螃蟹必須活蒸，鯉魚也是現宰，但為什麼這種魚我們買來就是死的？

螃蟹是一種免疫力極強的食腐動物，吃的東西細菌病毒很多，但都被螃蟹的免疫力所壓制，一旦螃蟹死了，甚至還沒死，只是快死了，細菌病毒就會大量繁殖，並滋生出一些生物毒素，其死後蛋白質轉換為有毒的蛋白質了，食用過多可能會致命！所以螃蟹我們必須買活的。

逛過菜市場都經常能看到水池子裡游來游去的活鯉魚、活鯽魚，經常看到賣魚的大師傅擼著袖子宰魚，所以我們肯定能吃到新鮮的鯉魚、鯽魚。但是仔細回想一下，帶魚遊動的模樣是怎樣的呢？是的，我們似乎從來沒見過活帶魚，買來就是凍得硬邦邦的死帶魚！這是為什麼呢？

因為帶魚是生活在海里的，而鯉魚、鯽魚是生活在淡水裡的，海水和淡水最主要的區別是壓力和鹽度。先談談壓力。海水中的壓力，要比淡水中大得多，而帶魚生活在離海面15—40米左右的海水中，終日受著海水的巨大壓力。在漫長的歷史中，帶魚有著適應巨大海水壓力的內外部構造，如骨骼薄，肌肉富有彈性。如果終年生活在海水裡的魚，突然被捕離海水後，外界空氣的壓力比海水的壓力一下子降低許多，鰾內的空氣因外界壓力突然減少而膨脹起來，甚至會超過它所能容納的體積而爆裂。此外，壓力突然減少還能引起體內部分小血管破裂，胃翻出口外，以及眼睛凸出於眼眶外等等。這些都是使帶魚離開海水以後就會很快死亡的原因。

如果精心地選留幾尾活的魚，馬上把它們放到盛有海水的容器內，並保持海水不變質，而且容器有一定深度，保持適當水壓，是能把魚活著運到菜市場的，但這樣做付出的代價太大了。

帶魚對水中的鹽度是有一定適應範圍的，所以不能像鯉魚、鯽魚那樣，用淡水來養活帶魚供人們選購。