大河報·大河客戶端記者 王惟一
再過兩天，鄭州餐飲開放堂食將滿一月，餐飲門店生意恢復情況如何?大河報記者探訪發現，自3月19日鄭州正式開放堂食以來，部分餐企重現火爆排位現象，一些大品牌很快恢復到疫情前的營業額;與此同時，不少街頭小店陸續關門轉讓。餐飲業兩極分化趨勢明顯，開始加速洗牌。
探訪丨鄭州多數餐企生意恢復八成，火爆排隊重現
4月17日，大河報記者前往鄭州幾家大型購物中心進行探訪。
正弘城商場的百貨服裝鞋帽區人流並不多，但商場內的餐飲區已經恢復人氣。8樓的巴奴毛肚火鍋門口有二三十桌顧客在排隊，據店面負責人介紹，目前該店的生意基本恢復，高峰等位時間長達2小時。
記者在現場看到，針對到店就餐的顧客，巴奴在防護措施方面做得十分到位，進店顧客都必須掃碼登記、測溫並進行手部消毒;顧客離店時，還會獲得巴奴贈送的一次性口罩。
爐小哥烤肉門口也有不少人排隊等位，生意相當火爆。正在等位的顧客劉女士告訴記者：“前段時間一直在家吃，堂食恢復後最想吃的就是烤肉，因為一般人家裡沒有這麼齊全的烤肉工具和醬料，必須堂食才能吃出感覺。”
記者在大衛城、萬象城、國貿360、熙地港等商場，也看到了類似的場面。海底撈、曼玉融合餐廳門前的等位區完全恢復了往日的熱鬧，其他多數餐飲品牌生意也恢復了八成左右。
正弘城商場相關負責人告訴記者，商場內的餐飲店大多是知名連鎖品牌，在消毒、測溫、口罩、公筷、桌椅間距、人員管理等方面都做得比較規範，能讓顧客放心，因此生意恢復較快。
現象丨餐飲小店受衝擊較大，50米街道近10家店面轉讓
商場餐飲恢復情況較好，街邊店生意如何?記者走訪鄭州部分街道發現，海底撈、禾珍珠小鍋米飯、解家河南菜等知名品牌的街邊店基本恢復了疫情前的水平，但大量餐飲小店已難以支撐。
記者在大學路隴海路附近看到，短短50米的街邊，有近10家餐飲門店貼著“出租轉讓”的告示，基本都是經營酸辣粉、米粉、烤麵筋等簡易快餐的小店。
記者撥通了其中一家轉讓門店的電話，店主表示，即使可以堂食了，很多人還是顧及疫情不想出來吃飯，店越開虧損越大，還不如轉讓。“如果不開門，就只用付房租，開了門之後，人工、水電、食材的成本都不少，一天也沒幾個顧客，入不敷出，只能關門。”這位店主說。
另一家還在營業的小餐館店主告訴記者，目前生意還沒有完全恢復，雖然有外賣，但這點訂單只是杯水車薪，不知道能堅持到什麼時候，只能期待疫情早點過去，人們儘快恢復正常消費。
品牌大店“滿血復活”，街頭小店苦苦掙扎，正如一位業內人士所說：“疫情過後，餐飲行業會出現兩極分化，強者恆強，弱者死亡!”在疫情帶來的加速洗牌中，留下來的基本是出品服務環境較好、運營能力和抗風險能力較強的品牌，例如巴奴，疫情後在經開區又開一家新店，生意依然火爆。
啟示丨疫情後，安全和健康更受消費者關注
餐飲大品牌和小店狀態兩極分化，原因何在?
記者在採訪中發現，受疫情影響，人們在餐飲消費時更加謹慎，更注重安全衛生和健康。餐飲大品牌在這些方面做得較為規範，積累了良好的市場口碑，成為消費者的首選;街邊小店常給人“髒亂差”的印象，在特殊時期便會被消費者排斥，陷入經營困境。
“2020年將是餐飲業加速洗牌的一年，是食品安全衛生重建的一年，誰能夠在安全衛生這個問題上投入更多資源，讓消費者產生信任，誰就能脫穎而出。這就意味著餐飲業的生存門檻會越來越高，一些管理不規範、衛生不達標的小餐飲店可能會被淘汰，生存下來的品牌將更專業化、規範化。”一位業內人士表示。
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