炸丸子怎麼做才好吃，今天全程揭秘……
【炸丸子】是一道老魯菜，也是每家每戶年夜飯的餐桌上，必有的一道菜餚！每當吃起炸肉丸子，我就在想，是誰發明了這道人間美味，簡直讓人慾罷不能！一份上好的炸丸子，要做到外焦裡嫩，酥脆彈牙，這就需要過硬的烹飪技術，不是人人都能做好的。不過，今天小簡教您的是一道有著同樣味道，同樣口感的炸丸子，做法卻出奇的簡單，就算是廚房小白，也能輕鬆駕馭，一起看看吧……
所需食材：豬後腿肉，桃酥，生抽，料酒，蔥薑汁，麵粉，胡椒粉，雞蛋。
做法，1：買回的豬肉剁成肉餡，越細越好，最好是用肥三瘦七比例的豬肉，這樣吃起來口感更好。
2：製作蔥薑汁，將蔥薑片裝入料理機，加入清水，打成汁，用紗布過濾一下，即可。
3：將桃酥裝入塑料袋，用擀麵杖將其壓成渣，越細越好，準備待用。
4：肉餡放入盆中，加入生抽，料酒，胡椒粉攪勻，然後用力摔打一會，再順一個方向攪拌上勁。
5：然後加入鹽，雞蛋，桃酥，麵粉，用力將其徹底攪勻，不然味道不均勻。
6：油溫升至7成熱，用虎口做出丸子的形狀，下入鍋中炸熟，撈出控油。
7：再次將油溫升高，下入丸子復炸30秒，撈出控油即可。
技術要領總結：
1：剁餡時，也可以將蔥姜跟豬肉一起剁碎，這樣香味也能充分地融入肉餡中。
2：肉餡調味時，一定要最後放鹽，如果加鹽過早，會導致不容易上勁，而且肉餡還會散。
3：再就是肉餡攪拌時，先用力摔打幾分鐘，再順一個方向攪拌上勁。
4：炸制時，丸子下鍋後不要立即翻動，讓其定型後再攪動，這樣炸好的丸子更完整。
5：復炸很關鍵，油溫控制在7成以上，炸制20-30秒就可以。
快過年了，炸丸子是年夜飯餐桌上必備的菜餚之一，學會小簡教您的這個做法，保證讓大家的口感煥然一新，吃起來更有層次感！
調餡時，萬萬不要再加澱粉了，因為用澱粉炸好的丸子，放久了會變硬，而且口感也不是很好，將其換成桃酥或者饅頭，豆腐都是非常不錯的，這樣炸好的丸子，外酥裡嫩，吃著不會油膩，大家可以試一下！
學會竅門，其實做菜很簡單！
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