒸熟了吃，意思是把“朱”用繩捆了。老百姓聽說後，都想啃幾口，發洩心中的怨氣。就這樣，一傳十、十傳百，來吃“繩綁”的人絡繹不絕。一時間，這家飯館生意興旺，人們要排長隊才能吃到“繩綁”。
這件事傳到萬安王的耳朵裡。萬安王半信半疑，帶了幾個隨從來到飯館裡，衛師傅一見，悄悄在“繩綁”上撒了一些玉米麵，放在籠裡蒸。萬安王見店裡沒有售賣“繩綁”，一時不好動手。
過了半個時辰，蒸籠裡“繩綁”的香味飄出來，鑽進了萬安王的鼻孔裡。萬安王一聞，這是從來沒有聞過的香味，就命令隨從打開籠蓋，只見裡面的食物油亮亮的，煞是誘人。萬安王拿筷子夾起一嘗，味道好得出奇，於是讓隨從連籠把美食端進了王府，自己享用。
後來，他反應過來，自然十分生氣，但還沒來得及找衛師傅算賬，就被闖王李自成給殺了。老百姓為了詛咒貪官、紀念衛師傅，也做起了“繩綁”，就這樣，世代相傳，“繩綁”逐漸演變成“洛寧蒸肉”。
洛寧蒸肉味道鮮美、風味獨特，漸漸傳至西安、甘肅等地。據說，20世紀三四十年代，洛寧蒸肉漂洋過海到了日本，甚至成了日本民間招待貴客的食物和重大節日的必備美味，尤其是老年人過壽辰，一定會吃蒸肉。
在家做也簡單
食材：
五花肉100克
粉條200克
玉米麵50克
蔥、姜、蒜適量
鹽、味極鮮醬油、蠔油適量
做法：
1. 把五花肉洗淨，切成長方形的薄片。
2. 把粉條放入鍋裡，加水煮熟。
3. 將蔥切成蔥花，姜切末，蒜切片。
4. 炒鍋內放適量花生油，等油七成熱時，下肉片翻炒，炒至變色。
5. 蔥薑蒜入鍋炒香後，加適量的鹽、醬油、蠔油，繼續翻炒。
6. 將煮熟的粉條放入鍋中，與肉片同炒。
7. 把玉米麵撒入鍋裡，拌勻後，盛到盤子裡。
8. 把盛著粉條和肉的盤子放入蒸鍋裡，蒸30分鐘。
9. 蒸好後端出來，裝飾一點香菜，好吃的洛寧蒸肉就做好了。
溫馨提示：
如果沒有玉米麵，用小麥面也可以。（ 張寶峰）
閱讀更多 玩美洛陽 的文章
