老乾媽爆炒雞胗
用料：雞胗子；幹木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；
老乾媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；澱粉；鹽；
做法：1洗潔淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。
2醃製雞胗的時分，能夠把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣能夠節約烹飪的時刻，讓雞胗更嫩。
4鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，也不叫"過油"，也叫"走油"。雞胗滑開六七老練，盛出備用。
5再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少能夠根據自己的口味增減。
6放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7倒入鮮辣椒。
8烹入事前調好的那碗料汁，收湯盛盤。
魚香肉絲
原料：豬裡脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
醋溜白菜
原料：捲心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，澱粉5克，蔥花3克，幹辣椒4克，花椒2克。
1、捲心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝乾水分，用少許鹽醃一下，擠幹水分，待用。
2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、澱粉調成料汁。
3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放捲心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
特色：色澤銀紅，酸甜辣香。
香酥魚塊
主料:草魚1條生薑1塊;
輔料:鹽適量油適量玉米澱粉適量香蔥粉少數芹菜少數小蔥少數雞粉少數;
做法
1.草魚處理好，洗淨瀝乾水;
2.生薑去皮洗淨，切厚片拍扁（拍一下簡略出薑汁、剁碎也行）;
3.瀝乾水的魚塊用大盆盛起，放入薑片、調入鹽;
4.調入香蔥粉、雞粉;
5.端起盆子拋均勻食材和醃料，讓其充沛浸透入味，醃製30分鐘左右;
6.用一碗盛起一些澱粉，將醃製過的魚塊放入澱粉中;
7.澱粉均勻裹滿魚塊;
8.燒熱鍋，倒入食用油再次燒至油溫升高，將魚塊規整平鋪在鍋裡，這時不要來回鏟動魚塊;
9.中火煎至魚塊焦黃色，再用鍋鏟翻起煎另一面相同煎成焦黃色，煎好的魚塊隨你怎樣吃都能夠啦;
10.撒些芹菜段和小蔥，遮上鍋蓋中火焗30秒鐘即可;
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