要想做出一道色澤靚麗、香氣十足、味道鮮美的美食。除了要了解美食原材料的基礎特性，烹飪時使用正確的操作步驟，和對火候的精準掌握之外，應該對所有的調料品，也應該花時間做足功課，做到非常瞭解“它”的特性和作用，就像你在尋找你的另一半的時候一樣，一定要了解不然是會出問題的。
有很多人會認為，廚師炒出的菜色美味香是因為用得調料多，所以自己在家做菜的時候，什麼調料都往裡加。然後一頓操作猛如虎，給家人的黑料理就上桌了，我只想說朋友你是不是把“好廚子離不開好調料”這句理解錯了啊。今天我就先給大家分享生抽、老抽、醬油、蒸魚鼓油區別及用法。
第一種：生抽
生抽屬於醬油中的一個品種，是由大豆小麥和香料等由人工接入種曲，再經過天然露曬的方式發酵而成。
生抽聞起來香味濃郁、吃起來滋味鮮美、味道比較鹹，和老抽相比顏色較淡，體態呈清澈的紅褐色。
生抽的用途廣泛，可用於炒菜、燒菜、涼菜蒸蛋、蒸魚等菜系，在烹飪時加入適量的生抽可以起到提鮮、提香等作用
第二種：老抽
老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖色和經過特殊工藝製做成的，呈棕褐色的醬油，在烹飪菜餚時加入一定老抽可提色提鮮提香。
老抽豆香味濃烈，吃起來鮮美爽口中略帶微甜。一般是用來給食物上色。如炒肉絲肉片、紅燒菜系列等。
第三種：普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌。
因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒菜、燉菜、炒菜、涼拌菜等各種菜餚。
第四類：蒸魚鼓油
蒸魚鼓油也屬於醬油的一種食材，製作工藝和主要原材料也和生抽相同，有其它的添加物，但是它和其它醬油在營養和口味上還是有著不同的。蒸魚鼓油有更強的去腥提鮮作用，所以用在蒸魚上是非常適合的。
我們在日常生活中應該怎樣挑選醬油了？首先要注意生產日期和保質期，買瓶裝醬油的話可以先看指標和顏色，要買傳統工藝釀造的最好，不要買配製的醬油。再搖一下好醬油容易起氣泡切不易散去，反之容易散去。
買散裝醬油的話還可以聞和嘗一下，好醬油聞起來醬香味濃，嚐起來味道鮮美，如果帶有苦澀的味道那麼質量就不行。好了今天給大家分享了幾種醬油的區別和作用，希望能夠幫助到朋友們。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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